Estonian Savory Rye Flour Pancakes(Clătite sărate din făină de secară estoniene)
Aceste clătite sărate din făină de secară, cunoscute sub numele de 'soolased rukkipannkoogid', sunt un element de bază estonian consistent și aromat. Sunt de obicei mai groase decât clătitele franțuzești și au o aromă distinctă de nuci datorită făinii de secară. Această rețetă include o umplutură sărată, făcându-le potrivite pentru o masă ușoară sau ca aperitiv.
🧂 Ingrediente
- 1 cup Făină de secară
- 1/2 cup Făină albă
- 1 teaspoon Praf de copt
- 1/2 teaspoon Sare
- 1/4 teaspoon Piper negru
- 2 separated Ouă mari
- 2 tablespoons Unt topit
- 3/4 cup Lapte bătut
- 1 tablespoon Mărar proaspăt, tocat
- 200 g Carne tocată (porc sau vită)
- 1 medium Ceapă, tocată mărunt
- 2 tablespoons Ulei vegetal
- 1/2 cup Supă de vită sau de legume
- for serving Smântână sau crème fraîche
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Într-un bol mediu, amestecați cu un tel făina de secară, făina albă, praful de copt, sarea și piperul. Lăsați deoparte.
- 2
Separați ouăle. Într-un bol separat, amestecați cu un tel gălbenușurile, untul topit și laptele bătut până la omogenizare. Adăugați acest amestec de gălbenușuri peste ingredientele uscate, amestecând doar până la combinare. Câteva mici cocoloașe sunt acceptabile.
- 3
Într-un bol curat, bateți albușurile până obțineți vârfuri tari. Încorporați ușor albușurile bătute în aluat, amestecând doar până la combinare, având grijă să nu amestecați excesiv.
- 4
Încorporați mărarul proaspăt tocat.
- 5
Pentru umplutură: Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și gătiți până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Adăugați carnea tocată și gătiți, sfărâmând-o cu o lingură, până se rumenește. Scurgeți excesul de grăsime.
- 6
Turnați supa și fierbeți la foc mic câteva minute, până când majoritatea lichidului s-a evaporat, obținând o umplutură umedă, dar nu apoasă. Asezonați cu sare și piper după gust.
- 7
Preîncălziți o tigaie sau o plită ușor unsă la foc mediu. Puneți aproximativ 1/4 cană de aluat pe suprafața încinsă pentru fiecare clătită. Gătiți 2-3 minute pe fiecare parte, până devin aurii și sunt gătite complet. S-ar putea să fie necesar să ajustați focul pentru a preveni arderea.
- 8
Pentru asamblare: Puneți o porție din umplutura sărată pe o jumătate a fiecărei clătite. Îndoiți cealaltă jumătate pentru a forma o semilună. Alternativ, puteți servi umplutura alături.
- 9
Serviți calde, cu o lingură de smântână sau crème fraîche deasupra.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Aluatul pentru aceste clătite va fi mai gros decât cel al clătitelor americane tradiționale, datorită făinii de secară.
- ✓Asigurați-vă că albușurile sunt încorporate ușor pentru a menține aerarea clătitelor.
- ✓Umplutura poate fi pregătită în avans și reîncălzită.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o opțiune vegetariană, folosiți ciuperci tocate mărunt sau un substitut vegetal pentru carne tocată pentru umplutură.
- Adăugați un vârf de cuțit de semințe de chimen în aluatul pentru clătite pentru o aromă mai tradițională de secară.
- Serviți cu o porție de gem de merișoare pentru un contrast dulce-sărat.