Qing Zheng Yu(Pește Chinezesc la Abur (Qing Zheng Yu))
Cantonese Steamed Fish
Qing Zheng Yu, care se traduce prin „pește fiert clar”, este un preparat chinezesc prin excelență, celebrat în special în bucătăria cantoneză. Încapsulează filozofia de a scoate în evidență prospețimea naturală și textura delicată a peștelui, cu un minim de asezonare. Cultural, servirea unui pește întreg, în special în timpul Anului Nou Lunar, simbolizează abundența și prosperitatea, deoarece cuvântul chinezesc pentru pește („yu”) sună similar cu cuvântul pentru surplus.
🧂 Ingrediente
- 1 whole Pește alb întreg (de ex. biban de mare, tilapia, snapper, cod)(curățat, descojuit și eviscerat. Prospețimea este primordială.)
- 3 inches Ghimbir proaspăt(jumătate feliat subțire, jumătate julienne)
- 4 stalks Ceapă verde(tăiată în bucăți de 5 cm, plus extra pentru garnitură)
- 3 tbsp Vin Shaoxing(pentru marinat și gătit la abur)
- 1 tbsp Sos de soia deschis(preferabil cu conținut scăzut de sare)
- 3 tbsp Ulei neutru de gătit (de ex. vegetal, rapiță)(pentru stropirea finală cu ulei încins)
- small bunch Sare(pentru asezonare)
- pinch Zahăr(opțional, pentru a echilibra sosul de soia)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți peștele: Clătiți peștele curățat temeinic sub apă rece și uscați-l complet, pe interior și pe exterior, cu prosoape de hârtie. Faceți 2-3 tăieturi diagonale pe fiecare parte a peștelui, la aproximativ 2,5 cm distanță, pentru a asigura o gătire uniformă și o penetrare optimă a aromei. Introduceți câteva felii de ghimbir și bucăți de ceapă verde de 5 cm în cavitatea peștelui. Frecați peștele ușor, pe interior și pe exterior, cu sare și turnați vinul Shaoxing peste el. Lăsați-l să se marineze timp de aproximativ 10-15 minute la temperatura camerei.
⏱️ 5 minutes - 2
Pregătiți vaporul: Umpleți un vas pentru gătit la abur sau un wok mare cu aproximativ 5 cm de apă. Aduceți apa la fierbere viguroasă la foc mare. Așezați o farfurie rezistentă la căldură, suficient de mare pentru a susține peștele, pe un grătar de abur sau pe bețișoare poziționate în vasul pentru abur. Această înălțare permite aburului să circule uniform pe sub pește.
⏱️ 5 minutes - 3
Gătiți peștele la abur: Așezați cu grijă peștele marinat pe farfuria pregătită în vasul pentru abur. Presărați ghimbirul feliat rămas și bucățile de ceapă verde de 5 cm deasupra și în jurul peștelui. Acoperiți strâns vasul pentru abur și gătiți la abur la foc mare timp de 10-15 minute, în funcție de grosimea peștelui. Un pește de 1 kg durează în mod obișnuit aproximativ 12-15 minute. Testați gradul de gătire introducând o frigăruie în cea mai groasă parte a peștelui, lângă coloana vertebrală; aceasta ar trebui să intre ușor și carnea să se desprindă curat.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Pregătiți sosul: În timp ce peștele se gătește la abur, combinați sosul de soia deschis, zahărul opțional și 60 ml (4 linguri) de apă într-o cratiță mică. Încălziți ușor acest amestec la foc mic până când zahărul se dizolvă. Nu fierbeți. Puneți deoparte.
⏱️ 2 minutes - 5
Finalizați și serviți: Odată ce peștele este gătit, scoateți cu grijă farfuria din vasul pentru abur. Aruncați ghimbirul și ceapa verde gătite la abur din cavitatea peștelui și de deasupra, deoarece și-au lăsat aroma. Turnați excesul de lichid care s-a acumulat pe farfurie. Aranjați ghimbirul julienne și ceapa verde tăiată (pentru garnitură) peste pește. Încălziți uleiul neutru de gătit într-o tigaie mică până când devine sclipitor și fierbinte (aproximativ 180°C / 350°F). Turnați cu atenție și imediat uleiul încins peste ghimbirul julienne și ceapa verde de pe pește pentru a le elibera aromele. Stropiți amestecul de sos de soia cald uniform peste pește. Garnisiți cu coriandru proaspăt, dacă folosiți. Serviți imediat.
⏱️ 1 minute - 6
Add soy sauce: Drizzle the light soy sauce evenly over the fish and vegetables.
⏱️ 30 seconds - 7
Sizzle and serve: Heat the vegetable oil in a small saucepan or wok over high heat until it is shimmering and just beginning to smoke (around 200-230°C / 400-450°F). Immediately and carefully pour the smoking hot oil over the ginger and scallions on top of the fish. You should hear a satisfying sizzle. Garnish with cilantro sprigs, if desired. Serve immediately.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că peștele este foarte proaspăt; aroma sa naturală este vedeta. Cereți-i peștelui să îl curețe și să îl descojească pentru dumneavoastră.
- ✓Nu gătiți peștele prea mult la abur, deoarece acest lucru va rezulta într-o carne uscată și tare. Scopul este o carne fragedă și care se desprinde ușor.
- ✓Stropirea cu ulei încins este crucială pentru eliberarea aromelor și pentru a oferi un finisaj lucios. Fiți precauți când manipulați uleiul încins.
- ✓Servirea peștelui întreg, cu capul și coada intacte, este tradițională și simbolică.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un plus de iuțeală, adăugați ardei iuți roșii tăiați subțire sau un strop de ulei de ardei iute împreună cu ghimbirul și ceapa verde, înainte de a turna uleiul încins.
- Dacă vinul Shaoxing nu este disponibil, puteți folosi un sherry sec sau o cantitate mică de oțet de orez amestecat cu apă ca substitut.
- Pentru o variantă fără gluten, asigurați-vă că folosiți un sos de soia fără gluten (cum ar fi tamari).