Fattah with Yogurt(Fattah Egiptean)
Fattah b'Laban
Fattah este un fel de mâncare emblematic egiptean, bogat în istorie și arome. Este o capodoperă consistentă, stratificată, care prezintă pâine prăjită, orez pufos și carne fragedă, toate aduse împreună de un sos vibrant de usturoi și roșii. Servit tradițional în timpul sărbătorilor precum Eid al-Adha și la evenimente importante din viață, Fattah întruchipează abundența și comuniunea.
🧂 Ingrediente
- 4 rounds Pulpă de vită sau miel(Tăiată cuburi de 2 inch; se preferă bucățile cu os, cum ar fi cea de pulpă sau gât, pentru o supă mai bogată.)
- 300 g Ghee sau unt nesărat(Împărțit, pentru rumenirea cărnii și sotarea aromelor.)
- 500 g Smirnă(Opțional, dar adaugă o aromă tradițională supei.)
- 6 cloves Ceapă(Tăiată în sferturi.)
- 50 g Morcov(Tăiat bucăți.)
- 3 tablespoons Tije de țelină(Tăiate bucăți.)
- 600 ml Căței de usturoi(Pentru supă.)
- 1 teaspoon Foi de dafin
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți carnea și supa: Într-o oală mare, cu fund gros, topiți 2 linguri de ghee la foc mediu spre mare. Adăugați cuburile de carne și rumeniți-le pe toate părțile. Adăugați ceapa tăiată în sferturi, bucățile de morcov, bucățile de țelină și cățelul de usturoi. Amestecați frunzele de dafin, păstăile de cardamom, zahărul și boabele de piper negru. Turnați suficientă apă clocotită pentru a acoperi generos carnea. Aduceți la fierbere, apoi îndepărtați spuma care se ridică la suprafață. Reduceți focul la mic, acoperiți lejer și lăsați să fiarbă încet timp de aproximativ 1,5 până la 2 ore, sau până când carnea este foarte fragedă. Adăugați sare în ultimele 15 minute de gătire. Strecurați supa, păstrând aproximativ 3 căni pentru orez și sos, și puneți carnea fragedă deoparte.
⏱️ 25 minutes - 2
Pregătiți pâinea crocantă: În timp ce carnea fierbe, preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Întindeți cuburile de lipie tăiate într-un singur strat pe o tavă de copt. Stropiți cu 2 linguri de ulei de măsline și amestecați pentru a acoperi uniform. Coaceți timp de 10-15 minute, sau până devin aurii și crocante. Alternativ, puteți prăji cuburile de pâine în puțin ulei până devin aurii și crocante, apoi scurgeți-le pe prosoape de hârtie. Puneți deoparte.
⏱️ 10 minutes - 3
Fierbeți orezul: Clătiți 2 căni de orez alb cu bob scurt sub jet de apă rece până când apa curge limpede. Într-o cratiță medie, topiți 1 lingură de ghee sau unt la foc mediu. Adăugați orezul clătit și amestecați timp de 2-3 minute, până când fiecare bob este acoperit. Turnați 3 căni de apă sau supă de carne păstrată, adăugați sare după gust și aduceți la fierbere. Reduceți focul la mic, acoperiți etanș și fierbeți timp de 15-18 minute, sau până când apa este absorbită și orezul este fraged. Lăsați-l să stea, acoperit, timp de 5 minute înainte de a-l aerisi cu o furculiță.
⏱️ 5 minutes - 4
Faceți sosul de roșii: Într-o cratiță medie, topiți 1 lingură de ghee la foc mediu. Adăugați jumătate din usturoiul mărunțit (aproximativ 4 căței) și sotati timp de aproximativ 30-60 de secunde, până devine aromat, având grijă să nu-l ardeți. Adăugați oțetul alb și lăsați să fiarbă timp de un minut. Amestecați sosul de roșii, pasta de tomate, amestecul opțional de șapte mirodenii, coriandrul pudră opțional și un vârf de cuțit de piper negru și sare. Turnați 1 cană din supa de carne păstrată. Aduceți la fierbere lentă, apoi reduceți focul și gătiți timp de 10-15 minute, sau până când sosul s-a îngroșat ușor. Gustați și ajustați condimentele, dacă este necesar.
⏱️ 3 minutes - 5
Pregătiți siropul de usturoi și oțet: Într-o tigaie mică, încălziți 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu. Adăugați usturoiul mărunțit rămas (aproximativ 4 căței) și sotati până devine ușor auriu, aproximativ 1 minut. Aveți grijă să nu ardeți usturoiul, deoarece va deveni amar. Amestecați 1/4 cană de oțet alb și gătiți încă un minut. Acest amestec va fi stropit peste Fattah-ul asamblat.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o supă și mai bogată, folosiți bucăți de carne cu os, cum ar fi pulpe de miel sau pulpă de vită.
- ✓Asigurați-vă că usturoiul pentru sosul de roșii și siropul de usturoi și oțet sunt sotate până devin aromate și ușor aurii, nu maronii sau arse, pentru a evita amărăciunea.
- ✓Pentru a preveni ca lipia să devină moale, prăjiți-o până devine foarte crocantă. Asamblați Fattah-ul chiar înainte de servire.
- ✓Dacă preferați o aromă mai blândă de usturoi în sosul de roșii, puteți îndepărta o parte din usturoiul sotat înainte de a adăuga celelalte ingrediente ale sosului.
- ✓Unele variații includ un strop de zahăr în supa de carne pentru a ajuta la frăgezirea cărnii și la echilibrarea aromelor.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă mai ușoară, unele rețete sugerează utilizarea supei de pui sau chiar a apei în loc de supa de carne pentru orez și sos.
- În timp ce carnea de vită și mielul sunt tradiționale, unele interpretări moderne folosesc pui ras.
- Pentru un Fattah vegetarian, omiteți carnea și folosiți supă de legume pentru orez și sos, adăugând eventual năut sau linte gătite.