Piletina ispod peke(Pui sub clopot (Piletina ispod peke))
Piletina ispod peke (Pui sub clopot) este un preparat croat emblematic, unde puiul și legumele sunt gătite lent la perfecție sub un capac în formă de dom (peka) într-un cuptor pe lemne sau pe jar. Această metodă rezultă într-o carne incredibil de fragedă și legume aromate, coapte, infuzate cu arome de fum.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pui întreg(aproximativ 1,5 kg, tăiat bucăți)
- 1 kg Cartofi(curățați și tăiați bucăți mari)
- 3 medium Morcovi(curățați și tăiați bucăți mari)
- 2 medium Ceapă(curățată și tăiată în sferturi)
- 2 medium Ardei grași(curățați de semințe și tăiați bucăți mari)
- 4 cloves Usturoi(curățat și lăsat întreg)
- 200 ml Vin alb(sec)
- 50 ml Ulei de măsline
- 2 sprigs Rozmarin
- 1 tbsp Sare(sau după gust)
- 1 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 1 tbsp Vegeta sau amestec de condimente(opțional)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 160°C. Dacă folosiți un sistem tradițional de peka, pregătiți un foc și lăsați-l să ardă până se transformă în jar.
💡 Sfaturi Profesioniste: Cheia pentru peka este gătirea lentă și uniformă, cu căldură radiantă de sus și de jos. - 2
Într-un bol mare, amestecați bucățile de pui cu ulei de măsline, sare, piper și Vegeta (dacă folosiți).
- 3
Într-o tavă mare, cu fund gros, sau într-un vas de fontă potrivit pentru capacul de peka, așezați cartofii, morcovii, ceapa, ardeii grași și cățeii de usturoi întregi.
- 4
Așezați bucățile de pui condimentate deasupra legumelor. Presărați crenguțele de rozmarin printre pui și legume.
- 5
Turnați vinul alb peste pui și legume. Stropiți cu puțin ulei de măsline suplimentar.
- 6
Acoperiți ermetic vasul cu capacul de peka (sau cu un capac potrivit pentru vas/oală tip Dutch oven). Dacă folosiți o peka tradițională, așezați cu grijă jarul și cărbunii încinși deasupra capacului.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că capacul este bine sigilat pentru a capta tot aburul și sucurile. - 7
Gătiți timp de aproximativ 1 oră și 30 de minute, sau până când puiul este gătit complet și fraged, iar legumele sunt moi și ușor caramelizate. Verificați periodic și adăugați jar dacă este necesar.
- 8
Îndepărtați cu grijă capacul de peka (sau capacul vasului). Lăsați preparatul să se odihnească timp de 10 minute înainte de servire. Serviți fierbinte, direct din tava de copt.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Succesul Peka depinde de calitatea focului și de distribuția uniformă a căldurii.
- ✓Nu supraaglomerați vasul de peka; lăsați spațiu pentru circulația căldurii.
- ✓Dacă nu aveți un sistem tradițional de peka, o oală tip Dutch oven într-un cuptor convențional poate obține rezultate similare.
- ✓Legumele absorb sucurile de la pui, devenind incredibil de gustoase.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- În loc de pui, pot fi folosite alte tipuri de carne, precum miel, vițel sau porc.
- Fructele de mare, cum ar fi caracatița sau peștele, sunt, de asemenea, populare în regiunile de coastă.
- Adăugați alte legume, cum ar fi dovlecei sau praz.
- Se poate adăuga un strop de coniac sau țuică pentru un plus de aromă.