Ropa Vieja Stew with Arroz Moro(Tocană Ropa Vieja cu Arroz Moro)
O tocană cubaneză consistentă și aromată, această Ropa Vieja prezintă vită fragedă, mărunțită, gătită lent într-un sos bogat pe bază de roșii, cu ardei și ceapă, servită alături de Arroz Moro, un preparat tradițional din orez și fasole.
🧂 Ingrediente
- 2 lb Pulpă de vită (chuck roast)
- 2 tbsp Ulei de măsline
- 1 large Ceapă galbenă(tocată)
- 1 large Ardei gras verde(tocat)
- 1 large Ardei gras roșu(tocat)
- 4 cloves Usturoi(mărunțit)
- 28 oz Roșii pasate
- 2 cups Supă de vită
- 0.5 cup Vin roșu sec
- 2 whole Foi de dafin
- 1 tsp Chimen
- 0.5 tsp Oregano
- 1 tsp Sare(sau după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(sau după gust)
- 2 cups Orez alb
- 15 oz Fasole neagră(clătită și scursă)
- 4 cups Apă
- 0.25 cup Coriandru(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Condimentează pulpa de vită (chuck roast) generos cu sare și piper.
- 2
Încinge uleiul de măsline într-un vas mare de fontă sau o oală cu fund gros, la foc mediu-mare. Rumenește pulpa de vită pe toate părțile până devine bine rumenită. Scoate carnea și pune-o deoparte.
⏱️ 10 minutes - 3
Adaugă ceapa tocată și ardeii grași în vas și gătește-le până se înmoaie, aproximativ 5-7 minute.
⏱️ 7 minutes - 4
Adaugă usturoiul mărunțit și gătește încă un minut, până devine aromat.
⏱️ 1 minute - 5
Toarnă vinul roșu sec și răzuiește orice bucățele rumenite de pe fundul vasului. Lasă să fiarbă la foc mic timp de 2 minute.
⏱️ 2 minutes - 6
Adaugă roșiile pasate, supa de vită, foile de dafin, chimenul și oregano. Amestecă pentru a combina.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigură-te că toate condimentele sunt bine distribuite. - 7
Pune carnea de vită rumenită înapoi în vas. Adu lichidul la punctul de fierbere, apoi acoperă, redu focul la mic și gătește timp de 2,5 până la 3 ore, sau până când carnea este foarte fragedă și se poate mărunți ușor.
⏱️ 3 hours💡 Sfaturi Profesioniste: Verifică nivelul lichidului periodic și adaugă mai multă supă sau apă, dacă este necesar. - 8
Odată ce carnea este fragedă, scoate-o din vas și mărunțește-o cu ajutorul a două furculițe. Pune carnea mărunțită înapoi în sos.
💡 Sfaturi Profesioniste: Lasă carnea să se răcească puțin înainte de a o mărunți pentru a fi mai ușor de manevrat. - 9
În timp ce Ropa Vieja se gătește, pregătește Arroz Moro. Într-un vas separat, combină orezul alb, fasolea neagră clătită, apa și 1 linguriță de sare. Adu la fierbere, apoi redu focul la mic, acoperă și fierbe la foc mic timp de 18-20 de minute, sau până când apa este absorbită și orezul este gătit.
⏱️ 20 minutes - 10
Condimentează sosul Ropa Vieja cu sare și piper suplimentar, după gust.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gustă și ajustează condimentele, dacă este necesar. - 11
Servește Ropa Vieja peste Arroz Moro. Garnisește cu coriandru proaspăt tocat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Un garnitură de banane prăjite sau o salată simplă completează bine acest preparat.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai intensă, marinează carnea peste noapte în condimente și un strop de vin.
- ✓Nu te grăbi cu procesul de gătire lentă; focul mic și timpul îndelungat sunt esențiale pentru o carne de vită fragedă și mărunțită.
- ✓Ajustează consistența sosului Ropa Vieja fierbându-l descoperit dacă este prea subțire, sau adăugând puțină supă dacă este prea gros.
- ✓Arroz Moro poate fi pregătit în avans și reîncălzit.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adaugă un praf de boia afumată pentru o notă de profunzime și aromă de fum.
- Include un cartof tăiat cubulețe în tocană în ultima oră de gătire.
- Pentru un plus de iuțeală, adaugă un ardei jalapeño tăiat cubulețe sau un praf de fulgi de ardei iute.