Sichuan Hot Pot
Sichuan Hot Pot, sau 'Mala Huoguo', este o experiență culinară comunală iubită, originară din provincia Sichuan. Caracteristica sa definitorie este supa intens aromată, picantă și amorțitoare, rezultată din combinația specifică 'mala' de piper de Sichuan și ardei iuți uscați. Acest fel de mâncare este mai mult decât o simplă masă; este un eveniment social unde prietenii și familia se adună în jurul unui vas cu supă clocotită pentru a găti o varietate de ingrediente crude, stimulând conexiunea și plăcerea împărtășită.
🧂 Ingrediente
- 200 g Grăsime de vită(Poate fi înlocuită cu ulei vegetal sau untură.)
- 100 g Ulei de rapiță prăjit (Caiziyou)(Poate fi înlocuit cu ulei de arahide sau alt ulei vegetal neutru.)
- 30 g Pixian Doubanjiang (Pastă de fasole chili din Sichuan)(Măcinată într-o pastă grosieră.)
- 3 tbsp Ardei iuți uscați din Sichuan(Se recomandă un amestec de soiuri precum 'facing heaven' (chaotian) și 'er jing tiao'. Ajustați cantitatea pentru nivelul de iuțeală dorit.)
- 2 L Piper de Sichuan(Un amestec de roșu și verde. Măcinat grosier.)
- 400 g Fasole neagră fermentată (Douchi)(Tocată mărunt sau zdrobită.)
- 400 g Ghimbir(Curățat și tăiat grosier.)
- 300 g Usturoi(Tăiat grosier.)
- 200 g Ceapă verde(Tăiată în bucăți de 5 cm.)
- 300 g Zahăr candel(Such as napa cabbage, bok choy, spinach, watercress. Washed and roughly chopped.)
- 400 g Vin Shaoxing(Fresh or dried noodles like udon, ramen, or glass noodles work well.)
- 1 piece Anason stelat(e.g., ginger slices, garlic cloves, star anise, cinnamon stick for the broth.)
- to taste Bețe de scorțișoară(Common options include: sesame paste, minced garlic, chopped cilantro, soy sauce, black vinegar, chili oil, sesame oil, chopped scallions.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți pasta de ardei iute: Într-o tigaie uscată, la foc mediu, prăjiți ușor ardeii iuți uscați din Sichuan până devin aromați, aproximativ 1-2 minute. Aveți grijă să nu îi ardeți. Lăsați să se răcească, apoi îndepărtați codițele și semințele (opțional, pentru mai puțină iuțeală). Tocați grosier ardeii. Într-un mojar și pistil sau un procesor alimentar, măcinați ardeii prăjiți și piperul de Sichuan într-o pudră grosieră. Puneți deoparte.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Infuzarea uleiului: Într-o oală mare, cu fund gros, sau un vas tip Dutch oven, încălziți grăsimea de vită și uleiul de rapiță prăjit la foc mediu-mic până când grăsimea se topește și amestecul este cald, în jur de 105-110°C (220-230°F). Nu îl lăsați să se încingă prea tare. Adăugați ghimbirul, usturoiul tocat și bucățile de ceapă verde. Sotați timp de aproximativ 5-7 minute, până devin aromate și ușor moi, dar nu rumenite.
⏱️ 25 minutes - 3
Construirea bazei de arome: Adăugați Pixian Doubanjiang pasat în oală. Prăjiți la foc mic, amestecând constant, timp de aproximativ 7-10 minute, până când uleiul capătă o culoare roșie intensă și pasta devine ușor sfărâmicioasă. Acest pas este crucial pentru dezvoltarea aromei bogate și a culorii.
⏱️ 10 minutes - 4
Încorporați aromele și condimentele: Amestecați fasolea neagră fermentată tocată, zahărul candel și amestecul de ardei iute și piper de Sichuan măcinat, păstrat deoparte. Continuați să gătiți încă 2-3 minute, amestecând constant, până devine aromat. Adăugați anasonul stelat întreg, bețele de scorțișoară, foile de dafin, cardamomul negru (dacă folosiți), semințele de fenicul și cuișoarele. Prăjiți încă un minut, până când condimentele eliberează aroma.
⏱️ 5 minutes - 5
Deglazați și fierbeți: Turnați vinul Shaoxing și amestecați pentru a dezlipi orice bucăți rumenite de pe fundul oalei. Lăsați să fiarbă timp de aproximativ 1 minut. Adăugați treptat supa de vită, amestecând pentru a o combina cu pasta de condimente. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți timp de cel puțin 1 oră, sau până la 2 ore, pentru a permite aromelor să se îmbine. Îndepărtați excesul de grăsime, dacă doriți.
⏱️ Ongoing (2+ hours)
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o experiență cu adevărat autentică, folosiți grăsime de vită pentru baza supei, deoarece aceasta adaugă bogăție și profunzime. Dacă nu este disponibilă, se poate folosi untură de bună calitate sau ulei vegetal neutru.
- ✓Calitatea și prospețimea piperului de Sichuan și a ardeilor iuți uscați sunt esențiale. Achiziționați-le dintr-o piață asiatică pentru cel mai bun gust.
- ✓Nu vă grăbiți procesul de prăjire a doubanjiang-ului. Acest pas este crucial pentru dezvoltarea culorii roșii specifice și a aromei complexe a supei.
- ✓Luați în considerare pregătirea unei supe separate, mai blânde (cum ar fi un stoc clar de pui sau legume) într-un vas împărțit pentru cei care preferă mai puțin picant, sau ca un fel de curățare a palatului.
- ✓Felierea subțire a cărnii este cheia. Înghețarea parțială a cărnii timp de aproximativ 30 de minute înainte de feliere face acest proces mult mai ușor și asigură că se gătește rapid și uniform.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o supă mai blândă, reduceți cantitatea de ardei iuți uscați și piper de Sichuan, sau îndepărtați semințele din ardei înainte de măcinare.
- Adăugați alte arome, cum ar fi ciuperci shiitake uscate, fructe de goji sau jujube în supă în timpul fierberii pentru o aromă mai profundă.
- Experimentați cu diferite sosuri de înmuiat. Opțiuni populare includ un sos pe bază de pastă de susan cu usturoi și ulei de chili, un sos de soia-oțet-usturoi sau un simplu ulei de chili cu usturoi tocat și ceapă verde.
- Pentru o variantă vegetariană, omiteți grăsimea de vită și folosiți o supă de legume bogată. Asigurați-vă că toate ingredientele pentru sosul de înmuiat sunt, de asemenea, vegetariene.