Danish Pork and Prune Stew(Tocană Daneză de Porc cu Prune)
Svinekød med Svesker
O tocană consistentă și aromată, cu carne de porc fragedă, fiartă lent împreună cu prune dulci, ceapă și mirodenii calde, adesea servită cu cartofi sau pâine de secară.
🧂 Ingrediente
- 1 kg Pulpă de porc(tăiată cuburi de 3-4 cm)
- 200 g Prune uscate(fără sâmburi)
- 2 large Ceapă(tocată)
- 2 tbsp Unt
- 2 tbsp Făină albă
- 750 ml Supă de vită sau de porc
- 2 Foi de dafin
- 4-5 Boabe de ienibahar
- 1 tsp Sare(după gust)
- 0.5 tsp Piper negru(proaspăt măcinat, după gust)
- 2 tbsp Pătrunjel proaspăt(tocat, pentru garnitură)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Tăvăliți cuburile de porc cu șervețele de hârtie și asezonați-le generos cu sare și piper.
💡 Sfaturi Profesioniste: Uscarea cărnii ajută la rumenirea acesteia. - 2
Într-un vas mare de fontă sau o oală cu fund gros, topiți untul la foc mediu-mare. Rumeniți cuburile de porc în tranșe, până devin aurii pe toate părțile. Scoateți carnea și puneți-o deoparte.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Adăugați ceapa tocată în vas și gătiți-o până se înmoaie și se rumenește ușor, răzuind eventualele cruste de pe fundul vasului.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Presărați făina peste ceapă și gătiți timp de 1 minut, amestecând constant, pentru a forma un roux.
⏱️ 1 minute - 5
Încorporați treptat supa, amestecând cu un tel, pentru a evita formarea cocoloașelor. Aduceți amestecul la punctul de fierbere.
💡 Sfaturi Profesioniste: Adăugarea treptată a supei ajută la obținerea unui sos fin. - 6
Reintroduceți carnea de porc rumenită în vas. Adăugați prunele fără sâmburi, foile de dafin și boabele de ienibahar.
- 7
Aduceți tocana la un fierbere ușoară, apoi reduceți focul la minim, acoperiți vasul și gătiți timp de cel puțin 1 oră și 30 de minute, sau până când carnea de porc este foarte fragedă și prunele s-au înmuiat și și-au eliberat aroma în sos.
⏱️ 1 hour 30 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Amestecați ocazional pentru a preveni lipirea. - 8
Îndepărtați foile de dafin și boabele de ienibahar înainte de servire. Gustați și ajustați condimentarea cu sare și piper, dacă este necesar.
- 9
Serviți fierbinte, garnisit cu pătrunjel proaspăt. Această tocană este servită în mod tradițional cu cartofi fierți, piure de cartofi sau pâine de secară.
💡 Sfaturi Profesioniste: O lingură de smântână sau cremă de brânză poate fi, de asemenea, servită alături.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust mai bogat, puteți marina carnea de porc în puțin vin roșu peste noapte, înainte de a o rumeni.
- ✓Dacă preferați un sos mai gros, puteți fierbe tocana neacoperită în ultimele 15-20 de minute de gătire.
- ✓Această tocană este și mai gustoasă a doua zi, deoarece aromele au mai mult timp să se întrepătrundă.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un măr tăiat cubulețe împreună cu prunele pentru o notă acidulată.
- Includeți o lingură de dulceață de coacăze roșii pentru o notă de dulceață și aciditate.
- O stropitură de coniac sau brandy poate fi adăugată pentru o profunzime suplimentară a aromei.