Bacalao a la Vizcaína Dominicano
Un tocăniță savuroasă și reconfortantă de cod sărat, gătită lent într-un sos bogat pe bază de roșii, cu ardei, ceapă, măsline și capere. Deși originară din Spania, această versiune dominicană încorporează adesea nuanțe locale, făcând-o un preparat îndrăgit, mai ales în perioadele festive.
🧂 Ingrediente
- 1.5 lbs Cod sărat (bacalao)(înmuiați și desărați timp de cel puțin 24-48 de ore, schimbând apa frecvent)
- 0.5 cup Ulei de măsline
- 2 large Ceapă(tăiată subțire)
- 6 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 1 large Ardei gras roșu(feliat)
- 1 large Ardei gras verde(feliat)
- 4 large Roșii(curățate de pieliță, fără semințe și tocate)
- 3 tbsp Pastă de tomate
- 0.5 cup Vin alb sec
- 0.25 cup Capere(scurse)
- 0.5 cup Măsline verzi(fără sâmburi și tăiate pe jumătate)
- 2 medium Cartofi(curățați de coajă și tăiați cuburi de 2-3 cm, blanșați până devin fragezi)
- 0.25 cup Pătrunjel proaspăt(tocat)
- Sare(după gust)
- Piper negru(după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți codul: După ce ați înmuiat și desărat codul, rupeți-l în bucăți de mărimea unei înghițituri, îndepărtând oasele sau pielea. Puneți deoparte.
- 2
Într-o cratiță mare, cu fund gros sau o oală tip Dutch oven, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa feliată și gătiți până devine moale și translucidă, aproximativ 8-10 minute. Adăugați usturoiul tocat și gătiți încă un minut, până devine aromat.
- 3
Adăugați ardeii grași feliați în cratiță și gătiți timp de aproximativ 5 minute, până devin ușor fragezi. Amestecați roșiile tocate și pasta de tomate. Gătiți încă 5-7 minute, amestecând ocazional, până când roșiile s-au desfăcut.
- 4
Turnați vinul alb și curățați cu o spatulă orice resturi rumenite de pe fundul cratiței. Lăsați să fiarbă înăbușit timp de 2 minute.
- 5
Adăugați caperele, măslinele și cuburile de cartofi blanșați în cratiță. Amestecați ușor pentru a combina.
- 6
Așezați cu grijă codul sfărâmat în sos. Nu amestecați viguros, deoarece acest lucru poate dezintegra prea mult peștele. Acoperiți cratița și lăsați să fiarbă înăbușit la foc mic timp de aproximativ 20-25 de minute, sau până când codul este gătit complet și se desface ușor. Sosul ar trebui să se îngroașe ușor.
- 7
Încorporați pătrunjelul proaspăt tocat. Gustați și ajustați condimentarea cu sare și piper, dacă este necesar (codul poate fi sărat, așa că gustați înainte de a adăuga sare).
💡 Sfaturi Profesioniste: Fiți precauți la adăugarea sării, deoarece codul sărat este deja sărat. - 8
Serviți Bacalao a la Vizcaína fierbinte, în mod tradițional acompaniat de orez alb sau pâine crocantă.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Cheia unui bacalao bun este desărarea corespunzătoare. Schimbați apa frecvent pentru a îndepărta excesul de sare.
- ✓Evitați să gătiți codul prea mult, deoarece poate deveni uscat și tare.
- ✓Pentru o aromă mai bogată, unele rețete sugerează adăugarea unei foi de dafin în sos în timp ce fierbe.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele versiuni dominicane pot include ouă fierte tari, tăiate felii și adăugate spre sfârșitul gătitului.
- Un praf de pimentón (boia de ardei dulce) poate fi adăugat pentru culoare și aromă suplimentară.
- Unii pot adăuga o notă de zahăr pentru a echilibra aciditatea roșiilor.