Wu Gok(Wu Gok (Chiftele crocante de taro))
Cantonese Taro Puffs
Wu Gok, cunoscute și sub denumirea de chiftele crocante de taro, sunt un clasic iubit al dim sum-ului cantonez. Aceste delicate găluște au un exterior unic texturat, dantelat, care se umflă dramatic la prăjire, încorporând un umplutură savuroasă și adesea cu carne. Contrastul dintre coaja sfărâmicioasă și crocantă și interiorul moale și cremos de taro le face un aperitiv sau gustare foarte căutată.
🧂 Ingrediente
- 500 g Rădăcină de taro(aproximativ 1.3 lbs, decojită și tăiată cuburi de 1 inch)
- 60 g Apă(pentru fierberea la abur a taro-ului)
- 60 g Amidon de grâu(plus extra pentru pudrat)
- 200 g Untură(sau shortening vegetal, la temperatura camerei)
- 30 g Sare(Rinsed and finely chopped. Soak in warm water for 10 minutes if very dry, then drain.)
- 4 Zahăr(Soaked in warm water until softened (about 30 minutes), then stems removed and finely diced.)
- 0.5 tsp Praf de copt(opțional, pentru extra umflare)
- 1 tbsp Carne de porc tocată(aproximativ 5 oz)
- 1 tsp Ciuperci shiitake(uscate, rehidratate și tocate fin)
- 0.25 tsp Morcov(tocat fin)
- 0.5 tsp Creveți(curățați de coajă și de intestine, tocați fin)
- 0.25 tsp Cârnat cantonez(tocat fin (opțional, poate fi înlocuit cu alt cârnat aromat))
- 4 cups Usturoi(tocat fin)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul de taro: Fierbeți cuburile de taro la abur timp de aproximativ 20-25 de minute, sau până când se înmoaie ușor cu furculița. Zdobiți taro-ul fiert la abur complet într-un bol mare până obțineți o pastă fină. Într-un bol separat, amestecați amidonul de grâu cu 200 ml de apă clocotită, amestecând până când se formează un aluat gros, asemănător unei paste. Adăugați acest amestec de amidon de grâu peste taro-ul zdrobit, împreună cu untura (sau shortening-ul), sarea, zahărul și praful de copt (dacă folosiți). Frământați amestecul cu mâna sau cu un mixer staționar la viteză mică până când obțineți un aluat moale, maleabil și nelipicios. Acoperiți aluatul și lăsați-l la frigider timp de cel puțin 30 de minute până la o oră pentru a se întări.
⏱️ 45 minutes (includes steaming and resting) - 2
Pregătiți umplutura: Încălziți 1 lingură de ulei de gătit într-un wok sau tigaie la foc mediu-mare. Adăugați usturoiul tocat și sotați-l până devine aromat, aproximativ 30 de secunde. Adăugați carnea de porc tocată și gătiți-o, sfărâmând-o, până când nu mai este roz. Adăugați ciupercile shiitake tocate, morcovul, cârnatul cantonez tocat (dacă folosiți) și gătiți încă 2-3 minute. Adăugați creveții tocați și gătiți-i până devin roz. Deglazați cu un strop de vin de gătit chinezesc, dacă doriți. Adăugați sosul de stridii, sosul de soia, sosul de soia închis la culoare, uleiul de susan și piperul alb. Într-un bol mic, amestecați amidonul de porumb cu 2,5 linguri de apă pentru a crea o emulsie. Turnați emulsia în amestecul de umplutură și amestecați continuu până se îngroașă. Luați de pe foc și lăsați umplutura să se răcească complet. Pentru cele mai bune rezultate, răciți umplutura la frigider timp de cel puțin 30 de minute sau, ideal, peste noapte.
⏱️ 15 minutes - 3
Modelați găluștele: Împărțiți aluatul de taro răcit în 12 porții egale. Rulați fiecare porție într-o bilă, apoi aplatiți-o într-un disc cu diametrul de aproximativ 10-12 cm. Întindeți ușor marginile pentru a forma o formă de cupă, cu centrul puțin mai gros decât marginile. Puneți aproximativ 1-1,5 linguri de umplutură rece în centrul fiecărei cupe de aluat de taro. Adunați cu grijă marginile aluatului în sus și ciupiți-le pentru a sigila complet umplutura, asigurându-vă că nu există scurgeri. Rulați ușor gălușca sigilată într-o bilă netedă sau o formă ușor ovală.
⏱️ 25 minutes - 4
Prăjiți găluștele: Încălziți aproximativ 3 căni de ulei de gătit într-un wok adânc sau o oală cu fund gros la 165-170°C (330-340°F). Este crucial să mențineți această temperatură pentru o umflare corectă. Lăsați cu grijă câteva găluște în uleiul fierbinte, folosind o strecurătoare de păianjen sau o lingură cu găuri, având grijă să nu supraaglomerați oala. Prăjiți timp de 3-4 minute, întorcându-le ușor ocazional, până când se umflă semnificativ și dezvoltă un exterior auriu, dantelat. Dacă temperatura uleiului scade prea mult, aluatul se poate desprinde; dacă este prea mare, crusta se poate arde înainte de a se umfla. Scoateți găluștele prăjite din ulei și lăsați-le să se scurgă pe un grătar așezat peste prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de grăsime.
⏱️ 20 minutes (frying time per batch)
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea taro-ului proaspăt, amidonos, oferă cea mai bună textură aluatului. Taro-ul congelat poate fi folosit, dar poate rezulta un aluat mai puțin pufos.
- ✓Asigurarea răcirii complete a umpluturii înainte de modelare previne ca aluatul de taro să devină prea moale și dificil de manipulat.
- ✓Temperatura uleiului este critică pentru obținerea exteriorului dantelat și umflat. Folosiți un termometru pentru a menține intervalul corect.
- ✓Nu supraaglomerați oala la prăjit; prăjiți în tranșe pentru a permite găluștelor să se umfle uniform și pentru a preveni scăderea prea mare a temperaturii uleiului.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă vegetariană, omiteți carnea de porc și creveții și folosiți un amestec de ciuperci tocate fin (shiitake, urechi de lemn), morcovi, lăstari de bambus și tofu ferm.
- Experimentați cu diferite umpluturi, cum ar fi char siu tocat (carne de porc la grătar chinezească), rață tocată sau chiar o umplutură dulce, cum ar fi pasta de lotus, pentru o variantă de desert.