Hovězí Vývar s Játrovými Knedlíčky(Supă de vită cu găluște de ficat)
O supă de vită (hovězí vývar) reconfortantă și tradițională cehă, servită cu delicate găluște de ficat (játrové knedlíčky). Supa limpede și aromată este îmbogățită de găluștele savuroase și fragede, transformând-o într-un aperitiv perfect sau o masă ușoară. Acest preparat este un element de bază în casele cehe, mai ales în lunile reci.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Oase de vită pentru supă sau carne de vită pentru fiert
- 1 medium Ceapă mare, tocată
- 2 large Morcovi, curățați de coajă
- 1 stalk Tijă de țelină
- 1 tbsp Pastă de tomate
- 3 l Apă
- 1 tsp Sare(după gust)
- 5-7 pieces Piper negru, boabe
- 1 leaf Frunză de dafin
- 300 g Ficat de pui sau de vită, curățat și măcinat fin
- 1 large Ou mare
- 1 clove Usturoi, pisat
- 0.5 tbsp Măghiran uscat
- 150 g Pesmet(după nevoie)
- 20 g Unsoare (untură) sau unt nesărat, moale(pentru găluște)
- 1 tbsp Pătrunjel proaspăt, tocat(pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătirea supei: Într-o oală mare, combinați oasele/carnea de vită, ceapa tocată, morcovii întregi, tija de țelină, pasta de tomate, apa, sarea, boabele de piper și frunza de dafin. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de cel puțin 2 ore, sau până când carnea este fragedă.
💡 Sfaturi Profesioniste: Curățați de spumă sau impuritățile care se ridică la suprafață în prima oră de fierbere. - 2
Strecurarea supei: După ce supa a fiert încet, strecurați-o printr-o sită fină într-o altă oală curată. Aruncați solidele. Puteți mărunți carnea și o puteți adăuga înapoi în supă, dacă doriți, sau o puteți servi separat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Pentru o supă mai limpede, o puteți strecura printr-un tifon. - 3
Pregătirea amestecului pentru găluște de ficat: Într-un bol, combinați ficatul măcinat, oul, usturoiul pisat, măghiranul, sarea, piperul și untura/untul moale. Amestecați bine.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că ficatul este măcinat foarte fin pentru găluște pufoase. - 4
Adăugați pesmet în amestecul de ficat până obțineți o compoziție fermă, dar maleabilă. Ar trebui să fie modelabilă, dar nu lipicioasă. Lăsați amestecul să se odihnească timp de aproximativ 15-30 de minute pentru a permite pesmetului să absoarbă umezeala.
💡 Sfaturi Profesioniste: Cantitatea de pesmet necesară poate varia; adăugați-l treptat. - 5
Modelarea găluștelor: Cu mâinile curate și umede, formați din amestecul de ficat biluțe mici, de mărimea unei nuci.
💡 Sfaturi Profesioniste: Mâinile umede previn lipirea amestecului. - 6
Gătirea găluștelor: Aduceți supa de vită strecurată înapoi la un fierbere încet (nu clocotind viguros). Adăugați cu grijă găluștele de ficat în supa care fierbe încet, una câte una. Gătiți timp de aproximativ 10-15 minute, sau până când plutesc la suprafață și sunt ferme.
💡 Sfaturi Profesioniste: Gătirea la foc mic asigură că găluștele se pătrund complet fără a se sfărâma. - 7
Servirea: Turnați supa fierbinte în boluri și adăugați câteva găluște de ficat în fiecare bol. Garnisiți cu pătrunjel proaspăt tocat.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți imediat pentru cea mai bună textură și aromă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o aromă mai bogată, puteți adăuga o ceapă întreagă, un morcov și o tulpină de țelină în supă în timp ce fierbe, apoi le puteți îndepărta înainte de strecurare.
- ✓Dacă preferați o supă foarte limpede, evitați să o amestecați viguros după strecurare.
- ✓Găluștele de ficat pot fi pregătite în avans și păstrate la frigider pentru una-două zile, sau congelate.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați tăiței fierți sau forme mici de paste în supă.
- Includeți carnea fiartă din supă, mărunțită, în supa servită.
- Pentru un profil de aromă diferit, adăugați un praf de nucșoară în amestecul pentru găluște.