Kokošja juha sa rezancima(Supă de pui cu tăiței)
O supă de pui tradițională și reconfortantă, cu tăiței de casă, acest preparat este un element de bază în multe gospodării, adesea servită la prânzul de duminică sau când cineva are nevoie de puțină îngrijire suplimentară. Supa bogată este făcută dintr-un pui întreg și un amestec de legume rădăcinoase, fierte la foc mic ore în șir pentru a extrage maximum de aromă.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pui întreg(aproximativ 1.5 kg, curățat)
- 3 large Morcovi(curățați și tăiați grosier)
- 2 medium Rădăcină de pătrunjel(curățată și tăiată grosier)
- 0.25 medium Rădăcină de țelină(curățată și tăiată grosier)
- 1 medium Ceapă(curățată, tăiată în jumătate și arsă pe exterior)
- 2 cloves Usturoi(curățat)
- 0.5 bunch Frunze proaspete de pătrunjel(pentru supă)
- 1 tsp Boabe de piper negru
- 1 tbsp Sare(sau după gust)
- 4 l Apă
- 3 Gălbenușuri de ou(pentru tăiței)
- 150 g Făină(pentru tăiței)
- 20 ml Ulei de măsline(pentru tăiței)
- 2 tbsp Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Clătiți puiul sub jet de apă rece. Curățați și tăiați grosier morcovii, rădăcina de pătrunjel și rădăcina de țelină. Curățați cățeii de usturoi. Tăiați ceapa în jumătate și ardeți partea tăiată într-o tigaie uscată sau direct pe flacără până devine brună, pentru a conferi culoare și aromă supei.
💡 Sfaturi Profesioniste: Arderea cepei este un pas esențial pentru culoarea autentică și profunzimea aromei. - 2
Într-o oală mare, combinați puiul întreg, legumele tăiate, ceapa arsă, cățeii de usturoi și jumătate de legătură de pătrunjel proaspăt. Adăugați boabele de piper negru și 1 lingură de sare. Turnați 4 litri de apă rece.
- 3
Aduceți oala la fierbere la foc mediu-mare. Odată ce clocotește, reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de cel puțin 2 ore, sau până când puiul este foarte fraged. Spumiți orice spumă sau impurități care apar la suprafață în timpul gătirii pentru a asigura o supă limpede.
- 4
În timp ce supa fierbe, pregătiți tăițeii de casă. Într-un bol, bateți gălbenușurile de ou, făina și uleiul de măsline până se formează un aluat ferm. Frământați aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină timp de aproximativ 5-7 minute, până devine neted și elastic. Acoperiți și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute.
- 5
Întindeți aluatul odihnit foarte subțire pe o suprafață presărată cu făină. Lăsați-l să se usuce ușor timp de aproximativ 10-15 minute, apoi rulați-l strâns și tăiați-l în fâșii subțiri, de lățimea dorită.
- 6
Odată ce puiul este gătit, scoateți-l cu grijă din oală. Strecurați supa printr-o sită fină într-o oală curată. Aruncați legumele gătite și carnea de pui (sau păstrați carnea pentru altă utilizare).
💡 Sfaturi Profesioniste: Pentru o supă și mai limpede, o puteți strecura de două ori. - 7
Puneți supa strecurată din nou la fiert. Adăugați tăițeii de casă și fierbeți timp de aproximativ 5-10 minute, sau până când sunt al dente. Asezonați cu sare suplimentară după gust.
- 8
Serviți supa fierbinte în boluri. Opțional, puteți adăuga în supă puțină carne de pui gătită (desfăcută sau tăiată cubulețe). Garnisiți cu pătrunjel proaspăt tocat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Alternativ, tăițeii pot fi fierți separat în apă sărată pentru a preveni tulburarea supei, apoi adăugați în boluri individuale înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Utilizarea unui pui întreg, mai bătrân, va oferi o supă mai bogată și mai aromată.
- ✓Arderea cepei este crucială pentru culoarea și aroma caracteristică a supei.
- ✓Tăițeii de casă adaugă o notă specială, dar puteți folosi tăiței de ou de bună calitate din comerț ca scurtătură.
- ✓Spumarea în timpul gătirii este esențială pentru o supă limpede și curată.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume rădăcinoase, cum ar fi păstârnacul sau napul.
- Pentru o supă mai consistentă, adăugați orez fiert sau găluște mici (knedle).
- Unele rețete sugerează adăugarea unei foi de dafin sau a câtorva boabe de ienupăr în supă pentru un plus de aromă.