Arroz de Pescado Seco
Un preparat de orez savuros, realizat cu pește uscat rehidratat și sfărâmat (pescado seco), gătit cu un amestec de legume și condimentat la perfecție. Acest preparat scoate în evidență utilizarea ingredientelor conservate în bucătăria de coastă ecuadoriană.
🧂 Ingrediente
- 500 g Pește sărat uscat (pescado seco)(precum corvină sau biban de mare)
- 2 cups Orez(orez alb cu bob lung)
- 4 cups Apă(pentru gătit orezul și fiertul peștelui)
- 3 tbsp Ulei vegetal
- 1 medium Ceapă(tocată fin)
- 4 cloves Usturoi(tocat mărunt)
- 0.5 medium Ardei gras (roșu)(tăiat cubulețe)
- 0.5 medium Ardei gras (verde)(tăiat cubulețe)
- 1 medium Morcov(tăiat cubulețe)
- 2 stalks Ceapă verde (praz)(tocată)
- 0.25 cup Coriandru(tocat)
- 1 tsp Sazonador con color (condiment cu annatto)(sau turmeric pentru culoare)
- 0.5 tsp Sare(sau după gust (peștele este deja sărat))
- 0.25 tsp Piper negru
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Înmuiați peștele uscat: Clătiți peștele uscat bine. Puneți-l într-un bol mare și acoperiți-l cu multă apă rece. Lăsați-l la înmuiat timp de cel puțin 8 ore sau peste noapte, schimbând apa de câteva ori pentru a îndepărta excesul de sare.
💡 Sfaturi Profesioniste: Timpul de înmuiere depinde de grosimea și salinitatea peștelui. - 2
Gătiți peștele: Scurgeți peștele înmuiat și puneți-l într-o oală. Acoperiți cu apă proaspătă și adăugați un cățel de usturoi și o bucată de ceapă verde. Fierbeți timp de aproximativ 20-30 de minute, sau până când peștele este fraged și se sfărâmă ușor.
💡 Sfaturi Profesioniste: Păstrați lichidul de gătire; acesta va fi folosit pentru orez. - 3
Sfărâmați peștele: Odată gătit, scoateți cu grijă peștele din apă, lăsați-l să se răcească puțin, apoi sfărâmați-l în bucăți de mărime potrivită, îndepărtând orice oase sau piele.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că sunt îndepărtate toate oasele pentru a evita probleme la servire. - 4
Pregătiți soffritto-ul: Într-o oală mare sau într-un vas tip Dutch oven, încălziți uleiul vegetal la foc mediu. Adăugați ceapa tocată, usturoiul, ardeii grași, morcovul și ceapa verde. Căliți până când legumele s-au înmuiat, aproximativ 8-10 minute.
- 5
Adăugați peștele sfărâmat în oală peste soffritto. Amestecați sazonador con color, sare (dacă este necesar) și piper negru. Gătiți timp de 2-3 minute, amestecând ușor pentru a combina.
- 6
Adăugați orezul clătit în oală și amestecați pentru a-l acoperi cu amestecul de pește și legume. Turnați lichidul de gătire al peștelui păstrat (sau 4 căni de apă proaspătă/supă dacă lichidul este prea sărat). Aduceți la fierbere.
💡 Sfaturi Profesioniste: Dacă lichidul de gătire al peștelui este foarte sărat, folosiți jumătate lichid și jumătate apă sau supă. - 7
Reduceți focul la mic, acoperiți oala și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 15-20 de minute, sau până când orezul este gătit și lichidul a fost absorbit.
- 8
Odată ce orezul este gătit, lăsați-l să se odihnească, acoperit, timp de 5-10 minute departe de foc. Amestecați coriandrul tocat înainte de servire.
💡 Sfaturi Profesioniste: Serviți fierbinte, garnisit cu coriandru suplimentar.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Calitatea peștelui uscat influențează în mare măsură aroma finală.
- ✓Degustați lichidul de gătire al peștelui înainte de a-l folosi pentru orez pentru a ajusta salinitatea.
- ✓Acest preparat este adesea servit cu felii de plantain prăjit (tajadas).
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați alte legume precum mazăre sau fasole verde.
- Pentru o aromă mai bogată, folosiți supă de pește în loc de apă pentru a găti orezul.