Falafel(Ta'ameya Egipteană (Falafel din Bob))
Ta'ameya este versiunea autentică egipteană de falafel, preparată tradițional cu bob în loc de năut, ceea ce îi conferă o textură deosebit de fragedă și o nuanță vibrantă de verde. Acest preparat stradal iubit este un element de bază în bucătăria egipteană, savurat la micul dejun sau ca o masă ușoară, și este apreciat pentru exteriorul său crocant și interiorul pufos, infuzat cu ierburi.
🧂 Ingrediente
- 500 g Bob uscat, spart(Înmuiați peste noapte și scurs)
- 1 cup Pătrunjel proaspăt(Spălat și tocat grosier)
- 1 cup Coriandru proaspăt(Spălat și tocat grosier)
- 1 medium Praz(Doar partea albă și verde deschis, spălat și tocat grosier (sau 2-3 cepe verzi))
- 6 cloves Căței de usturoi(Curățați)
- 2 tsp Chimen măcinat
- 1 tsp Coriandru măcinat
- 1 tsp Sare(Sau după gust)
- 1 tsp Piper negru(Or to taste.)
- 0.5 tsp Bicarbonat de sodiu(Freshly ground preferred.)
- 4-6 cups Ulei vegetal(Pentru prăjire adâncă, aproximativ 4-6 căni (1-1.5 litri))
- for serving Semințe de susan(Opțional, pentru acoperire)
- for serving Tahini sauce(Homemade or store-bought.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Înmuiați bobul: Puneți bobul uscat, spart, într-un bol mare și acoperiți-l generos cu apă rece. Lăsați-l la înmuiat timp de cel puțin 12 ore, sau de preferință peste noapte. După înmuiere, scurgeți bine boabele și clătiți-le sub jet de apă rece până când apa curge limpede. Asigurați-vă că sunt bine scurse.
⏱️ 12-24 hours (soaking) - 2
Pregătiți baza de ierburi și legume: Într-un robot de bucătărie, combinați pătrunjelul tocat grosier, coriandrul, prazul (sau ceapa verde) și cățeii de usturoi curățați. Procesați până când sunt tocate fin.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Combinați și procesați amestecul de Ta'ameya: Adăugați bobul scurs în robotul de bucătărie, împreună cu amestecul de ierburi și legume. Adăugați chimenul măcinat, coriandrul măcinat, sarea și piperul negru. Pulsați în tranșe, dacă este necesar, până când se formează o pastă grunjoasă, ușor nisipoasă. Evitați procesarea excesivă până la obținerea unui piure fin; se dorește o consistență ușor texturată.
⏱️ 1 hour (resting) - 4
Adăugați bicarbonatul de sodiu și răciți: Amestecați bicarbonatul de sodiu. Transferați amestecul într-un bol, acoperiți și lăsați la frigider pentru cel puțin 30 de minute (sau până la 2 ore). Acest pas de răcire ajută amestecul să se întărească, făcându-l mai ușor de modelat.
⏱️ 2 minutes - 5
Modelați Ta'ameya: Pregătiți un bol mic cu apă pentru a vă umezi mâinile, pentru a preveni lipirea. Luați aproximativ 1 până la 1.5 linguri de amestec răcit și modelați-l într-o bilă sau aplatizați-l într-un disc mic, de aproximativ 1.5 cm grosime. Dacă folosiți semințe de susan, apăsați ușor câteva pe exteriorul fiecărei bucăți.
⏱️ 10 minutes - 6
Încălziți uleiul pentru prăjit: Turnați ulei vegetal într-o oală înaltă, cu fund gros sau într-un vas de fontă, la o adâncime de aproximativ 7-10 cm. Încălziți uleiul la foc mediu-mare până ajunge la 175-190°C. Folosiți un termometru pentru a monitoriza temperatura, sau testați prin a arunca o bucățică mică de amestec în ulei; aceasta ar trebui să sfârâie imediat și să plutească.
⏱️ 10 minutes (heating oil) - 7
Prăjiți Ta'ameya: Introduceți cu grijă 4-6 bucăți de ta'ameya modelate în uleiul încins, având grijă să nu supraaglomerați oala. Prăjiți timp de 3-5 minute pe fiecare parte, sau până când devin de un auriu-brun intens și sunt gătite complet. Ajustați focul după cum este necesar pentru a menține temperatura uleiului.
⏱️ 10-15 minutes (frying batches) - 8
Scurgeți și serviți: Scoateți ta'ameya prăjită din ulei cu o lingură cu găuri și așezați-o pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. Serviți imediat, cât este caldă și crocantă.
⏱️ 2 minutes - 9
Serve the falafel immediately while hot and crispy. Stuff into warm pita bread with your favorite toppings like tahini sauce, chopped tomatoes, cucumbers, and pickled vegetables.
⏱️ Serving
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că bobul este bine scurs după înmuiere pentru a preveni obținerea unui amestec moale.
- ✓Pentru un ta'ameya mai picant, adăugați un vârf de cuțit de piper de cayenne sau un ardei iute proaspăt tocat mărunt în amestec.
- ✓Dacă amestecul pare prea umed pentru a-și menține forma, puteți adăuga o lingură de făină universală sau amidon de porumb, deși rețetele tradiționale adesea omit acest pas.
- ✓Răcirea amestecului este crucială pentru o modelare ușoară și pentru a preveni descompunerea ta'ameya în timpul prăjirii.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Unele rețete sugerează folosirea unui amestec de bob și năut pentru o textură ușor diferită.
- Pentru o versiune coaptă la cuptor, modelați ta'ameya în forme de chiftele, așezați-le pe o tavă ușor unsă cu ulei, ungeți-le cu ulei și coaceți-le la 200°C (400°F) timp de aproximativ 20-25 de minute, întorcându-le pe jumătate, până devin aurii. Rețineți că aceasta va rezulta într-o textură mai puțin crocantă.