Bakalar na Bijelo(Cod pe albu (Bakalar na Bijelo))
Un preparat clasic dalmat, "Bakalar na Bijelo" este o pregătire cremoasă, rece, de cod sărat. De obicei, este servit ca aperitiv sau o masă ușoară, adesea în Ajunul Crăciunului, alături de pâine proaspătă.
🧂 Ingrediente
- 500 g Cod sărat (baccalà)
- 500 g Cartofi(curățați și tăiați cuburi)
- 1 large Ceapă(tocată fin)
- 3 cloves Usturoi(zdrobit)
- 150 ml Ulei de măsline(extra virgin)
- 100 ml Lapte(opțional, pentru cremozitate)
- 2 tbsp Pătrunjel(tocat proaspăt)
- to taste Sare
- to taste Piper negru(proaspăt măcinat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Înmuiați codul sărat în apă rece timp de cel puțin 24 de ore, schimbând apa de mai multe ori. Acest lucru este crucial pentru a îndepărta excesul de sare.
- 2
Scurgeți codul, clătiți-l și puneți-l într-o oală. Acoperiți cu apă proaspătă și aduceți la un foc mic. Fierbeți timp de aproximativ 20-30 de minute, sau până când codul este fraged și se desface ușor. Nu fierbeți viguros.
- 3
În timp ce codul fierbe, fierbeți cartofii tăiați cuburi în apă sărată până devin moi. Scurgeți-i și puneți-i deoparte.
- 4
Odată ce codul este gătit, scurgeți-l, păstrând puțin din lichidul de fierbere. Îndepărtați pielea și oasele, apoi desfaceți codul în bucăți mici.
- 5
Într-un bol, combinați codul desfăcut, cartofii fierți, ceapa tocată, usturoiul zdrobit și pătrunjelul tocat.
- 6
Turnați treptat uleiul de măsline în timp ce amestecați. Puteți folosi o furculiță, o lingură de lemn sau chiar un mixer de mână la viteză mică pentru a obține o textură cremoasă și emulsificată. Adăugați puțin din lichidul de fierbere al codului păstrat sau lapte, dacă este necesar, pentru a obține consistența dorită.
- 7
Condimentați cu sare și piper negru proaspăt măcinat după gust. Rețineți că și codul este deja sărat, așa că gustați înainte de a adăuga prea multă sare.
- 8
Acoperiți bolul și dați la frigider pentru cel puțin 1-2 ore pentru a permite aromelor să se îmbine. Serviți rece, cu pâine proaspătă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Timpul de înmuiere pentru codul sărat este critic; o înmuiere insuficientă va rezulta într-un preparat prea sărat.
- ✓Pentru o textură mai fină, puteți trece amestecul printr-o răzătoare sau folosi un blender de mână.
- ✓Acest preparat este cel mai bine servit rece, permițând aromelor să se dezvolte.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un praf de fulgi de ardei iute pentru o notă picantă.
- Unele rețete includ o cantitate mică de capere tocate fin.
- Serviți cu legume blanșate, cum ar fi mazăre sau fasole verde.