Maneštra od Kiselog Kupusa
Sauerkraut and Smoked Pork Stew
Otoamnă și savuroasă tocăniță din regiunea Istrie, cu varză murată, carne de porc afumată, fasole și rădăcinoase. Este un preparat reconfortant, perfect pentru vreme rece.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Varză murată(clătită dacă este prea acră)
- 500 g Burtă de porc afumată sau coaste de porc afumate
- 200 g Fasole albă uscată(înmuată peste noapte)
- 1 large Ceapă(tocată)
- 2 medium Morcovi(tăiați cubulețe)
- 1 medium Păstârnac(tăiat cubulețe)
- 3 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 1 tsp Boia afumată
- 2 Frunză de dafin
- 1.5 l Supă de legume sau de porc
- 2 tbsp Ulei de măsline
- to taste Sare
- to taste Piper negru
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-o oală mare, căliți ceapa tocată în ulei de măsline până devine moale, aproximativ 5-7 minute.
- 2
Adăugați morcovii și păstârnacul tăiați cubulețe și gătiți încă 5 minute.
- 3
Amestecați usturoiul tocat mărunt și boiaua afumată și gătiți timp de 1 minut, până devin aromate.
- 4
Adăugați în oală varza murată clătită, fasolea înmuiată și scursă, carnea de porc afumată, frunzele de dafin și supa.
- 5
Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de cel puțin 2 ore, sau până când carnea de porc este fragedă și fasolea este gătită complet. Amestecați ocazional.
- 6
Scoateți carnea de porc afumată, tocați-o mărunt sau tăiați-o în bucăți potrivite și puneți-o înapoi în oală. Aruncați frunzele de dafin.
- 7
Condimentați cu sare și piper după gust. Dacă tocănița este prea groasă, adăugați puțină supă sau apă.
- 8
Serviți fierbinte, opțional cu o lingură de smântână sau un strop de ulei de măsline.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Clătirea varzei murate poate reduce aciditatea acesteia, dacă preferați un gust mai blând.
- ✓Înmuiarea fasolei peste noapte este esențială pentru o gătire uniformă.
- ✓Folosirea unei cărni de porc afumată de bună calitate va spori semnificativ aroma.
- ✓Această tocăniță este și mai gustoasă a doua zi.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte rădăcinoase, cum ar fi țelina rădăcină sau cartofii.
- Includeți un cârnat afumat, cum ar fi kulen, pentru un plus de aromă.
- Pentru o variantă vegetariană, omiteți carnea de porc afumată și folosiți supă de legume, adăugând ingrediente mai bogate în umami, cum ar fi ciuperci sau drojdie inactivă.