Hvarska Gregada
Hvarska Gregada este un stuf tradițional dalmat de pește și cartofi, originar de pe insula Hvar. Acesta se caracterizează prin gătirea delicată a peștelui alb într-o supă savuroasă cu ceapă, usturoi, cartofi și vin alb, asezonat cu pătrunjel și foi de dafin. Cheia este gătirea blândă a ingredientelor, fără a amesteca, pentru a menține integritatea peștelui și a cartofilor.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pește alb ferm(cum ar fi biban de mare, doradă, pește spadă sau pește Sfântul Petru, curățat și tăiat în bucăți mari)
- 600 g Cartofi cerosi(curățați de coajă și tăiați felii subțiri)
- 2 medium Ceapă(tăiată felii subțiri)
- 8 cloves Căței de usturoi(tocat mărunt)
- 250 ml Vin alb sec(cum ar fi Pošip sau Malvazija)
- 400 ml Apă(sau supă de pește)
- 100 ml Ulei de măsline extravirgin(împărțit)
- 2 pieces Foi de dafin
- 3 tbsp Pătrunjel proaspăt(frunze tocate, plus extra pentru garnitură)
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 50 g Roșii uscate la soare(tocat mărunt (opțional, pentru varianta Hvarska))
- 2 pieces Hamsii sărate(tocat mărunt (opțional, pentru varianta Hvarska))
- 1 tbsp Capere(tocat mărunt (opțional, pentru varianta Hvarska))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți pasta Hvarska opțională: Într-un bol mic, tocați mărunt roșiile uscate la soare, hamsiile sărate și caperele. Amestecați bine și lăsați deoparte.
- 2
Într-o tigaie largă, cu pereți mediu-înalți și capac, încălziți jumătate din uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa feliată și căliți până devine translucidă, aproximativ 15 minute. Adăugați usturoiul tocat și gătiți încă 2-3 minute până devine aromat.
- 3
Dacă folosiți pasta Hvarska, amestecați-o în ceapă și usturoi.
- 4
Așezați feliile subțiri de cartofi deasupra amestecului de ceapă. Turnați vinul alb sec și apa (sau supa de pește). Asezonați cu sare și piper. Adăugați foile de dafin și pătrunjelul tocat.
- 5
Aduceți lichidul la punctul de fierbere. Așezați bucățile de pește deasupra cartofilor. Stropiți cu restul de ulei de măsline. Acoperiți tigaia cu un capac.
- 6
Gătiți la foc mediu-mic, timp de aproximativ 20-25 de minute, sau până când cartofii sunt pe jumătate gătiți. Nu amestecați stufatul; în schimb, scuturați ușor oala pentru a preveni lipirea.
- 7
Verificați cartofii pentru a vedea dacă sunt gata. Odată ce sunt moi, peștele ar trebui să fie gătit. Dacă peștele este gata înainte de cartofi, scoateți-l cu grijă și păstrați-l cald, apoi continuați să gătiți cartofii.
- 8
Lăsați stufatul să se odihnească la foc mic timp de 5 minute înainte de servire. Garnisiți cu pătrunjel proaspăt tocat.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Alegeți cartofi cerosi care își păstrează forma la gătire.
- ✓Nu amestecați stufatul; scuturați oala ușor pentru a amesteca ingredientele.
- ✓Pasta Hvarska opțională adaugă o profunzime umami unică preparatului.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați creveți sau langustine pentru un plus de aromă de fructe de mare.
- Folosiți supă de pește în loc de apă pentru o supă mai bogată.