Sobrebarriga en Salsa(Sobrebarriga în Sos Criollos)
Colombian Braised Flank Steak
Sobrebarriga în Sos Criollos este un preparat columbian îndrăgit, ce prezintă pulpă de vită fragedă, gătită lent, îmbăiată într-un sos creol bogat și aromat. Această masă reconfortantă este un aliment de bază în gospodăriile și restaurantele columbiene, adesea servită în timpul adunărilor de familie și la ocazii speciale, întruchipând căldura și tradiția bucătăriei columbiene.
🧂 Ingrediente
- 1 kg (approx. 2.2 lbs) Pulpă de vită (sobrebarriga)(aproximativ 1 kg)
- 4 Apă(pentru gătirea fripturii)
- 2 Ceapă galbenă(tăiată în jumătate pentru gătirea fripturii, apoi tocată mărunt pentru sos)
- 3-4 Ceapă verde(tăiată în jumătate pentru gătirea fripturii, apoi tocată mărunt pentru sos)
- 1 teaspoon Căței de usturoi(2 întregi pentru gătirea fripturii, 3 tocați mărunt pentru sos)
- To taste Roșii(tocate mărunt pentru sos)
- To taste Ardei gras roșu(tocat mărunt pentru sos)
- 2 tablespoons Ulei vegetal sau ulei de măsline
- 1 cup (240 ml) Achiote (annatto) pudră(opțional, pentru culoare și aromă subtilă)
- Enough to cover steak Chimen măcinat
- 1/4 cup Cimbru uscat(opțional)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți friptura: Clătiți pulpa de vită sub jet de apă rece. Într-o oală mare sau un vas din fontă, puneți pulpa de vită, 8 căni de apă, ceapa galbenă tăiată în jumătate, ceapa verde tăiată în jumătate și 2 căței de usturoi întregi. Asezonați generos cu sare și piper. Aduceți apa la fierbere la foc mediu spre mare.
⏱️ 5 minutes - 2
Fierbeți la foc mic friptura: Odată ce apa clocotește, reduceți focul la mic, acoperiți oala etanș și lăsați-o să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 2,5 până la 3 ore, sau până când pulpa de vită este foarte fragedă și poate fi înțepată ușor cu furculița. Adăugați mai multă apă dacă nivelul lichidului scade semnificativ în timpul gătirii.
⏱️ 8 minutes - 3
Odihniți și tăiați friptura: Scoateți cu grijă pulpa de vită fragedă din oală și puneți-o pe un tocător. Lăsați-o să se odihnească timp de aproximativ 15-20 de minute. Păstrați aproximativ 2 căni din lichidul de gătire pentru sos. După ce s-a odihnit, tăiați pulpa de vită pe contra-fibră în porții dorite.
⏱️ 8 minutes - 4
Pregătiți baza sosului: În timp ce friptura se odihnește, tocați mărunt restul de ceapă galbenă, ceapa verde și pisați cei 3 căței de usturoi rămași. Într-o cratiță separată, încălziți uleiul vegetal la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și sotați până devine translucidă, aproximativ 3-5 minute. Adăugați usturoiul pisat și gătiți încă un minut până devine aromat.
⏱️ 5 minutes - 5
Faceți sosul creol: Adăugați roșiile tocate mărunt și ardeiul gras roșu în cratiță. Gătiți, amestecând ocazional, până când roșiile se înmoaie, aproximativ 5-7 minute. Amestecați pudra de achiote (dacă o folosiți), chimenul, cimbrul și oregano. Gătiți încă un minut pentru a prăji condimentele.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 6
Fierbeți sosul: Turnați cele 2 căni de lichid de gătire al cărnii păstrate. Aduceți sosul la punctul de fierbere, apoi reduceți focul la mic. Dacă adăugați cartofi, adăugați-i acum. Acoperiți și gătiți timp de aproximativ 20-25 de minute, sau până când cartofii sunt fragezi și sosul s-a îngroșat ușor. Gustați și ajustați asezonarea cu sare și piper, dacă este necesar.
⏱️ 10 minutes - 7
Combinați și serviți: Puneți friptura tăiată înapoi în cratiță cu sosul. Amestecați ușor pentru a acoperi carnea. Lăsați să fiarbă încă 5 minute pentru a permite aromelor să se combine. Garnisiți cu coriandru proaspăt tocat înainte de servire.
⏱️ 2 minutes - 8
Finish the sauce: Pour the blended tomato mixture back into the pot (ensure the pot is clean if necessary). Add the remaining strained braising liquid. Bring the sauce to a simmer over medium heat. Cook, stirring occasionally, for about 15-20 minutes, or until the sauce has thickened to your desired consistency. It should coat the back of a spoon. Taste and adjust seasoning with salt and pepper if needed.
⏱️ 20 minutes - 9
Serve: Slice the rested flank steak against the grain into thick slices. Ladle the warm sauce over the sliced steak. Garnish with fresh chopped cilantro, if desired. Serve immediately with traditional Colombian sides like 'papas chorreadas' (potatoes in cheese sauce) or boiled potatoes.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o carne și mai fragedă, folosirea unui oală sub presiune poate reduce semnificativ timpul de gătire la aproximativ 1 până la 1,5 ore.
- ✓Papa criolla (cartofii creoli columbieni) pot fi adăugați în sos în locul sau pe lângă cartofii obișnuiți; aceștia tind să se dezintegreze și să îngroașe sosul minunat.
- ✓Sosul poate fi, de asemenea, preparat prin mixarea aromelor sotate și a roșiilor pentru o consistență mai fină, deși un sos ușor bucățat este tradițional.
- ✓Acest preparat este adesea servit cu orez alb, arepas, banane prăjite (plantains) sau avocado.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ o lingură sau două de pastă de roșii în sos pentru o aromă de roșii mai profundă.
- Pentru o versiune 'sudada', toate ingredientele sunt gătite împreună într-o singură oală, creând o consistență asemănătoare unui tocăniță, mai degrabă decât un sos distinct.