Janjetina Ispod Peke
Lamb Under the Bell
Un preparat croat de sărbătoare prin excelență, mielul este gătit lent sub un capac în formă de clopot (peka) cu cartofi și legume, infuzat cu ierburi mediteraneene. Metoda tradițională, folosind jar, creează un miel unic fraged și aromat, cu un parfum afumat.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Miel (pulpă sau spată)(tăiat în bucăți mari)
- 1 kg Cartofi(curățați și tăiați în sferturi)
- 2 large Ceapă roșie(tăiată în sferturi)
- 4 cloves Căței de usturoi(curățați)
- 2 Morcovi(tăiați grosier)
- 2 Crenguțe de rozmarin
- 2 Foi de dafin
- 100 ml Ulei de măsline
- 1 dl Vin alb sec
- to taste Sare grunjoasă de mare
- to taste Piper negru proaspăt măcinat
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 200°C sau pregătiți un pat de jar încins pentru gătitul tradițional la peka.
- 2
Tăiați mielul în bucăți mari, uniforme. Condimentați generos cu sare grunjoasă și piper negru proaspăt măcinat.
- 3
Pregătiți legumele: curățați și tăiați cartofii în sferturi, tăiați ceapa în sferturi, curățați usturoiul și tocați morcovii. Condimentați legumele cu sare și piper.
- 4
Într-o tavă mare de copt sau într-un vas de peka, aranjați bucățile de miel. Presărați legumele pregătite în jurul mielului. Ascundeți printre ele crenguțele de rozmarin și foile de dafin.
- 5
Stropiți cu ulei de măsline peste miel și legume. Turnați vinul alb în vas.
- 6
Acoperiți vasul ermetic cu capacul de peka sau cu folie de aluminiu. Dacă folosiți peka tradițională, așezați-o peste jarul încins și acoperiți capacul cu mai mult jar.
- 7
Gătiți timp de aproximativ 2 ore. Dacă folosiți cuptorul, coaceți la 200°C în prima oră, apoi reduceți temperatura la 190°C pentru ora rămasă. Dacă folosiți jar, asigurați o căldură constantă prin suplimentarea acestuia la nevoie. Evitați deschiderea capacului prea frecvent pentru a păstra căldura și umiditatea.
- 8
Aproximativ la jumătatea timpului de gătire, puteți deschide cu grijă peka, întoarceți carnea și legumele și adăugați mai mult vin dacă doriți. Continuați gătirea până când mielul este foarte fraged și legumele sunt moi.
- 9
Lăsați peka să se odihnească timp de 10-15 minute înainte de servire. Serviți fierbinte, ideal cu pâine proaspătă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust mai curat al mielului, puteți sări peste marinadă și să frecați doar cu sare.
- ✓Se recomandă utilizarea unui miel tânăr și proaspăt pentru cele mai bune rezultate.
- ✓Asigurați-vă că aveți suficient jar încins pentru o gătire uniformă și lentă dacă folosiți metoda tradițională.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume, cum ar fi dovlecei sau ardei grași.
- O bucată de pancetta poate fi adăugată deasupra cărnii pentru un plus de bogăție.
- Unele rețete sugerează adăugarea unei linguri de untură deasupra înainte de acoperire.