Maneštra od bobića
Osupitoare și aromată supă de fasole și porumb, un preparat de bază în bucătăria istriana și dalmată, adesea îmbogățită cu carne afumată.
🧂 Ingrediente
- 300 g Fasole uscată(de exemplu, fasole albă sau borlotti, înmuiată peste noapte)
- 400 g Boabe de porumb proaspăt(de la aproximativ 4-5 știuleți de porumb)
- 150 g Costită de porc afumată sau pancetta(tăiată cubulețe)
- 1 large Ceapă(tocată)
- 3 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 1 medium Morcov(tăiat cubulețe)
- 1 stalk Tijă de țelină(tăiată cubulețe)
- 1 tbsp Pastă de tomate
- 1.5 l Supă de legume sau de pui
- 2 tbsp Ulei de măsline
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat)
- 3 tbsp Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Scurgeți fasolea înmuiată și clătiți-o. Puneți fasolea într-o oală mare cu apă proaspătă și aduceți la fierbere. Fierbeți timp de 10 minute, apoi scurgeți și clătiți din nou. Acest lucru ajută la îndepărtarea impurităților.
- 2
În aceeași oală mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați costita afumată sau pancetta tăiată cubulețe și gătiți până devin ușor rumenite și eliberează grăsimea. Scoateți carnea și puneți-o deoparte, lăsând grăsimea eliberată în oală.
- 3
Adăugați în oală ceapa tocată, morcovul tăiat cubulețe și țelina tăiată cubulețe. Căliți până când ceapa devine translucidă și legumele s-au înmuiat.
- 4
Încorporați usturoiul tocat mărunt și pasta de tomate. Gătiți încă un minut până devine aromat.
- 5
Puneți înapoi fasolea fiartă și carnea afumată pusă deoparte în oală. Adăugați boabele de porumb proaspăt și turnați supa. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic.
- 6
Lăsați maneštra să fiarbă la foc mic până când fasolea este fragedă și supa s-a îngroșat ușor. Amestecați ocazional. Dacă supa devine prea groasă, adăugați puțină supă sau apă.
- 7
Asezonați cu sare și piper negru proaspăt măcinat după gust. Amestecați majoritatea pătrunjelului proaspăt tocat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gustati și ajustați condimentarea cu atenție, deoarece carnea afumată poate fi sărată. - 8
Serviți fierbinte, garnisit cu pătrunjelul proaspăt rămas.
💡 Sfaturi Profesioniste: Această supă este adesea servită cu pâine proaspătă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Înmuarea fasolei peste noapte este crucială pentru o fierbere uniformă și digestibilitate.
- ✓Folosirea unei bucăți de carne afumată adaugă o profunzime de gust caracteristică acestui preparat.
- ✓Porumbul trebuie să fie proaspăt pentru cea mai bună textură și dulceață; porumbul congelat poate fi folosit în caz de nevoie.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați cartofi tăiați cubulețe sau alte legume rădăcinoase pentru o supă mai groasă.
- Pentru o variantă vegetariană, omiteți carnea afumată și folosiți supă de legume.