Yun Tun Tang(Yun Tun Tang (Supă Cantoneză de Wonton))
Cantonese Wonton Soup
Yun Tun Tang, sau Supa Cantoneză de Wonton, este un preparat reconfortant iubit, originar din sudul Chinei. Conține wonton delicate, pline de savoare, umplute de obicei cu carne de porc și creveți, plutesc într-un supă limpede și savuroasă. Acest preparat este un element de bază în bucătăria cantoneză, fiind adesea savurat ca o masă rapidă sau o gustare consistentă.
🧂 Ingrediente
- 30 Carne de porc tocată(preferabil cu un conținut de grăsime de aproximativ 20-30%)
- 200 g Creveți(curățați, decorticați și tocați fin)
- 100 g Foi pentru wonton(forma pătrată, aproximativ 7,5 cm latura)
- 1.5 L Supă de pui(preferabil cu conținut scăzut de sodiu, ideală de casă)
- 200 g Ghimbir proaspăt(tocat fin)
- 2 Usturoi(tocat fin)
- 2 tbsp Ceapă verde (Scalion)(părțile albe și verzi separate, tocate fin)
- 1 tsp Sos de soia deschis(Finely grated)
- 1 clove Vin Shaoxing(opțional, dar recomandat pentru profunzime de savoare)
- 1 tbsp Ulei de susan(prăjit)
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 0.5 tsp Zahăr(For the filling)
- 0.5 tsp Piper alb(For the filling, adjust to taste)
- 1 tbsp Amidon de porumb(pentru legarea umpluturii)
- 2 Albuș de ou(pentru sigilarea wonton-urilor, opțional)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți umplutura pentru wonton: Într-un bol de mărime medie, combinați carnea de porc tocată, creveții tocați fin, ghimbirul tocat fin, usturoiul tocat fin, părțile albe ale cepei verzi, sosul de soia deschis, vinul Shaoxing (dacă folosiți), uleiul de susan prăjit, sarea, zahărul, piperul alb și amidonul de porumb. Amestecați energic într-o singură direcție timp de aproximativ 5-7 minute, până când amestecul devine lipicios și asemănător unei paste. Acest lucru dezvoltă proteinele pentru o textură fragedă și elastică. Acoperiți și lăsați la frigider pentru cel puțin 15 minute.
⏱️ 15 minutes - 2
Asamblați wonton-urile: Pregătiți un bol mic cu apă sau bateți ușor un albuș de ou pentru sigilare. Așezați o foaie de wonton pe palmă sau pe o suprafață curată. Puneți aproximativ 1 linguriță de umplutură în centru. Umeziți marginile foii cu apă sau albuș de ou. Îndoiți foaia în jumătate pentru a forma un triunghi, presând afară aerul. Puteți apoi să uniți cele două colțuri inferioare ale triunghiului, să le suprapuneți ușor, să umeziți un colț și să presați pentru a sigila, creând forma clasică de wonton. Alternativ, sigilați pur și simplu triunghiul strâns. Așezați wonton-urile gata făcute pe o tavă ușor pudrată cu făină, asigurându-vă că nu se ating și acoperiți cu un prosop umed pentru a preveni uscarea.
⏱️ 20 minutes - 3
Pregătiți supa: Într-o oală mare, combinați supa de pui, părțile verzi ale cepei verzi (păstrați puțin pentru garnitură), o bucată mică de ghimbir (aproximativ 2,5 cm, felii) și un praf de sare. Aduceți la fierbere la foc mediu și lăsați să infuzeze timp de aproximativ 10 minute. Gustați și ajustați condimentele dacă este necesar. Păstrați supa caldă la foc mic.
⏱️ 10 minutes - 4
Gătiți wonton-urile: Aduceți o altă oală mare de apă la fierbere viguroasă. Adăugați cu grijă wonton-urile în tranșe, asigurându-vă că nu supraaglomerați oala. Amestecați ușor pentru a preveni lipirea. Gătiți timp de aproximativ 3-5 minute, sau până când wonton-urile plutesc la suprafață și umplutura este gătită. Pentru wonton-uri mai mari, ar putea dura puțin mai mult. Scoateți wonton-urile gătite cu o spumieră.
⏱️ 5 minutes - 5
Pregătiți legumele (Opțional): Dacă folosiți bok choy sau spanac, blanșați-le rapid în apa clocotită folosită pentru wonton-uri timp de aproximativ 30 de secunde, până devin fragede. Scurgeți bine.
⏱️ 5 minutes - 6
Asamblați și serviți: Turnați supa fierbinte în boluri individuale. Adăugați 4-6 wonton-uri gătite per bol. Dacă folosiți legume, aranjați-le deasupra. Garnisiți cu ceapa verde tocată păstrată. Serviți imediat.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o supă mai bogată, luați în considerare prepararea propriului stoc de pui folosind oase de pui și arome precum ghimbir și ceapă verde.
- ✓Dacă umplutura de wonton vi se pare prea umedă, adăugați puțin mai mult amidon de porumb. Dacă este prea uscată, un strop de apă poate ajuta.
- ✓Pentru a preveni uscarea foilor de wonton în timp ce lucrați, păstrați-le acoperite cu un prosop de bucătărie umed.
- ✓Wonton-urile pot fi pregătite în avans și congelate. Așezați-le într-un singur strat pe o tavă de copt până când îngheață, apoi transferați-le într-un recipient etanș sau pungă de congelare. Gătiți wonton-urile congelate direct în apă clocotită pentru câteva minute mai mult decât cele proaspete.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați castane de apă tocate fin sau ciuperci urechi de lemn în umplutură pentru o textură suplimentară.
- Înlocuiți jumătate din carnea de porc tocată cu carne de pui sau curcan tocată fin.
- Pentru un plus de iuțeală, adăugați un praf de fulgi de ardei iute în umplutură sau serviți cu ulei de chili.
- Unele variații includ adăugarea unei cantități mici de pudră de creveți uscați în umplutură pentru un strat suplimentar de umami.