Hui Guo Rou(Hui Guo Rou (Carne de porc gătită de două ori))
Twice-Cooked Pork
Hui Guo Rou, care înseamnă „carne de porc întoarsă în wok”, este un fel de mâncare emblematic din Sichuan, apreciat pentru profilul său bogat, savuros și ușor picant. Acest preparat îndrăgit demonstrează transformarea pricepută a burții de porc printr-un proces de gătire în două etape, rezultând o carne fragedă cu margini delicioase crocante, toate acoperite într-un sos plin de arome.
🧂 Ingrediente
- 400 g Burtă de porc(Aproximativ 680g, de preferință cu un echilibru bun de grăsime și carne slabă (aproximativ 50/50). Cu pieliță. Dacă conținutul de grăsime este foarte ridicat, tăiați puțin.)
- 2 medium Apă(Pentru fierberea cărnii de porc)
- 2 tbsp Ghimbir(Aproximativ 15g)
- 1 tbsp Vin Shaoxing(Opțional, pentru fierberea cărnii de porc)
- 1 tbsp Ulei de gătit(Ulei de arahide, canola sau alt ulei cu punct de fum ridicat)
- 4 cloves Praz(Părțile albe și verzi separate, tăiate diagonal în bucăți de 1,5 cm. Ceapa verde poate fi folosită ca substitut.)
- 1 tbsp Usturoi(Zdrobite)
- 1 tbsp Ardei iuți roșii(Tăiați diagonal, subțire. Ajustați cantitatea în funcție de preferința pentru iuțeală. Ardeii olandezi sunt folosiți în mod obișnuit.)
- 1 inch piece Pastă de fasole lată fermentată și iuțită (Doubanjiang)(Acesta este ingredientul cheie pentru o aromă autentică. Doubanjiang de Pixian este preferat.)
- 1-2 tbsp Sos de stridii(Adaugă profunzime și umami)
- Enough to cover pork Sos de soia închis(Pentru culoare și o notă de dulceață)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Prima Gătire: Pregătiți carnea de porc: Puneți bucata întreagă de burtă de porc într-o oală cu suficientă apă pentru a o acoperi complet. Adăugați felii de ghimbir și vin Shaoxing (dacă folosiți). Aduceți la fierbere puternică, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți timp de 15-20 de minute, sau până când o băț de frigăruie poate pătrunde ușor carnea. Scopul este de a o găti parțial și de a topi puțină grăsime, nu de a o găti complet.
⏱️ 30 minutes (boiling) + 15 minutes (cooling) - 2
Răciți și tăiați carnea de porc: Scoateți cu grijă burta de porc din apa fierbinte și puneți-o imediat într-un bol cu apă rece ca gheața. Această răcire rapidă ajută la întărirea cărnii și a grăsimii, făcând-o mult mai ușor de tăiat subțire. Odată complet răcită, uscați cu un prosop de hârtie și tăiați subțire burta de porc împotriva fibrei, vizând felii de aproximativ 2-3 mm grosime.
⏱️ 5 minutes - 3
A Doua Gătire: Sotați aromaticele: Încălziți 1 lingură de ulei de gătit într-un wok sau o tigaie mare la foc mediu-mare, până când acesta strălucește. Adăugați usturoiul zdrobit, ardeii iuți roșii tăiați și părțile albe ale prazului. Sotați timp de aproximativ 1-2 minute, până devin aromate și prazul începe să se înmoaie.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Prăjiți carnea de porc: Adăugați burta de porc tăiată subțire în wok, peste aromatice. Sotați timp de 2-3 minute, sau până când marginile feliilor de porc încep să devină crocante și să capete o culoare aurie. Această prăjire la foc mare este crucială pentru dezvoltarea texturii.
⏱️ 1-2 minutes - 5
Pregătiți sosul: Împingeți carnea de porc și legumele spre marginile wok-ului, creând un spațiu gol în centru. Adăugați doubanjiang-ul în uleiul încins din centru și sotați timp de aproximativ 30 de secunde, până devine aromat și uleiul său capătă o culoare roșiatică. Apoi, adăugați sosul de stridii, sosul de soia închis și zahărul în centru. Amestecați scurt pentru a se combina cu doubanjiang-ul.
⏱️ 1-2 minutes - 6
Combinați și finalizați: Amestecați carnea de porc și legumele înapoi în sos, asigurându-vă că totul este acoperit uniform. Sotați încă 1-2 minute. Adăugați părțile verzi ale prazului și sotați încă un minut, până când acestea sunt doar înmuiate, dar încă vibrante. Gustați și adăugați un praf de sare, dacă este necesar, dar fiți precauți, deoarece sosurile sunt deja sărate. Scoateți imediat de pe foc.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o feliere mai ușoară, răciți burta de porc fiartă în frigider timp de cel puțin 1-2 ore, sau chiar peste noapte, până devine foarte fermă.
- ✓Folosiți un wok sau o tigaie din fontă bine întreținută la foc mare pentru cele mai bune rezultate de prăjire și pentru a obține aroma caracteristică 'wok hei' (respirația wok-ului).
- ✓Nu supraîncărcați tigaia atunci când sotați carnea de porc; gătiți în tranșe, dacă este necesar, pentru a asigura o rumenire și o crocantețe corespunzătoare.
- ✓Calitatea doubanjiang-ului dvs. influențează semnificativ aroma finală. Căutați doubanjiang autentic de Pixian pentru cel mai bun gust.
- ✓Ajustați cantitatea de ardei iuți roșii pentru a controla nivelul de iuțeală. Pentru o versiune mai blândă, îndepărtați semințele înainte de a le tăia.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume, cum ar fi varză tăiată subțire, ardei grași sau germeni de usturoi, în timpul etapelor de sotare, pentru textură și aromă suplimentară.
- Unele rețete includ fasole neagră fermentată (douchi) pentru un strat suplimentar de umami savuros. Adăugați-le împreună cu doubanjiang-ul.
- Pentru un profil de aromă ușor diferit, o cantitate mică de Tianmianjiang (pastă de grâu dulce) poate fi adăugată împreună cu doubanjiang-ul.