Tamales en Hoja(Tamales în Coajă de Porumb)
Pachețele de masă de porumb gătite la abur, de obicei umplute cu carne de porc sau pui asezonată, învelite în foi de porumb. Un preparat festiv îndrăgit în America Latină, cu variațiuni cubaneze.
🧂 Ingrediente
- 24 large Foi de porumb(înmuitate în apă caldă timp de cel puțin 30 de minute)
- 1.5 lb Pulpă de porc(tăiată cuburi de 2,5 cm)
- 1 medium Ceapă(tocată)
- 4 cloves Usturoi(mărunțit)
- 1/2 cup Sos de roșii
- 1 tsp Chimen
- 1 tsp Oregano
- 1 Frunză de dafin
- 2 cups Apă
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 4 cups Masa harina
- 1 cup Untură de porc sau vegetală(înmuită)
- 2 cups Supă de pui sau apă(caldă)
- 1 tsp Praf de copt
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți umplutura: Într-o oală, combinați carnea de porc, ceapa, usturoiul, sosul de roșii, chimenul, oregano, frunza de dafin, 2 căni de apă, sare și piper. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 1 până la 1,5 ore, sau până când carnea de porc este foarte fragedă. Scoateți frunza de dafin. Sfâșiați carnea de porc și dați-o deoparte, păstrând sosul.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Pregătiți masa: Într-un bol mare, combinați masa harina, untura de porc sau vegetală înmuiată, supa de pui sau apa caldă și praful de copt. Amestecați până obțineți un aluat fin și moale. Asezonați cu sare.
💡 Sfaturi Profesioniste: Masa trebuie să aibă consistența unei compoziții groase de tort sau a unui aluat moale de fursecuri. - 3
Asamblați tamalele: Așezați o foaie de porumb înmuiată pe suprafață plană. Întindeți aproximativ 1/4 cană de masă pe capătul mai lat al foii, lăsând o margine. Puneți aproximativ 2 linguri de umplutură de porc în centrul masei. Îndoiți o parte a foii peste umplutură, apoi îndoiți cealaltă parte pentru a se întâlni, creând o cusătură. Îndoiți capătul ascuțit al foii în sus. Dacă este necesar, folosiți o a doua foaie pentru a înveli suplimentar pentru securitate.
- 4
Gătiți la abur tamalele: Așezați tamalele vertical într-o oală mare pentru aburi, asigurându-vă că nu ating apa. Acoperiți cu un strat de foi de porumb suplimentare sau un prosop de bucătărie curat, apoi puneți capacul strâns. Gătiți la abur timp de 1 până la 1,5 ore, sau până când masa este fermă și se desprinde ușor de pe foaie.
⏱️ 1 hour 30 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Adăugați mai multă apă în abur dacă se termină în timpul gătitului. - 5
Lăsați tamalele să se odihnească timp de aproximativ 10-15 minute înainte de servire. Serviți fierbinți, stropite cu puțin din sosul de porc păstrat.
⏱️ 15 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Înmuirea foilor de porumb este esențială pentru a le face maleabile și pentru a preveni ruperea.
- ✓Consistența masei este cheia; ar trebui să fie moale, dar nu lipicioasă.
- ✓Nu umpleți excesiv tamalele, deoarece acest lucru le poate face greu de îndoit și gătit corespunzător.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Umpleți cu pui sfâșiat asezonat cu sofrito.
- Adăugați măsline, capere sau stafide în umplutura de porc pentru un gust mai complex.