Hovězí Guláš(Gulaș de vită)
Czech Beef Goulash
O tocăniță bogată și consistentă de vită, gulașul cehesc Hovězí Guláš este un element de bază al bucătăriei tradiționale cehe. Spre deosebire de omologul său maghiar, gulașul cehesc este de obicei mai gros, cu o bază de ceapă mai pronunțată și este adesea condimentat cu semințe de chimen și măgheran. Se gătește lent până la perfecțiune fragedă și este de obicei servit cu găluște de pâine.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de vită sau rasol(tăiată cuburi de 2.5-3.8 cm)
- 2 large Ceapă(tocată mărunt)
- 4 tbsp Untură de porc sau ulei vegetal
- 2 tbsp Pastă de tomate
- 2 tbsp Boia dulce(stil unguresc)
- 1 tsp Boia iute(opțional)
- 1 tsp Semințe de chimen(zdrobite)
- 1 tsp Măgheran uscat
- 4 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 2 whole Foi de dafin
- 1 tbsp Făină universală(opțional, pentru îngroșare)
- 4 cups Apă sau supă de vită
- to taste Sare
- to taste Piper negru
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Topiți untura sau uleiul într-un oală cu fund gros, la foc mediu-mare. Adăugați ceapa tocată și căliți până devine rumenă închis la culoare, amestecând frecvent pentru a preveni arderea. Adăugați semințele de chimen zdrobite și gătiți încă un minut.
- 2
Adăugați cuburile de vită în oală. Condimentați cu sare și piper și rumeniți pe toate părțile până se formează o crustă aurie. Dacă carnea eliberează mult suc, este posibil să fie nevoie să măriți ușor focul și să amestecați pentru a desprinde orice bucățele rumenite de pe fundul oalei.
- 3
Amestecați pasta de tomate, boiaua dulce, boiaua iute (dacă folosiți), măgheranul uscat și usturoiul tocat. Gătiți timp de 1 minut, amestecând constant, având grijă să nu ardeți condimentele.
- 4
Turnați apa sau supa de vită, răzuind fundul oalei pentru a desprinde orice bucățele rumenite. Adăugați foile de dafin. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de 2 până la 2.5 ore, sau până când carnea este foarte fragedă.
- 5
Dacă gulașul este prea subțire, îl puteți îngroșa amestecând 1 lingură de făină universală amestecată cu puțină apă rece, sau lăsându-l să fiarbă nefiert timp de ultimele 15-20 de minute.
- 6
Scoateți foile de dafin înainte de servire. Ajustați condimentarea cu sare și piper dacă este necesar. Serviți fierbinte, tradițional cu găluște de pâine (houskové knedlíky) sau cu o felie de pâine crocantă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea unei boia dulci ungurești de bună calitate va îmbunătăți semnificativ gustul și culoarea.
- ✓Gătitul lent este cheia pentru o vită fragedă. Nu grăbiți procesul de fierbere încetă.
- ✓Pentru un gust mai bogat, puteți folosi supă de vită în loc de apă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Gulașul morav se prepară adesea cu varză murată în sos.
- Unele rețete adaugă o cantitate mică de pesmet de pâine de secară pentru a îngroșa sosul și a adăuga profunzime.