Shaanxi Lamb Noodle Soup(Supă de Tăiței cu Miel din Shaanxi)
Yangrou Paomo
O supă de tăiței bogată și emblematică din provincia Shaanxi, renumită pentru supa sa bogată de miel și pregătirea unică a pâinii plate ruptă în bucăți mici pentru a absorbi supa aromată. Este un fel de mâncare profund satisfăcător și comun.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Oase de miel (pentru supă)
- 500 g Carne de miel (pulpă sau spată), tăiată în bucăți mari
- 4 Pâine plată (pâine Mo sau o pâine densă similară), de preferință de o zi
- 30 g Ghimbir, feliat
- 3 Ceapă verde, partea albă
- 2 Anason stelat
- 1 Baston de scorțișoară
- 1 tsp Piper de Sichuan
- 2 Foi de dafin
- 30 ml Sos de soia deschis
- to taste Sare
- to taste Piper alb
- generous amount Coriandru, tocat (pentru garnitură)
- to taste Ardei iuți murați sau ulei de ardei iute (pentru servire)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți supa de miel: Clătiți oasele și carnea de miel. Blanșați oasele și carnea în apă clocotită timp de 5 minute. Scurgeți și clătiți. Puneți oasele și carnea într-o oală mare pentru supă, acoperiți cu apă rece proaspătă (aproximativ 3 litri). Adăugați jumătate din ghimbir, ceapa verde, anasonul stelat, scorțișoara, piperul de Sichuan și foile de dafin. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic, acoperit, timp de cel puțin 3 ore, îndepărtând spuma sau impuritățile.
💡 Sfaturi Profesioniste: Un timp lung de fierbere este crucial pentru o supă bogată și aromată. - 2
Strecurați supa, aruncând oasele și aromaticele. Asezonați supa cu sos de soia deschis, sare și piper alb după gust. Păstrați carnea de miel gătită deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Degustați și ajustați cu atenție asezonarea, deoarece supa va fi principalul element de aromă. - 3
Pregătiți pâinea: Rupeți pâinea plată în bucăți mici, de mărimea unei înghițituri (aproximativ 1-2 cm). Acesta este modul tradițional de a o pregăti pentru a absorbi supa.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea pâinii de o zi ajută la absorbirea mai bună a supei fără a se înmuia prea repede. - 4
Asamblați bolurile: Puneți o cantitate generoasă de bucăți de pâine rupte în fiecare bol de servire. Turnați supa fierbinte de miel peste pâine, asigurându-vă că este bine înmuiată. Lăsați să stea câteva minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Pâinea se va înmuia și va absorbi supa, devenind o componentă delicioasă și gumoasă a preparatului. - 5
Tăiați carnea de miel gătită în felii subțiri. Aranjați feliile de miel deasupra pâinii înmuiate din fiecare bol.
💡 Sfaturi Profesioniste: Carnea de miel ar trebui să fie fragedă și aromată de la supă. - 6
Garniți generos cu coriandru tocat și cu restul de ghimbir feliat și ceapă verde (dacă doriți, ușor călite).
💡 Sfaturi Profesioniste: Coriandrul proaspăt adaugă un contrast proaspăt și aromat la supa bogată. - 7
Serviți imediat cu ardei iuți murați sau ulei de ardei iute alături, pentru cei care preferă o notă picantă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Ardeii murați adaugă un element acrișor și picant care completează mielul.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Calitatea mielului și a supei sunt esențiale pentru acest preparat. Folosiți oase și carne de miel de bună calitate.
- ✓Dacă nu găsiți pâine Mo tradițională, se poate folosi o baghetă densă, ușor învechită, sau ciabatta, deși textura va fi diferită.
- ✓Unele variante includ adăugarea de tăiței vermicelli sau tăiței de sticlă în supă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o versiune vegetariană, omiteți mielul și folosiți o supă de legume bogată, adăugând tofu ferm sau ciuperci.
- Adăugați un ou fiert tare în fiecare bol pentru un plus de proteină.
- Unele rețete recomandă adăugarea unei cantități mici de ficat sau rinichi de miel în supă pentru o aromă mai profundă.