Crni Rižot
Black Risotto
Un risotto spectaculos și savuros cu fructe de mare, preparat cu cerneală de sepie, care îi conferă culoarea neagră caracteristică și gustul bogat, de ocean. Acest preparat este un clasic iubit de pe coasta croată.
🧂 Ingrediente
- 300 g Orez Arborio sau Carnaroli
- 400 g Calamar sau sepie(curățat, corpurile tăiate în inele, tentaculele tocate)
- 2 tbsp Cerneală de sepie
- 1 medium Șalotă sau ceapă mică(tocată mărunt)
- 2 cloves Usturoi(mărunțit)
- 150 ml Vin alb sec
- 1 liter Supă de pește sau de legume(caldă)
- 3 tbsp Ulei de măsline
- 2 tbsp Pătrunjel(tocat proaspăt)
- 1 tsp Coajă de lămâie
- to taste Sare
- to taste Piper negru
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți calamarul/sepia: Curățați calamarul/sepia, păstrând pungile cu cerneală. Tăiați corpurile în inele și tocați tentaculele. Dacă folosiți cerneală ambalată, săriți peste această etapă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că ați îndepărtat orice nisip din calamar/sepia. - 2
Sotați aromele: Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie sau oală mare la foc mediu. Adăugați șalota tocată și gătiți până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați usturoiul mărunțit și mai gătiți un minut, până devine aromat.
- 3
Gătiți calamarul/sepia: Adăugați inelele și tentaculele de calamar/sepia în tigaie. Gătiți timp de 2-3 minute, până când încep să devină opace. Nu le gătiți în exces.
- 4
Prăjiți orezul: Adăugați orezul în tigaie și amestecați timp de 1-2 minute, până când boabele devin ușor translucide pe margini.
- 5
Deglazați și adăugați cerneala: Turnați vinul alb și amestecați până se evaporă. Amestecați cerneala de sepie până se distribuie uniform.
- 6
Gătiți risotto-ul: Începeți să adăugați supa caldă, câte un polonic o dată, amestecând constant. Așteptați până când fiecare polonic este aproape complet absorbit înainte de a-l adăuga pe următorul. Continuați acest proces timp de aproximativ 18-20 de minute, sau până când orezul este al dente.
💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecarea eliberează amidonul din orez, creând o textură cremoasă. - 7
Finalizați și serviți: Odată ce orezul este gătit, încorporați pătrunjelul tocat și coaja de lămâie. Condimentați cu sare și piper după gust. Serviți imediat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Se poate adăuga o bucățică mică de unt pentru un plus de bogăție, deși nu este strict tradițional.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți calamar/sepia proaspăt pentru cel mai bun gust și textură.
- ✓Nu clătiți orezul înainte de gătire; amidonul este esențial pentru cremozitate.
- ✓Păstrați supa caldă pe tot parcursul procesului de gătire.
- ✓Degustați și ajustați condimentarea la final.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați câteva creveți sau midii în ultimele 5 minute de gătire.
- O stropitură de coniac poate fi folosită în loc de vin alb pentru deglazare.