Pastitsio
Cypriot Style
Un preparat bogat și reconfortant de paste la cuptor, stratificat cu carne tocată condimentată, sos béchamel și paste, adesea considerat un preparat național cipriot.
🧂 Ingrediente
- 500 g Paste pentru Pastitsio (macaroane)
- 750 g Carne tocată de vită sau miel
- 2 large Ceapă(tocată fin)
- 4 cloves Usturoi(zdrobit)
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 120 ml Vin roșu
- 2 Batoane de scorțișoară
- 1 tsp Scorțișoară măcinată
- 0.5 tsp Cuișoare măcinate
- 2 Foi de dafin
- to taste Sare
- to taste Piper negru
- 100 g Unt
- 100 g Făină albă
- 1 liter Lapte(călduț)
- 3 large Ouă
- 0.25 tsp Nucșoară(proaspăt rasă)
- 50 g Parmezan(ras)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Fierbeți pastele pentru pastitsio conform instrucțiunilor de pe pachet, până devin al dente. Scurgeți-le și lăsați-le deoparte.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu fierbeți pastele în exces. - 2
Într-o oală mare, căliți ceapa tocată într-un strop de ulei de măsline până se înmoaie. Adăugați usturoiul zdrobit și gătiți încă un minut, până devine aromat.
- 3
Adăugați carnea tocată în oală și gătiți, sfărâmând-o cu o lingură, până se rumenește. Scurgeți excesul de grăsime.
- 4
Adăugați pasta de tomate, vinul roșu, batoanele de scorțișoară, scorțișoara măcinată, cuișoarele, foile de dafin, sarea și piperul. Lăsați să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 20-30 de minute, sau până când sosul s-a îngroșat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Îndepărtați batoanele de scorțișoară și foile de dafin înainte de asamblare. - 5
În timp ce sosul de carne fierbe la foc mic, pregătiți bechamelul. Topiți untul într-o cratiță la foc mediu. Adăugați făina și amestecați cu un tel, gătind timp de 1-2 minute pentru a forma un roux.
- 6
Adăugați treptat laptele călduț, amestecând continuu cu un tel, până când sosul devine fin și gros. Condimentați cu sare, piper și nucșoară. Luați de pe foc.
- 7
Într-un bol separat, bateți ouăle și adăugați parmezanul ras. Temperați treptat amestecul de ouă, adăugând un polonic de sos béchamel cald, amestecând continuu. Apoi, încorporați amestecul temperat de ouă în restul sosului béchamel.
💡 Sfaturi Profesioniste: Temperarea previne coagularea ouălor. - 8
Preîncălziți cuptorul la 180°C. Ungeți cu unt o tavă de copt mare.
- 9
Într-un bol mare, amestecați pastele fierte cu aproximativ jumătate din sosul béchamel. Distribuiți jumătate din amestecul de paste în tava de copt pregătită.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigură acoperirea uniformă a pastelor. - 10
Distribuiți sosul de carne uniform peste stratul de paste. Acoperiți cu restul amestecului de paste.
💡 Sfaturi Profesioniste: Creați un strat compact de paste. - 11
Turnați restul de sos béchamel uniform peste ultimul strat de paste. Presărați cu parmezan suplimentar, dacă doriți.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați acoperirea completă a suprafeței pentru o crustă aurie. - 12
Coaceți timp de 1 oră până la 1 oră și 15 minute, sau până când suprafața este rumenită și face bule.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă suprafața se rumenește prea repede, acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu. - 13
Lăsați pastitsio să se odihnească timp de cel puțin 15-20 de minute înainte de a-l tăia și servi.
💡 Sfaturi Profesioniste: Permite straturilor să se așeze, facilitând tăierea.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea unui amestec de carne de vită și miel poate adăuga profunzime aromei.
- ✓Ajustați condimentele după preferință; unele rețete folosesc mai multă scorțișoară.
- ✓Asigurați-vă că sosul béchamel este fin și fără cocoloașe.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un strat de brânză halloumi feliată pentru un element sărat și brânzos.
- Încorporați legume tocate fin, cum ar fi morcovi sau țelină, în sosul de carne.
- Folosiți un alt tip de paste dacă pastele pentru pastitsio nu sunt disponibile.