Cuajada con Melao
Cuajada con Melao este un desert columbian prețuit, deosebit de popular în regiunea andină. Combină artistic o brânză proaspătă, ușor sărată (cuajada) cu un sirop bogat și dulce (melao) făcut din panela (zahăr nerafinat din trestie de zahăr). Acest fel de mâncare reprezintă o fuziune încântătoare a tradițiilor culinare indigene și spaniole, oferind o gustare reconfortantă și autentică a moștenirii columbiene.
🧂 Ingrediente
- 400g Lapte integral(Preferabil lapte proaspăt, nepasteurizat, pentru cele mai bune rezultate)
- 200g Comprimat de cheag(Sau 1/4 de comprimat, dizolvat în 2 linguri de apă)
- 1/2 cup (120ml) Sare(For making the syrup.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Cuajada: Încălziți ușor laptele integral într-o oală mare, la foc mediu, până ajunge la o temperatură călduță, în jur de 37-40°C (98-104°F). Nu lăsați să fiarbă. Adăugați sarea și amestecul de cheag dizolvat. Continuați să amestecați ușor timp de un minut, apoi luați oala de pe foc. Acoperiți și lăsați să stea nedeschis timp de 20 până la 30 de minute, sau până când laptele s-a închegat și a format o coagulare fermă. Dacă coagularea nu este suficient de fermă, lăsați-o să stea încă câteva minute.
⏱️ 20 minutes - 2
Separați Coagularea de Zer: Odată ce coagularea s-a format, tăiați-o ușor în cuburi cu un cuțit. Acest lucru ajută la eliberarea zerului. Cu o polonică, puneți cu grijă bucățile de coagulare într-o sită fină sau un colander căptușit cu tifon, deasupra unui bol pentru a colecta zerul. Lăsați cuajada să se scurgă timp de cel puțin 1 oră, presând ușor ocazional pentru a elimina excesul de lichid. Cu cât se scurge mai mult timp, cu atât cuajada va fi mai fermă.
⏱️ 5 minutes - 3
Pregătiți Melao: În timp ce cuajada se scurge, pregătiți melao. Într-o cratiță, combinați bucățile sparte de panela, apa, coaja de lămâie și, opțional, bețele de scorțișoară și anasonul stelat. Aduceți la fierbere la foc mediu, amestecând până când panela este complet dizolvată. Reduceți focul la mic și lăsați să fiarbă ușor timp de aproximativ 15-20 de minute, sau până când siropul s-a îngroșat la o consistență de sirop. Coaja de lămâie ajută la prevenirea cristalizării. Luați de pe foc, aruncați coaja de lămâie și bețele de scorțișoară/anasonul stelat.
⏱️ 2 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un melao mai fin, strecurați-l printr-o sită fină după gătire pentru a îndepărta eventualele impurități.
- ✓Dacă preferați un desert mai puțin dulce, folosiți puțină panela mai puțin pentru melao sau diluați-l cu puțină apă în plus.
- ✓Cuajada poate fi pregătită cu o zi înainte și păstrată la frigider, bine ambalată. Reîncălziți melao chiar înainte de servire.
- ✓Pentru o notă aromatică suplimentară, o bucățică mică de busuioc sau un praf de cuișoare măcinate pot fi adăugate în melao în timp ce fierbe.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Serviți cuajada cu fructe proaspete precum fructe de pădure sau mango pentru o prospețime sporită.
- Unele tradiții includ o notă de suc de portocale în melao pentru o aromă subtilă de citrice.
- Pentru o aromă mai bogată, o cantitate mică de cocos ras poate fi adăugată în melao în timpul fierberii.