Marranitas
Fried Plantain and Chicharrón Balls
Marranitas, care înseamnă „mici porcușori”, sunt un preparat stradal iubit din Columbia și un aperitiv originar din regiunea Valle del Cauca. Aceste bunătăți sărate constau dintr-un aluat crocant din plantain verde prăjit, care înconjoară o umplutură savuroasă de burtă de porc condimentată (chicharrón). Ele oferă un contrast delicios de texturi și un gust bogat și satisfăcător.
🧂 Ingrediente
- 3 large Burtă de porc (chicharrón)(tăiată în bucăți mici, de mărimea unei înghițituri)
- 200g Plantain verde(curățate și tăiate în bucăți de 9 cm)
- 2 tablespoons Usturoi(tocat mărunt)
- to taste Cub de concentrat de pui(dizolvat în 1 cană de apă clocotită)
- enough for deep frying (about 4-6 cups) Sare(împărțită, plus încă puțin după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Chicharrón: Într-un bol, combinați bucățile de burtă de porc cu sare, bicarbonat de sodiu, piper negru, boia de ardei și oregano uscat. Amestecați bine pentru a vă asigura că mirodeniile acoperă porcul. Lăsați deoparte.
⏱️ 25 minutes - 2
Rumeniți burta de porc: Încălziți aproximativ 5 cm de ulei vegetal într-o oală adâncă sau într-un vas tip Dutch oven la foc mediu-mare până la 175°C. Adăugați cu grijă burta de porc condimentată și prăjiți până devine aurie și crocantă, aproximativ 8-10 minute. Scoateți cu o lingură cu găuri și lăsați să se scurgă pe prosoape de hârtie. Păstrați grăsimea topită pentru utilizare ulterioară, dacă doriți.
⏱️ 10 minutes - 3
Pregătiți aluatul de plantain: În timp ce porcul se răcește, pregătiți plantain-ul. Curățați plantain-ul verde și tăiați-l în bucăți de 9 cm. Într-o altă oală, încălziți suficient ulei vegetal pentru a acoperi generos bucățile de plantain la 150°C. Prăjiți bucățile de plantain timp de 10-12 minute, sau până când sunt moi în interior, dar încă nu aurii. Ar trebui să poată fi înțepate ușor cu o furculiță. Scurgeți și lăsați să se răcească puțin.
⏱️ 5 minutes - 4
Zdrobește plantain-ul: Puneți bucățile de plantain prăjit, ușor răcite, între două foi de folie de plastic. Folosiți un ciocan de carne, fundul unei oale grele sau o tostonera pentru a aplatiza fiecare bucată într-un disc subțire, de 0,6 cm grosime. S-ar putea să fie necesar să faceți acest lucru în tranșe. Pregătiți amestecul de apă cu usturoi dizolvând cubul de concentrat de pui, usturoiul tocat și 1 linguriță de sare în 1 cană de apă clocotită. Scufundați pe scurt fiecare disc de plantain aplatizat în acest amestec.
⏱️ 10 minutes - 5
Formați Marranitas: Luați un disc de plantain scufundat și puneți-l în palma mâinii. Adăugați o lingură generoasă de bucăți crocante de chicharrón în centru. Îndoiți cu grijă plantain-ul în jurul umpluturii, formând o bilă compactă. Apăsați ușor pentru a sigila eventualele deschideri. Dacă plantain-ul pare uscat și greu de închis, umeziți ușor mâinile cu amestecul de apă cu usturoi. Repetați cu restul de plantain și chicharrón.
⏱️ 5 minutes - 6
A Doua Prăjire: Reîncălziți uleiul vegetal la 175°C. Adăugați cu grijă marranitas formate în uleiul fierbinte, având grijă să nu supraaglomerați oala. Prăjiți timp de 3-4 minute pe fiecare parte, sau până devin aurii și crocante. Scoateți cu o lingură cu găuri și lăsați să se scurgă pe prosoape de hârtie. Presărați cu puțină sare suplimentară, dacă doriți.
⏱️ 10 minutes - 7
Servire: Serviți marranitas calde ca un aperitiv sau gustare delicioasă.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un chicharrón extra crocant, asigurați-vă că burta de porc este bine uscată după gătire și luați în considerare adăugarea unui praf de bicarbonat de sodiu la burta de porc înainte de prăjire.
- ✓Dacă aluatul de plantain pare prea uscat la formarea bilelor, o stropire ușoară cu amestecul de apă cu usturoi va ajuta la legarea acestuia.
- ✓Temperatura uleiului este crucială pentru ambele etape de prăjire; prea fierbinte și exteriorul se va arde înainte ca interiorul să fie gătit, prea rece și vor absorbi prea mult ulei.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete sugerează folosirea de plantain semi-copt pentru un aluat ușor mai dulce.
- Pentru un profil de arome diferit, luați în considerare adăugarea unui praf de chimen la condimentarea burții de porc.