Avgolemono
Cypriot Lemony Chicken and Rice Soup
Avgolemono este o supă reconfortantă și clasică cipriotă, caracterizată prin supa sa cremoasă, cu lămâie, făcută din pui, orez, ouă și suc de lămâie. Este un preparat de bază în gospodăriile cipriote, savurată adesea în lunile mai reci sau când cineva nu se simte bine.
🧂 Ingrediente
- 1 small Pui întreg(aproximativ 1-1,2 kg, tăiat bucăți sau folosiți bucăți de pui precum pulpe și copănele)
- 2 liters Apă(aproximativ)
- 1 cup Orez cu bob scurt(crud)
- 3 large Ouă mari(la temperatura camerei)
- 120 ml Suc proaspăt de lămâie(de la aproximativ 2-3 lămâi, după gust)
- to taste Sare
- to taste Piper negru(proaspăt măcinat)
- 1 cup Mazăre proaspătă de grădină(opțional, proaspătă sau congelată)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Puneți bucățile de pui într-o oală mare și acoperiți-le cu apă. Aduceți la fierbere, spumând orice spumă sau impurități care se ridică la suprafață. Reduceți focul la mediu-mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 45-60 de minute, sau până când puiul este gătit complet și fraged.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea unui pui întreg va rezulta într-o supă mai bogată. - 2
Scoateți puiul din oală și lăsați-l să se răcească puțin. Strecurați supa într-o oală curată, aruncând solidele (sau păstrați carnea de pui pentru altă utilizare).
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că supa este limpede pentru o aspect mai plăcut. - 3
Aduceți supa strecurată din nou la punctul de fierbere lentă. Adăugați orezul crud și gătiți până când orezul este fraged, aproximativ 15-20 de minute.
💡 Sfaturi Profesioniste: Orezul cu bob scurt ajută la îngroșarea ușoară a supei. - 4
În timp ce orezul fierbe, pregătiți amestecul de avgolemono. Într-un bol mediu, bateți ouăle până devin ușoare și spumoase. Încorporați treptat sucul de lămâie, amestecând până la omogenizare.
💡 Sfaturi Profesioniste: Ouăle la temperatura camerei sunt mai puțin predispuse să se taie. - 5
După ce orezul este gătit, luați oala de pe foc și lăsați-o să se răcească câteva minute. Acest lucru previne coagularea ouălor.
💡 Sfaturi Profesioniste: Temperarea amestecului de ouă treptat evită schimbările bruște de temperatură. - 6
Adăugați încet aproximativ 2 căni de supă fierbinte în amestecul de ouă și lămâie, amestecând constant. Aceasta se numește temperare.
💡 Sfaturi Profesioniste: Adăugați supa foarte încet, câte un polonic odată. - 7
Turnați amestecul de ouă și lămâie temperat înapoi în oala cu supă, amestecând continuu. Dacă folosiți mazăre, adăugați-o acum.
💡 Sfaturi Profesioniste: Continuați să amestecați în timp ce turnați pentru a asigura o textură fină și cremoasă. - 8
Puneți oala înapoi pe foc mic și amestecați ușor timp de aproximativ 5 minute, până când supa se îngroașă ușor. Nu o lăsați să fiarbă, deoarece acest lucru poate cauza tăierea ouălor.
💡 Sfaturi Profesioniste: Supa nu trebuie să fiarbă după adăugarea amestecului de avgolemono. - 9
Asezonați cu sare și piper negru proaspăt măcinat după gust. Dacă ați păstrat carnea de pui, o puteți mărunți și adăuga înapoi în supă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Adăugați sucul de lămâie treptat pentru a obține nivelul dorit de aciditate. - 10
Serviți fierbinte, garnisit cu piper negru suplimentar și un praf de pătrunjel proaspăt sau mărar, dacă doriți.
💡 Sfaturi Profesioniste: Unii tradiționaliști adaugă un vârf de cuțit de scorțișoară.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Cheia unei avgolemono bune este temperarea corectă a ouălor pentru a preveni tăierea.
- ✓Ajustați cantitatea de suc de lămâie în funcție de preferința dvs. pentru aciditate.
- ✓Dacă supa pare prea groasă, o puteți subția cu puțină supă caldă sau apă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați carnea de pui mărunțită înapoi în supă.
- Unele variații includ paste mici în locul orezului.