Zongzi(Zongzi (Găluște tradiționale chinezești cu orez lipicios, carne de porc și gălbenuș de ou sărat))
Chinese Sticky Rice Dumplings
Zongzi, cunoscute și sub denumirea de găluște cu orez lipicios, sunt o delicatesă tradițională chinezească, savurate cel mai adesea în timpul Festivalului Bărcii Dragonilor. Aceste pachețele sărate, de obicei învelite în frunze de bambus, sunt profund înrădăcinate în istorie, fiind adesea legate de comemorarea poetului patriotic Qu Yuan. Prepararea lor este o muncă de dragoste, rezultând într-o masă plină de arome și satisfăcătoare, care întruchipează moștenirea culturală.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Orez glutinos(cunoscut și sub denumirea de orez lipicios sau orez dulce)
- 500 g Frunze de bambus uscate(asigurați-vă că sunt suficient de mari pentru a înveli)
- 40 Burtă sau spată de porc(tăiată cuburi de 2.5 cm)
- 10 Sos de soia(împărțit)
- 20 Sos de soia închis (dark soy sauce)(împărțit)
- 50 g Sos de stridii(împărțit)
- 4 tbsp Vin Shaoxing(For marinating pork.)
- 1 tbsp Praf de cinci mirodenii (five-spice powder)(împărțit)
- 1/2 tsp Sare(împărțită)
- 1 tsp Praf de usturoi(For marinating pork.)
- 1 tsp Linte mung(curățată și spartă, înmuiată cel puțin 4 ore sau peste noapte)
- sufficient Alune(înmuiate cel puțin 4 ore sau peste noapte)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți frunzele de bambus: Înmuiați frunzele de bambus uscate în apă rece timp de cel puțin 30 de minute. Într-o oală mare, aduceți apă la fierbere, adăugați frunzele și fierbeți la foc mic timp de 15-20 de minute. Scurgeți și clătiți-le bine. Păstrați-le scufundate în apă rece până când sunt gata de utilizare.
⏱️ 4+ hours (soaking) - 2
Marinați carnea de porc: Într-un bol, combinați cuburile de porc cu 1 lingură de sos de soia, 1 lingură de sos de soia închis, 1 lingură de sos de stridii, vin Shaoxing, 1/2 linguriță de praf de cinci mirodenii, 1/2 linguriță de sare și praf de usturoi. Amestecați bine și marinați timp de cel puțin 1 oră, sau de preferință peste noapte la frigider.
⏱️ 2-4 hours (marinating) - 3
Pregătiți orezul și umpluturile: Clătiți orezul glutinos până când apa curge limpede. Înmuiați orezul în apă fierbinte (nu clocotită) timp de aproximativ 40 de minute, apoi scurgeți-l bine. Într-un wok sau o tigaie mare, încălziți 1 lingură de ulei vegetal la foc mediu. Adăugați șalotele tocate și căliți-le până devin aromate. Adăugați creveții uscați (dacă folosiți) și sotați încă un minut. Adăugați ciupercile shiitake înmuiate și feliate și gătiți timp de 2-3 minute. Adăugați orezul glutinos scurs, 2 linguri de sos de soia, 1 lingură de sos de soia închis, 1 lingură de sos de stridii și restul de 1 linguriță de praf de cinci mirodenii. Sotați timp de aproximativ 5 minute, până când orezul este acoperit uniform și ușor înmuiat. Luați de pe foc și lăsați să se răcească puțin. Scurgeți lintea mung și alunele înmuiate.
⏱️ 1.5 hours - 4
Asamblați Zongzi: Luați două frunze de bambus și așezați-le cu partea lucioasă în jos, suprapunându-le cu aproximativ 2.5 cm. Îndoiți-le pe jumătate pentru a forma un con. Pentru un con mai rezistent, puteți adăuga o a treia frunză, suprapunând primele două. Țineți conul ferm cu o mână. Adăugați aproximativ 2-3 linguri de amestec de orez în partea de jos a conului, apăsând pentru a crea o mică adâncitură. Plasați câteva bucăți de porc marinat, o bucată de gălbenuș de ou sărat, o linguriță de linte mung și câteva alune în adâncitură. Acoperiți cu încă 2-3 linguri de amestec de orez, asigurându-vă că umplutura este acoperită și există un mic buzunar în partea de sus. Îndoiți frunzele rămase peste umplutură pentru a sigila conul, creând o formă dreptunghiulară de pernă. Fixați zongzi legându-l strâns cu sfoară de bucătărie, înfășurând-o de mai multe ori în direcții diferite.
⏱️ 3-4 hours - 5
Gătiți Zongzi: Aranjați zongzi-urile învelite într-o oală mare, asigurându-vă că sunt strânse, dar nu atât de strâns încât să nu se poată extinde. Acoperiți zongzi-urile complet cu apă rece. Aduceți apa la fierbere puternică, apoi reduceți focul la mic. Gătiți timp de cel puțin 3 până la 4 ore, adăugând apă fierbinte suplimentară, dacă este necesar, pentru a menține zongzi-urile scufundate. Cu cât se gătesc mai mult, cu atât orezul și umplutura vor deveni mai fragede.
⏱️ 15-30 minutes (resting)
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o învelire mai ușoară, asigurați-vă că frunzele de bambus sunt maleabile. Dacă par uscate, re-înmuiați-le în apă fierbinte înainte de utilizare.
- ✓Nu umpleți excesiv zongzi-urile, deoarece acest lucru poate face dificilă sigilarea și gătirea lor uniformă.
- ✓Dacă sunteți începător în învelire, luați în considerare utilizarea frunzelor de bambus mai lungi sau adăugarea unei frunze suplimentare pentru o acoperire mai bună și pentru a preveni scurgerile.
- ✓Timpul de gătire poate fi ajustat în funcție de preferințe. Timpii de gătire mai lungi rezultă într-un orez mai moale și arome mai integrate.
- ✓Dacă nu aveți burtă de porc, puteți folosi spată de porc sau chiar pulpă de pui, deși burtă de porc oferă o aromă mai bogată datorită conținutului de grăsime.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă vegetariană, omiteți carnea de porc și gălbenușul de ou și măriți cantitatea de ciuperci, linte mung și alune. Luați în considerare adăugarea de curmale uscate sau pastă de fasole roșie pentru dulceață.
- Experimentați cu diferite umpluturi, cum ar fi castane, cârnați chinezești sau chiar pastă dulce de fasole roșie pentru un zongzi de desert.
- Unele regiuni folosesc diferite tipuri de frunze pentru învelire, cum ar fi frunze de lotus sau frunze de stuf, care conferă arome unice.