Koshari
Koshari este celebrat ca mâncarea națională a Egiptului, o capodoperă consistentă și savuroasă de street food. Combină artistic straturi de orez, linte, paste și năut, toate acoperite cu un topping generos de ceapă prăjită crocantă și stropite cu sosuri aromate de roșii și oțet cu usturoi. Acest preparat iconic reprezintă o fuziune frumoasă a diverselor influențe culinare, făcându-l un fel de mâncare iubit în Egipt.
🧂 Ingrediente
- 1 cup Linte brună(clătită)
- 1 cup Orez cu bob mediu(clătit)
- 1 cup Tăiței (Vermicelli)(opțional, rupți în bucăți mici)
- 1 can (15 oz / 425g) Paste tip coarne de înger sau Ditalini(nefierte)
- 3 large Năut(scurs și clătit, sau 1.5 căni fiert)
- 1 can (28 oz / 800g) Ceapă galbenă mare(tăiată subțire)
- 4-6 cloves Ulei vegetal(împărțit, pentru prăjit ceapa și gătit)
- 1 tsp Sare(împărțită)
- 1/2 tsp Piper negru(împărțit)
- 3 tbsp Chimen măcinat(împărțit)
- 1 cup Usturoi(tocat mărunt, împărțit)
- to taste Sos de roșii(sau roșii pasate)
- to taste Oțet alb distilat(împărțit)
- as needed Coriandru măcinat(For cooking rice and lentils.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Ceapă crocantă: Încălziți aproximativ 1/2 cană de ulei vegetal într-o tigaie adâncă sau oală la foc mediu-mare (190°C / 375°F). Adăugați ceapa tăiată subțire și prăjiți, amestecând ocazional, până devine aurie-maronie intensă și crocantă, aproximativ 10-15 minute. Aveți grijă să nu o ardeți. Scoateți ceapa cu o lingură cu găuri și lăsați-o să se scurgă pe prosoape de hârtie. Păstrați aproximativ 2 linguri din uleiul aromatizat cu ceapă pentru mai târziu.
⏱️ 30 minutes - 2
Gătiți lintea: Într-o cratiță medie, combinați lintea brună clătită cu 3 căni de apă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 20-25 de minute, sau până când este fragedă, dar încă își păstrează forma. Scurgeți excesul de apă și puneți deoparte. Amestecați 1 linguriță din uleiul de ceapă păstrat, 1/2 linguriță de chimen și un praf de sare și piper.
⏱️ 25 minutes - 3
Gătiți orezul și tăițeii: Într-o altă oală, încălziți 1 lingură din uleiul de ceapă păstrat la foc mediu. Dacă folosiți tăiței, adăugați-i și rumeniți-i până devin ușor aurii. Adăugați orezul clătit, 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de chimen. Amestecați timp de 1 minut pentru a acoperi boabele. Adăugați 2 căni de apă, aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 15-18 minute, sau până când apa este absorbită și orezul este gătit. Afânați cu o furculiță.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Gătiți pastele: În timp ce orezul și lintea se gătesc, aduceți o oală cu apă sărată la fierbere. Adăugați pastele tip coarne de înger sau ditalini și gătiți conform instrucțiunilor de pe pachet, până sunt al dente. Scurgeți și puneți deoparte. Le puteți amesteca cu o cantitate mică de ulei de ceapă păstrat pentru a preveni lipirea, dacă doriți.
⏱️ 30-40 minutes - 5
Pregătiți sosul de roșii: Într-o cratiță medie, încălziți 2 linguri de ulei vegetal la foc mediu. Adăugați jumătate din usturoiul tocat mărunt și căliți până devine aromat, aproximativ 30 de secunde. Adăugați sosul de roșii, 1 linguriță de chimen, 1 linguriță de coriandru și 1/2 linguriță de sare și piper. Adăugați fulgii de ardei roșu, dacă folosiți. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic și gătiți timp de 15-20 de minute, permițând sosului să se îngroașe ușor. Adăugați 1 lingură de oțet alb.
⏱️ 25 minutes - 6
Pregătiți sosul de oțet cu usturoi (Dakka): Într-un bol mic, amestecați cu un tel restul de 1 lingură de oțet alb, restul de usturoi tocat mărunt, 1/2 linguriță de chimen și un praf de sare și piper. Puteți adăuga o picătură de apă dacă doriți o consistență mai fluidă.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o ceapă extra crocantă, amestecați-o cu o lingură de amidon de porumb sau o lingură de făină universală înainte de a o prăji.
- ✓Uleiul de ceapă păstrat este plin de aromă și poate fi folosit pentru a adăuga un strat suplimentar de gust orezului sau lintei.
- ✓Dukka (sosul de oțet cu usturoi) poate fi preparat în avans și păstrat într-un recipient ermetic în frigider.
- ✓Ajustați cantitatea de fulgi de ardei roșu din sosul de roșii și dakka pentru a se potrivi nivelului preferat de iuțeală.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o variantă fără gluten, folosiți paste fără gluten sau înlocuiți cu quinoa fiartă.
- Unele variații includ adăugarea unui praf de scorțișoară în orez în timpul gătirii pentru o notă aromatică.
- Koshari din Alexandria conține linte galbenă, curry în orez, ouă prăjite și roșii murate în loc de sos.