Balah el Sham
Balah el Sham, cunoscut și sub denumirea de Tulumba, este un desert iubit din Egipt, prăjit, crocant la exterior și moale și aerat la interior. Aceste delicii aurii sunt îmbibate într-un sirop dulce, adesea aromat cu apă de trandafiri sau apă de floare de portocal, și sunt un element de bază în timpul Ramadanului și al ocaziilor festive. Numele lor, care se traduce prin „Curmalele Levantului”, se referă la forma lor alungită, asemănătoare curmalelor, o notă despre originile lor istorice în Imperiul Otoman.
🧂 Ingrediente
- 250 ml Zahăr tos(Pentru sirop)
- 100 g Apă(Pentru sirop)
- 150 g Suc de lămâie(Pentru sirop)
- 4 large Apă de floare de portocal(Opțional, pentru sirop)
- 1/4 teaspoon Făină albă(180g)
- 1 teaspoon Apă(300ml, pentru aluat)
- 400 ml Unt nesărat(114g)
- as needed for frying Sare(A neutral oil like canola, sunflower, or vegetable oil.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Siropul: Într-o cratiță medie, combinați 3 căni de zahăr, 2 căni de apă și 1/2 linguriță de suc de lămâie. Încălziți la foc mediu, amestecând până când zahărul se dizolvă. Aduceți la fierbere ușoară, apoi reduceți focul și lăsați să fiarbă încet timp de 10-15 minute, până când se îngroașă ușor. Dacă folosiți, amestecați 1 linguriță de apă de floare de portocal. Luați de pe foc și lăsați să se răcească complet. Ar trebui să fie gros, dar totuși să poată curge.
⏱️ 5 minutes - 2
Faceți Aluatul: Într-o cratiță medie, combinați 1.25 căni de apă, 1/2 cană de unt nesărat și 1/2 linguriță de sare. Aduceți la fierbere la foc mediu spre mare. Adăugați 1.5 căni de făină albă și 1.5 linguri de amidon de porumb dintr-o dată. Amestecați energic cu o lingură de lemn până când amestecul formează o bilă de aluat coezivă care se desprinde de pe pereții cratiței. Gătiți încă 1-2 minute la foc mic, amestecând constant pentru a usca ușor aluatul.
⏱️ 2 minutes - 3
Răciți și Adăugați Ouăle: Transferați aluatul într-un bol de mixer sau în bolul unui mixer staționar echipat cu o paletă. Lăsați să se răcească timp de aproximativ 5-10 minute, până când este cald la atingere, dar nu fierbinte. Acest lucru este crucial pentru a preveni coagularea ouălor. Adăugați cele 4 ouă mari, unul câte unul, bătând bine după fiecare adăugare, până când sunt complet încorporate și aluatul devine neted și lucios. Amestecați 1 linguriță de extract de vanilie.
⏱️ 7 minutes - 4
Modelați Balah el Sham: Transferați aluatul într-un poș cu o dui de stea mare (cum ar fi Ateco #846). Încălziți aproximativ 2-3 inci (5-7 cm) de ulei vegetal într-o tigaie adâncă sau oală la foc mediu. Uleiul ar trebui să fie cald, nu excesiv de fierbinte. Poșați fâșii de aluat lungi de aproximativ 2.5 până la 3 inci (6-7 cm) direct în ulei, folosind o foarfecă de bucătărie înmuiată în ulei pentru a tăia aluatul curat. Nu supraaglomerați tigaia, deoarece aluatul se va extinde semnificativ.
⏱️ 10 minutes - 5
Prăjiți Balah el Sham: Prăjiți bucățile de aluat la foc mediu, răsucindu-le ocazional cu o spumieră, până când devin auriu-închis la culoare și crocante la exterior. Acest lucru durează, de obicei, aproximativ 5-8 minute pe porție. Cu cât le prăjiți mai mult, cu atât vor deveni mai crocante. Scoateți Balah el Sham prăjit din ulei și lăsați-le să se scurgă scurt pe prosoape de hârtie.
⏱️ 1 minute - 6
Îmbătați în Sirop și Serviți: În timp ce Balah el Sham sunt încă fierbinți, înmuiați-le imediat în siropul răcit, asigurându-vă că sunt bine acoperite. Lăsați-le să se înmoaie timp de aproximativ 2-3 minute pentru a absorbi dulceața. Scoateți-le din sirop și așezați-le pe o sită deasupra unui bol pentru a permite excesului de sirop să se scurgă. Garnisiți cu fistic mărunțit, dacă doriți, și serviți calde sau la temperatura camerei.
⏱️ 5 minutes - 7
Carefully pipe strips of dough, about 7-10 cm (3-4 inches) long, directly into the hot oil. Cut the dough with kitchen scissors or a knife dipped in oil to release the strips. Do not overcrowd the pot; fry in batches.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 8
Fry the Balah el Sham, turning occasionally, until they are deep golden brown and puffed up, about 5-7 minutes per batch. They should sound crisp when tapped.
⏱️ 5-7 minutes - 9
Using a slotted spoon, remove the fried Balah el Sham from the oil and drain them briefly on paper towels.
⏱️ 1 minute - 10
Immediately plunge the hot, drained Balah el Sham into the cold sugar syrup. Let them soak for at least 1-2 minutes, turning to coat them evenly. This step is crucial for the texture and flavor.
⏱️ 2 minutes - 11
Remove the Balah el Sham from the syrup and arrange them on a serving platter. They can be dusted with a little extra sugar or cinnamon if desired.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că aluatul s-a răcit suficient înainte de a adăuga ouăle pentru a preveni gătirea lor.
- ✓Prăjirea Balah el Sham în ulei care nu este prea fierbinte le permite să crească frumos și să dezvolte o coajă crocantă, rămânând în același timp moi la interior.
- ✓Pentru o crocantă extra, puteți prăji Balah el Sham pentru o durată puțin mai lungă, dar aveți grijă să nu le ardeți.
- ✓Siropul trebuie să fie complet rece atunci când înmuiați Balah el Sham fierbinți, proaspăt prăjiți, pentru cel mai bun contrast de textură.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru un profil de arome diferit, puteți adăuga o linguriță de apă de trandafiri în sirop în loc de apă de floare de portocal.
- Unele variații includ umplerea Balah el Sham răcit cu frișcă sau cu o umplutură de brânză dulce înainte de servire.