Luqmat al-Qadi
Egyptian Sweet Dough Balls
Luqmat al-Qadi, care înseamnă „mușcătura judecătorului”, este o prăjitură dulce egipteană îndrăgită, formată din mici bile de aluat, prăjite în baie de ulei, de un auriu intens. Aceste delicioase gogoșele se remarcă prin exteriorul minunat de crocant, care dezvăluie un interior moale și aerat, toate fiind îmbrăcate într-un sirop dulce. Acest desert este deosebit de popular în timpul Ramadanului și la ocazii festive, simbolizând generozitatea și bucuria împărtășită.
🧂 Ingrediente
- 300 g făină universală(plus extra pentru pudrat)
- 7 g amidon de porumb(One standard packet)
- 250 ml praf de cremă de zahăr(sau înlocuiți cu mai mult amidon de porumb dacă nu este disponibil)
- 1 tablespoon drojdie uscată instant(For activating yeast)
- 1/2 teaspoon zahăr tos(pentru aluat)
- as needed praf de copt(About 3-4 cups, enough for deep frying)
- 400 ml sare(Store-bought or homemade. Should be cooled.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Siropul: Într-o cratiță medie, combinați 3 căni de zahăr și 2 căni de apă. Puneți pe foc mediu și amestecați ușor până când zahărul se dizolvă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți timp de aproximativ 10-15 minute, sau până când siropul se îngroașă ușor. Amestecați sucul de lămâie și apa de trandafiri (opțional). Luați de pe foc și lăsați să se răcească complet. Se dorește o consistență groasă, de sirop.
⏱️ 10 minutes - 2
Activați Drojdia: Într-un bol mic, amestecați cu un tel 1/2 cană de apă călduță (aproximativ 40-46°C), 1 lingură de zahăr și drojdia instant. Lăsați să stea timp de aproximativ 5-10 minute, până devine spumoasă, indicând că drojdia este activă.
⏱️ 5 minutes - 3
Faceți Aluatul: Într-un bol mare de amestecare, amestecați cu un tel făina universală, amidonul de porumb, praful de cremă de zahăr (sau amidonul de porumb suplimentar), praful de copt, sarea și laptele praf (opțional). Creați o gaură în centru și turnați amestecul de drojdie activată și laptele bătut. Adăugați treptat restul de 1 cană de apă călduță, amestecând continuu până obțineți un aluat fin, gros și ușor lipicios. Ar trebui să fie mai gros decât aluatul de tort, dar curgător, similar cu aluatul de clătite.
⏱️ 1 hour - 4
Prima Dospire a Aluatului: Acoperiți bolul cu un prosop de bucătărie curat sau cu folie de plastic și lăsați aluatul să se odihnească într-un loc cald, ferit de curent, timp de 1 până la 2 ore, sau până când și-a dublat volumul și a devenit foarte aerat și plin de bule.
⏱️ 10 minutes - 5
Pregătiți pentru Prăjire: Turnați aproximativ 4 căni de ulei vegetal într-o oală adâncă, cu fund gros sau o oală tip Dutch oven. Încălziți uleiul pe foc mediu la aproximativ 175°C. Puteți testa temperatura uleiului aruncând o mică bucățică de aluat; aceasta ar trebui să sfârâie și să plutească la suprafață.
⏱️ 15 minutes - 6
Formați și Prăjiți (Prima Prăjire): Transferați aluatul dospit într-un poș cu vârf rotund, de dimensiune medie, sau într-o pungă mare cu fermoar, căreia i-ați tăiat un colț. Alternativ, folosiți două linguri unse. Stoarceți sau scoateți cu atenție porții mici de aluat (aproximativ 1-2,5 cm diametru) direct în uleiul încins. Nu supraaglomerați oala; prăjiți în tranșe. Prăjiți timp de aproximativ 1-2 minute, până când bilele sunt ușor aurii și umflate. Ar trebui să plutească la suprafață. Folosiți o lingură cu găuri sau o strecurătoare tip păianjen pentru a le scoate din ulei și a le așeza pe un grătar sau pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie pentru a se scurge.
⏱️ 5 minutes per batch - 7
A Doua Prăjire pentru Crocant: Odată ce tot aluatul a fost prăjit o dată, măriți ușor temperatura uleiului la aproximativ 190°C. Introduceți cu grijă bilele de aluat parțial prăjite înapoi în uleiul încins, în tranșe. Prăjiți timp de încă 1-2 minute, sau până când devin de un auriu intens și foarte crocante. Această tehnică de prăjire dublă este esențială pentru a obține crocantul dorit.
⏱️ 2 minutes - 8
Îmbrăcați în Sirop și Serviți: Scoateți Luqmat al-Qadi prăjit de două ori din ulei, lăsați-le să se scurgă scurt și imediat înmuiați-le în siropul răcit. Amestecați ușor pentru a vă asigura că sunt bine acoperite. Lăsați-le să se înmoaie timp de un minut sau două, în funcție de cât de dulci le preferați. Scoateți-le din sirop și aranjați-le pe un platou de servire. Serviți calde.
⏱️ N/A
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că aluatul este aerat și plin de bule după dospire; acest lucru este crucial pentru un Luqmat al-Qadi ușor și pufos.
- ✓Mențineți temperatura constantă a uleiului pe tot parcursul prăjirii. Prea scăzută și vor absorbi prea mult ulei; prea ridicată și se vor arde înainte de a se găti în interior.
- ✓Prăjirea dublă este esențială pentru a obține acea exterior crocantă caracteristică.
- ✓Siropul ar trebui să fie rece sau la temperatura camerei când înmuiați prăjiturile fierbinți, pentru a preveni ca acestea să devină prea moi.
- ✓Pentru o modelare mai ușoară, ungeți ușor mâinile, lingurile sau foarfeca folosită pentru a tăia aluatul.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Infuză siropul cu cardamom, șofran sau o atingere de apă de flori de portocal pentru un plus de aromă.
- Serviți unele Luqmat al-Qadi cu un praf de zahăr pudră și scorțișoară în loc de sirop.
- Stropiți cu ciocolată topită sau un sos pe bază de tahini pentru o notă modernă.