He Tao Xia(Creveți cu nuci glazurate (He Tao Xia))
Chinese Walnut Shrimp
He Tao Xia, sau Creveți cu nuci glazurate, este un preparat cantonez modern popular, devenit un element de bază în restaurantele chinezești, în special în America de Nord. Acesta conține creveți crocanți, ușor pane, acoperiți cu un sos cremos și dulce, și garnisiți cu nuci crocante caramelizate. Preparatul echilibrează minunat aromele dulci și sărate, oferind un contrast texturat deosebit.
🧂 Ingrediente
- 400 g Creveți mari(Curățați, decorticați și curățați de vena intestinală, cu codiță; se recomandă mărimea 16/20 sau 21/25)
- 1 cup Jumătăți de nuci
- 2 tbsp Maioneză(Maioneza japoneză (cum ar fi Kewpie) este preferată datorită bogăției sale)
- 2 tbsp Lapte condensat îndulcit
- 3 cups Miere
- 80 ml Suc de lămâie(Proaspăt stors este cel mai bun)
- 2 tbsp Amidon de porumb(Pentru acoperirea creveților)
- 2 tbsp Sare(Pentru marinada creveților)
- 1/2 cup Piper alb(Pentru marinada creveților)
- 1 Zahăr(Pentru caramelizarea nucilor)
- 1/4 tsp Apă(Pentru caramelizarea nucilor)
- 1/8 tsp Ulei neutru(Pentru prăjire adâncă, cum ar fi ulei de arahide sau de rapiță)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți nucile: Într-o tigaie uscată la foc mediu, prăjiți jumătățile de nuci timp de 3-5 minute, amestecând constant, până devin aromate. Aveți grijă să nu le ardeți. Scoateți-le din tigaie și lăsați-le deoparte. În aceeași tigaie, combinați cele 2 linguri de zahăr și cele 2 linguri de apă. Gătiți la foc mediu, amestecând, până când zahărul se dizolvă și amestecul începe să fiarbă și să se îngroașe într-un sirop. Adăugați nucile prăjite înapoi în tigaie și amestecați rapid pentru a le acoperi uniform cu sirop. Transferați imediat nucile acoperite pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și întindeți-le într-un singur strat. Lăsați-le să se răcească complet; se vor întări pe măsură ce se răcesc.
⏱️ 10 minutes - 2
Pregătiți creveții: Uscați bine creveții cu prosoape de hârtie. Într-un bol mediu, amestecați creveții cu 1/4 linguriță de sare și 1/8 linguriță de piper alb. Adăugați 1/2 cană de amidon de porumb și amestecați din nou până când fiecare crevete este acoperit uniform. Lăsați deoparte.
⏱️ 10 minutes - 3
Pregătiți sosul: Într-un bol mediu separat, bateți cu un tel 1/4 cană de maioneză, 2 linguri de lapte condensat îndulcit, 1 lingură de miere și 1 linguriță de suc de lămâie până obțineți un amestec omogen și bine combinat. Lăsați deoparte.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Prăjiți creveții: Încingeți aproximativ 3 căni de ulei neutru într-un wok sau o cratiță adâncă cu fund gros la 175°C (350°F). Adăugați cu grijă creveții acoperiți în uleiul încins, în tranșe, având grijă să nu supraaglomerați cratița. Prăjiți timp de 2-3 minute pe tranșă, până când creveții sunt aurii și crocanți. Folosiți o sită-păianjen sau o lingură cu găuri pentru a scoate creveții prăjiți și a-i pune pe un grătar așezat deasupra prosoapelor de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
⏱️ 3 minutes - 5
Combinați și serviți: Într-un bol mare, adăugați cu grijă creveții prăjiți și turnați sosul pregătit peste ei. Amestecați ușor pentru a acoperi creveții uniform. Adăugați nucile caramelizate răcite și amestecați încă o dată. Serviți imediat pentru a vă bucura de crocanța creveților înainte ca aceștia să absoarbă prea mult sos.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru creveți extra crocanți, luați în considerare dubla prăjire: prăjiți-i timp de 2-3 minute, scoateți-i, lăsați uleiul să ajungă la 190°C (375°F) și apoi prăjiți-i încă 60-90 de secunde, până devin extra crocanți.
- ✓Dacă nu găsiți maioneză japoneză, puteți folosi o maioneză obișnuită de bună calitate, deși profilul aromei va fi ușor diferit.
- ✓Asigurați-vă că nucile sunt complet răcite înainte de a le adăuga la creveți pentru a le menține crocanța.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o notă picantă, puteți adăuga un praf de fulgi de ardei iute în sos.
- Unele rețete includ o cantitate mică de sirop de porumb în amestecul de nuci caramelizate pentru a ajuta la caramelizare și la luciu.
- Garnisiți cu semințe de susan prăjite sau ceapă verde feliată subțire pentru un plus de aspect și aromă.