Dou Chi Pai Gu(Dou Chi Pai Gu (Coaste de porc la aburi cu fasole neagră fermentată))
Steamed Spare Ribs with Fermented Black Beans
Dou Chi Pai Gu, ce înseamnă „coaste de porc la aburi cu fasole neagră fermentată”, este un preparat clasic Cantonese de dim sum, renumit pentru profunzimea sa savuroasă și textura fragedă. Această rețetă reconfortantă include coaste de porc marinate în esența bogată, plină de umami, a fasolei negre fermentate, usturoiului și ghimbirului, apoi gătite la aburi până devin suculente și perfecte. Este un preparat iubit atât în bucătăriile de acasă, cât și în restaurantele de dim sum din sudul Chinei, simbolizând prosperitate și plăcere comună, în special în timpul ocaziilor festive.
🧂 Ingrediente
- 500 g Coaste de porc (spare ribs sau short ribs)(Tăiate bucăți de 2.5-4 cm, tăiate transversal dacă este posibil)
- 2 tbsp Fasole neagră fermentată (douchi)(Clătită și tocată grosier)
- 4 cloves Usturoi(Zdrovit)
- 1 Ghimbir proaspăt(Zdrovit sau ras)
- 1 tbsp Vin Shaoxing(Sau sherry sec)
- 1 tbsp Sos de soia light(To help tenderize the ribs and thicken the sauce.)
- 1 tbsp Sos de stridii(Or dry sherry as a substitute.)
- 1 tsp Amidon de porumb(To balance the flavors.)
- 1 tsp Zahăr(Optional, for added aroma.)
- 1 tbsp Ulei de susan(To help create the marinade.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți coastele: Clătiți bine coastele de porc sub jet de apă rece pentru a îndepărta orice sânge sau fragmente de os. Ștergeți-le complet cu prosoape de hârtie; umiditatea în exces poate dilua marinada și poate rezulta un preparat apos. Dacă folosiți rack-uri întregi, tăiați-le în bucăți de 2.5-4 cm între oase.
⏱️ 5 minutes - 2
Clătiți și tocați fasolea neagră: Puneți fasolea neagră fermentată într-un bol mic și clătiți-o sub jet de apă rece pentru a îndepărta excesul de sare și orice praf. Tocați grosier fasolea clătită.
⏱️ 15-20 minutes (includes marinating time) - 3
Pregătiți marinada: Într-un bol mediu, combinați fasolea neagră fermentată tocată, usturoiul zdrobit, ghimbirul zdrobit, vinul Shaoxing, sosul de soia light, sosul de stridii, amidonul de porumb, zahărul, uleiul de susan, piperul alb și 1 lingură de apă. Amestecați totul până se formează o pastă omogenă.
⏱️ 3 minutes - 4
Marinați coastele: Adăugați coastele de porc pregătite în marinadă. Folosiți mâinile pentru a amesteca bine, asigurându-vă că fiecare bucată de coastă este acoperită uniform. Masați marinada în carne timp de aproximativ 1-2 minute. Acoperiți bolul și lăsați-l la marinat cel puțin 30 de minute la temperatura camerei, sau la frigider timp de până la 4 ore (sau chiar peste noapte pentru un gust mai profund).
⏱️ 25-30 minutes - 5
Pregătiți pentru aburire: Aranjați coastele marinate într-un singur strat pe o farfurie termorezistentă pentru aburire sau un vas puțin adânc. Evitați supraaglomerarea farfuriei, deoarece acest lucru poate duce la o gătire neuniformă. Dacă folosiți, presărați ardeii iuți roșii tăiați deasupra.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru coaste fragede, asigurați-vă că sunt tăiate în bucăți uniforme, de mărimea unei mușcături.
- ✓Clătirea fasolei negre fermentate este crucială pentru a reduce sărățimea acesteia și pentru a preveni ca preparatul să fie prea sărat.
- ✓Nu supraaglomerați farfuria pentru aburire; aranjați coastele într-un singur strat pentru o gătire uniformă și o textură optimă.
- ✓Timpul de gătire la aburi poate varia; verificați dacă sunt gata cu o scobitoare. Gătirea excesivă poate face carnea tare.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un plus de iuțeală, adăugați ardei iuți roșii tocați fin sau un praf de fulgi de chili în marinadă.
- Unele rețete includ o cantitate mică de zahăr pentru a echilibra sărățimea fasolei negre.
- Adăugări opționale la marinadă includ ceapă rasă sau o notă de sos de soia închis la culoare pentru culoare.