Ha Gow(Har Gow (Găluște de creveți de cristal))
Crystal Shrimp Dumplings
Har Gow, o delicatesă emblematică dim sum, prezintă creveți suculenți și aromați, închiși într-un aluat delicat, translucid. Aceste găluște gătite la aburi sunt un element de bază în bucătăria cantoneză, simbolizând prosperitatea și bucuria, ceea ce le face o alegere populară pentru sărbători precum Anul Nou Chinezesc.
🧂 Ingrediente
- 150 g Creveți(Curățați de coajă, dezgustați și fără codițe. Păstrați câțiva bucăți mai mari.)
- 50 g Grăsime de porc(Tocată fin, opțională, dar recomandată pentru bogăție.)
- 400 g Bambus (muguri)(Din conservă, clătiți și stoarși uscați, tocați fin.)
- 50 g Amidon de grâu(Esențial pentru aluatul translucid.)
- 50 g Amidon de tapioca(Adaugă elasticitate aluatului.)
- 1 tsp Sare(Împărțită pentru umplutură și aluat.)
- 1/2 tsp Zahăr(Pentru umplutură.)
- 1/2 tsp Piper alb(Pentru umplutură.)
- 1/4 tsp Ulei de susan(Pentru umplutură.)
- 1 tbsp Vin Shaoxing(Sau sherry sec.)
- 180-200 ml Amidon de porumb(Pentru umplutură, și puțin extra pentru pudrat.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Umplutura: Tocați grosier aproximativ două treimi din creveți. Măcinați fin restul de o treime, sau procesați scurt într-un robot de bucătărie pentru o consistență asemănătoare unei paste. Combinați creveții tocați și măcinați într-un bol mediu. Adăugați grăsimea de porc tocată (dacă folosiți) și mugurii de bambus tocați fin. Într-un bol separat mic, amestecați cu un tel 1 linguriță de sare, 1 linguriță de zahăr, 1/4 linguriță de piper alb, 2 lingurițe de ulei de susan, 1 lingură de vin Shaoxing și 1 lingură de amidon de porumb. Turnați acest amestec de condimente peste amestecul de creveți și grăsime de porc. Amestecați ușor totul într-o singură direcție până la omogenizare și până când amestecul devine ușor lipicios. Acoperiți bolul și lăsați la frigider cel puțin 30 de minute pentru a permite aromelor să se îmbine.
⏱️ 10 minutes - 2
Faceți Aluatul pentru Găluște: Într-un bol rezistent la căldură, combinați 100g amidon de grâu, 50g amidon de tapioca și 1/2 linguriță de sare. Asigurați-vă că toate ingredientele sunt măsurate exact, preferabil la greutate. Aduceți 160ml de apă la fierbere viguroasă. Turnați cu grijă apa clocotită peste amestecul de amidon. Amestecați imediat cu bețișoare sau o spatulă rezistentă la căldură până se formează un aluat sfărâmicios. Va fi foarte lipicios. Lăsați-l să stea aproximativ 5 minute pentru a se răci ușor. Adăugați 2 linguri de ulei vegetal în aluat. Frământați aluatul în bol până devine mai neted și uleiul este încorporat. Transferați aluatul pe o suprafață ușor unsă și frământați încă 2-3 minute până formează o bilă netedă, maleabilă și ușor lipicioasă. Aveți grijă să nu frământați excesiv aluatul. Acoperiți aluatul cu un șervet umed sau folie de plastic pentru a preveni uscarea.
⏱️ 15 minutes - 3
Formați Aluatul pentru Găluște: Împărțiți aluatul în 24 de porții egale. Rulați fiecare porție într-o bilă mică. Păstrați bilele de aluat rămase acoperite. Ungeți ușor mâinile și o suprafață plană de lucru. Luați o bilă de aluat și aplatizați-o ușor cu palma. Folosind un sucitor, întindeți aluatul într-un cerc subțire, cu diametrul de aproximativ 10 cm. Încercați să obțineți marginile puțin mai subțiri decât centrul, pentru a susține umplutura fără a se rupe.
⏱️ 15 minutes - 4
Asamblați Găluștele: Puneți aproximativ 1 până la 1,5 linguri de umplutură rece în centrul unei foi de aluat. Pentru a forma forma clasică, pliați foaia de aluat în jumătate peste umplutură, creând o semilună. Începând de la un capăt, faceți mici pliuri de-a lungul unei margini a foii de aluat, aducând-o pentru a se întâlni cu cealaltă margine. Încercați să obțineți 7-10 pliuri pentru un aspect tradițional. Strângeți ferm pentru a sigila pliurile și a vă asigura că nu scapă umplutură. Alternativ, puteți pur și simplu să pliați foaia de aluat în jumătate și să sigilați marginile cu o furculiță.
⏱️ 30 minutes - 5
Gătiți la Aburi Har Gow: Pregătiți steamerul prin căptușirea coșurilor cu hârtie de copt sau ungerea lor ușoară pentru a preveni lipirea. Aranjați găluștele har gow asamblate în coșurile steamerului, asigurându-vă că nu se ating între ele, deoarece se vor extinde în timpul gătirii la aburi. Așezați coșurile steamerului peste o oală sau un wok cu apă clocotită. Gătiți la aburi la foc mare timp de 7-8 minute, sau până când aluatul devine translucid și creveții din interior sunt gătiți și roz.
⏱️ 10 minutes - 6
Serviți: Scoateți cu grijă coșurile steamerului de pe foc. Lăsați găluștele har gow să se odihnească un minut înainte de a le servi imediat. În mod tradițional, sunt servite cu sos de soia și ulei de chili sau un sos de înmuiat similar.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Utilizarea apei clocotite pentru aluat este crucială pentru a obține aluatul translucid și elastic. Acesta 'gătește' eficient amidonul.
- ✓Lucrați cu aluatul cât este încă cald, deoarece devine mai maleabil și mai puțin predispus la crăpare.
- ✓Nu umpleți excesiv găluștele, deoarece acest lucru le poate face greu de sigilat și predispuse la rupere în timpul gătirii la aburi.
- ✓Dacă plierea este dificilă, o simplă pliere în semilună sigilată cu o furculiță este perfect acceptabilă și va rezulta totuși în găluște delicioase.
- ✓Pentru o manipulare mai ușoară și pentru a preveni uscarea, păstrați întotdeauna aluatul și găluștele asamblate acoperite cu un șervet umed sau folie de plastic.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați castane de apă tocate fin sau jicama în umplutură pentru o textură suplimentară.
- Pentru o variantă vegetariană, înlocuiți creveții cu tofu ferm tocat fin și un amestec de ciuperci și legume.
- Unele variante includ o cantitate mică de burtă de porc sau pui tocată fin în umplutură pentru o bogăție suplimentară.
- Experimentați cu diferite sosuri de înmuiat, cum ar fi un amestec de sos de soia, oțet de orez și un strop de ulei de chili.