Caldo de Costilla
Colombian Beef Rib Soup
Caldo de Costilla, numit adesea „supă de coaste”, este o supă reconfortantă și hrănitoare originară din regiunea andină a Columbiei. Acest preparat consistent este un fel de mâncare îndrăgit, savurat frecvent la micul dejun și renumit pentru proprietățile sale reparatoare, câștigându-și supranumele de „levantamuertos” (trezitorul morților) pentru capacitatea sa de a combate mahmureala.
🧂 Ingrediente
- 500g Coaste de vită scurte(tăiate în bucăți de 5 cm)
- 2 liters Apă(aproximativ 3 litri)
- 4 medium Cartofi(varietate cerată precum Yukon Gold, curățați și tăiați în patru)
- 4 Ceapă galbenă(tocată mărunt)
- 3 cloves Căței de usturoi(mărunțiți sau zdrobiți)
- to taste Ceapă verde (scalion)(părțile albe și verde deschis tocate, vârfurile verzi păstrate pentru garnitură)
- to taste Coriandru proaspăt(tocat, împărțit pentru gătit și garnitură)
- 1 bunch Chimen măcinat(Chopped, for garnish.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Aromaticele: Tocați fin ceapa galbenă. Mărunțiți sau zdrobiți ușor cățeii de usturoi. Tocați părțile albe și verde deschis ale cepei verzi, păstrând vârfurile verzi pentru garnitură. Tocați coriandrul proaspăt, împărțindu-l în două porții – una pentru gătit și una pentru garnitură.
⏱️ 10 minutes - 2
Rumeniți Coastele (Opțional, dar Recomandat): Într-o oală mare, cu fund gros sau într-un vas de fontă, încingeți o lingură de ulei neutru la foc mediu-mare. Adăugați coastele de vită și rumeniți-le pe toate părțile până capătă o culoare frumoasă. Acest pas îmbunătățește profunzimea aromei. Scoateți coastele și puneți-le deoparte.
⏱️ 45 minutes - 3
Construiți Baza Supa: Puneți coastele de vită rumenite înapoi în oală (dacă au fost rumenite). Turnați 3 litri (aproximativ 12.5 căni) de apă rece. Adăugați ceapa galbenă tocată, usturoiul mărunțit, ceapa verde tocată (părțile albe și verde deschis), o porție de coriandru tocat și chimenul măcinat. Aduceți amestecul la fierbere la foc mediu-mare.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Fierbeți Coastele la Foc Mic: Odată ce fierbe, reduceți focul la mic, acoperiți oala și lăsați să fiarbă ușor timp de cel puțin 1 oră, sau până când coastele de vită încep să se frăgezească. În primele 15-20 de minute de fierbere la foc mic, îndepărtați orice spumă sau impurități care se ridică la suprafață pentru a asigura o supă limpede. Adăugați mai multă apă dacă nivelul lichidului scade semnificativ.
⏱️ 5 minutes - 5
Adăugați Cartofii și Condimentați: Adăugați cartofii tăiați în patru în supa care fierbe la foc mic. Condimentați generos cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Amestecați bine, asigurându-vă că aceștia sunt scufundați. Continuați să gătiți, acoperit, pentru încă 25-30 de minute, sau până când cartofii sunt furculița-fragi, dar nu moi.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o supă mai limpede, îndepărtați orice impurități care se ridică la suprafață în timpul fazei inițiale de fierbere la foc mic.
- ✓Se recomandă utilizarea cartofilor cerosi precum Yukon Gold sau „papa sabanera”, deoarece aceștia își păstrează forma bine în timpul gătitului.
- ✓Deși opțional, rumenirea coastelor de vită înainte de fierberea la foc mic adaugă o profunzime semnificativă de aromă supei.
- ✓Unele variații includ adăugarea unei bucăți de știulete de porumb sau a unui morcov mic în ultimele 30 de minute de gătit.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ un cub de concentrat de vită pentru un plus de savoare.
- Morcovii pot fi adăugați împreună cu cartofii pentru o notă de dulceață și culoare.
- Pentru un alt element amidonos, se pot adăuga bucăți de yuca (mandioc).