Knedlíky s uzeným masem a zelím(Găluște cu carne afumată și varză acră)
Copios și reconfortant, acest preparat prezintă găluște pufoase din pâine, servite cu carne afumată fragedă și varză acră, un element de bază al bucătăriei cehe.
🧂 Ingrediente
- 800 g Pulpă de porc sau burtă(afumată)
- 1 kg Varză acră(scursă)
- 1 large Ceapă(tocată)
- 1 tsp Semințe de chimen
- 1 Foaie de dafin
- 500 ml Apă sau supă
- 400 g Pâine(veche, cuburi)
- 250 ml Lapte(călduț)
- 2 large Ouă
- 200 g Făină universală
- to taste Sare
- 2 tbsp Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Puneți carnea afumată într-o oală mare. Acoperiți cu apă sau supă, adăugați foaia de dafin și aduceți la fierbere. Reduceți focul și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 1 oră, sau până devine fragedă. Scoateți carnea și păstrați-o caldă. Păstrați lichidul de gătire.
- 2
În timp ce carnea fierbe, pregătiți varza acră. Într-o oală separată, căliți ceapa tocată într-o cantitate mică de ulei sau grăsime topită din carne, până se înmoaie. Adăugați varza acră scursă și semințele de chimen. Turnați aproximativ 200 ml din lichidul de gătire al cărnii păstrat (sau apă/supă). Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de cel puțin 30-45 de minute, sau până devine fragedă. Ajustați condimentarea.
- 3
Pentru a face găluștele, puneți pâinea veche tăiată cuburi într-un bol mare. Turnați laptele călduț peste pâine și lăsați să se înmoaie timp de aproximativ 10 minute.
- 4
Adăugați ouăle și făina în pâinea înmuiată. Condimentați cu sare. Amestecați totul până se formează un aluat omogen. Aveți grijă să nu amestecați excesiv.
- 5
Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere viguroasă. Udați-vă mâinile și formați din aluat mai multe suluri lungi, cilindrice (cu diametrul de aproximativ 5-7 cm).
- 6
Introduceți cu grijă găluștele în apa clocotită. Nu supraaglomerați oala; fierbeți în tranșe dacă este necesar. Fierbeți timp de aproximativ 15-20 de minute, întorcându-le ocazional, până sunt gătite complet și plutesc la suprafață.
- 7
Scoateți găluștele din apă și lăsați-le să se scurgă. Tăiați găluștele în felii groase de 2 cm, folosind un cuțit ascuțit sau o ață.
- 8
Serviți felii din carnea afumată cu varza acră gătită și găluștele din pâine. Garnisiți cu pătrunjel proaspăt tocat.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Utilizarea pâinii vechi este crucială pentru ca găluștele să-și păstreze forma.
- ✓Dacă varza acră este prea acră pentru gustul dumneavoastră, o puteți clăti sub jet de apă rece înainte de a o găti.
- ✓Asigurați-vă că apa fierbe viguros atunci când adăugați găluștele pentru a preveni dezintegrarea lor.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați o foaie de dafin și câteva boabe de ienupăr în varza acră în timp ce fierbe la foc mic, pentru un plus de aromă.
- Serviți cu o lingură de smântână sau o porție de muștar.