Carantanta(Sopa de Carantanta)
Crispy Corn Crust
Sopa de Carantanta este o supă consistentă și tradițională originară din regiunea Cauca a Columbiei, în special din Popayán. Ea conține chiftele crocante din masă de porumb (carantantas) fierți într-un bulion aromat cu cartofi și ierburi aromate, întruchipând o tradiție culinară ingenioasă, bazată pe utilizarea aluatului rămas de porumb.
🧂 Ingrediente
- Approximately 1-2 cups (the amount that naturally sticks to the bottom of a pot after cooking tamales or similar corn masa preparations) Oase sau coaste de vită(pentru bulion)
- To taste Apă(pentru bulion)
- 1 tablespoon Mălai alb precopt (masarepa)(pentru carantantas)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți bulionul: Într-o oală mare, combinați oasele sau coastele de vită cu 10 căni de apă. Adăugați 1/2 linguriță de sare. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de cel puțin 1 oră, sau până când obțineți un bulion aromat. Îndepărtați spuma sau impuritățile care se ridică la suprafață. Strecurați bulionul și puneți-l deoparte, aruncând oasele.
⏱️ This step assumes the masa is already formed in the pot from a previous preparation. The 'cooking' time here refers to the initial formation of the crust. - 2
Faceți aluatul pentru Carantanta: Într-un bol, combinați 2 căni de apă fierbinte cu 1 lingură de sare și 2 linguri de ulei vegetal. Adăugați treptat mălaiul precopt, amestecând, până când se formează un aluat omogen. Frământați scurt până devine neted. Lăsați aluatul să se odihnească timp de aproximativ 15-20 de minute.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Modelati și prăjiți Carantantas: Împărțiți aluatul în porții mici, de aproximativ 1,5 linguri fiecare. Rulați fiecare porție într-o bilă între palme. Așezați fiecare bilă între două bucăți de folie de plastic sau hârtie de copt și aplatiți-o foarte subțire, aproape până la transparență. Încălziți aproximativ 2-3 inci de ulei vegetal într-o tigaie adâncă sau oală la 175°C (350°F). Prăjiți cu grijă foile subțiri de aluat în tranșe, timp de aproximativ 2-3 minute, sau până devin aurii și crocante. Scurgeți pe hârtie absorbantă.
⏱️ 3-5 minutes - 4
Asamblați supa: În oala cu bulionul de vită strecurat, adăugați cartofii tăiați și legătura de aromatice (bouquet garni). Dacă folosiți, amestecați hogao. Aduceți la fierbere la foc mic și gătiți timp de 25-30 de minute, sau până când cartofii sunt moi.
⏱️ Ready to serve
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Dacă nu găsiți mălai alb precopt (masarepa), puteți folosi mălai fin, dar textura carantantas-ului ar putea varia.
- ✓Pentru un carantanta și mai crocant, îl puteți prăji ușor din nou chiar înainte de a-l adăuga în supă.
- ✓Calitatea bulionului de vită afectează semnificativ aroma supei. Utilizarea de oase sau coaste de bună calitate va rezulta într-un bulion mai bogat.
- ✓Aromatele (bouquet garni) sunt esențiale pentru a infuza bulionul cu arome tradiționale columbiene. Nu săriți peste acest pas.
- ✓Carantantas-urile pot fi savurate și ca o gustare pe cont propriu, similar cu chipsurile de tortilla.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o supă mai ușoară, se poate folosi bulion de pui sau bulion de legume în locul celui de vită.
- Unele rețete includ felii subțiri de plantain verde (prăjit sau fiert), adăugate în supă odată cu cartofii.
- Pentru un plus de iuțeală, se poate adăuga un ardei iute habanero sau ají tocat mărunt în hogao sau direct în supă.