Šoparnik
Zeljanik
O plăcintă tradițională sărată din Dalmația, în special din regiunea Cetina, făcută dintr-un aluat subțire umplut generos cu mangold (sfeclă elvețiană) și usturoi, apoi coaptă până devine crocantă.
🧂 Ingrediente
- 500 g Făină albă(plus extra pentru pudrat)
- 250 ml Apă(călduță)
- 2 tbsp Ulei de măsline(pentru aluat)
- 1 tsp Sare(pentru aluat)
- 1.5 kg Mangold (sfeclă elvețiană)(cozile îndepărtate, tăiat mărunt)
- 4-6 cloves Usturoi(tocat fin)
- 100 ml Ulei de măsline(pentru umplutură și uns)
- to taste Sare(pentru umplutură)
- to taste Piper negru(proaspăt măcinat)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pentru aluat: Combinați făina, apa călduță, 2 linguri de ulei de măsline și 1 linguriță de sare într-un bol. Frământați până obțineți un aluat neted și elastic. Acoperiți și lăsați să stea cel puțin 30 de minute.
- 2
În timp ce aluatul stă, pregătiți umplutura. Opăriți mangoldul tăiat mărunt în apă clocotită cu sare timp de 2-3 minute. Scurgeți foarte bine, stoarcând cât mai multă apă posibil. Tăiați-l fin.
- 3
Într-un bol, combinați mangoldul tăiat fin, usturoiul tocat, 100 ml ulei de măsline, sare și piper. Amestecați bine.
- 4
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Dacă folosiți o vatră tradițională (peka), pregatiți-o pentru copt.
- 5
Împărțiți aluatul în două porții egale. Pe o suprafață ușor pudrată cu făină, întindeți o porție de aluat cât mai subțire posibil într-o formă rotundă, suficient de mare pentru a căptuși tava de copt sau vatra. Transferați aluatul în tava de copt, lăsând marginile să atârne peste margini.
- 6
Întindeți umplutura de mangold și usturoi uniform peste baza de aluat.
- 7
Întindeți subțire a doua porție de aluat. Așezați-o peste umplutură pentru a acoperi plăcinta. Tăiați marginile ambelor straturi de aluat și presați-le împreună pentru a sigila. Puteți cresta marginile decorativ.
- 8
Ungeți partea de sus a Šoparnik-ului generos cu ulei de măsline.
- 9
Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 35-40 de minute, sau până când crusta este rumenă-aurie și crocantă. Dacă folosiți o vatră (peka), coaceți până este gata.
- 10
Lăsați Šoparnik-ul să se răcească ușor înainte de a-l felia și servi. Poate fi servit cald sau la temperatura camerei.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că mangoldul este stoars foarte bine pentru a preveni o bază umedă a crustei.
- ✓Cu cât puteți întinde aluatul mai subțire, cu atât Šoparnik-ul va fi mai autentic și mai crocant.
- ✓Nu vă sfiiți cu uleiul de măsline; este esențial pentru gust și textură.
- ✓Tradițional, se coace sub o vatră ('peka' - o cupolă metalică sau de lut), ceea ce îi conferă o textură unică.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete includ o cantitate mică de ceapă tocată fin în umplutură.
- Un praf de nucșoară poate fi adăugat la umplutură pentru un plus de aromă.