Awaze Tibs
Awaze Tibs este un preparat vibrant și aromat din carne de vită etiopiană, caracterizat prin sosul său picant awaze și carnea fragedă, sotată rapid. Întruchipează spiritul comunal al mesei etiopiene, fiind adesea servit ca piesă centrală pentru adunări și sărbători.
🧂 Ingrediente
- 500g Carne de vită (antricot, vrăbioară sau pulpă)(Tăiată în cuburi de dimensiunea unei înghițituri (aproximativ 2,5 cm))
- 100g Niter Kibbeh (unt clarifiat etiopian)(Poate fi înlocuit cu ghee sau unt nesărat dacă nu este disponibil)
- 1 large Ceapă roșie(Tăiată subțire)
- 2-3 Usturoi(Zdrovit)
- 50g Ghimbir proaspăt(Curățat și ras sau tocat fin)
- To taste Ardei Jalapeño sau Serrano(Tăiat subțire, semințele îndepărtate pentru mai puțină iuțeală, opțional)
- To taste Amestec de condimente Berbere(Ajustați în funcție de preferința de iuțeală)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Pasta Awaze: Într-un bol mic, amestecați amestecul de condimente berbere cu 1/4 cană de apă. Amestecați energic până se formează o pastă groasă și fină. Dacă este prea groasă, adăugați câte o linguriță de apă. Puneți deoparte.
⏱️ 10 minutes - 2
Rumeniți Carnea de Vită: Asezonați cuburile de vită generos cu sare și piper negru. Încălziți 1 lingură de niter kibbeh într-o tigaie mare și grea (ideal din fontă) la foc mediu-mare, până devine lucioasă. Gătiți în tranșe pentru a nu aglomera tigaia, rumeniți carnea pe toate părțile până capătă o culoare brună intensă. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 2-3 minute pe fiecare parte. Scoateți carnea rumenită din tigaie și puneți-o deoparte.
⏱️ 3 minutes - 3
Sotați Aromele: Adăugați cele 2 linguri rămase de niter kibbeh în aceeași tigaie. Reduceți focul la mediu și adăugați ceapa roșie feliată. Gătiți, amestecând ocazional, timp de aproximativ 5-7 minute, până se înmoaie și începe să devină aurie. Adăugați usturoiul zdrobit, ghimbirul ras și ardeiul jalapeño feliat (dacă folosiți). Sotați încă 1-2 minute, până devin aromate, având grijă să nu ardeți usturoiul.
⏱️ 8 minutes - 4
Încorporați Awaze și Roșiile: Amestecați pasta awaze pregătită în tigaie cu aromele. Gătiți timp de aproximativ 1 minut, amestecând constant, până când condimentele devin aromate. Dacă folosiți, adăugați roșiile cuburi și sosul de roșii, amestecând pentru a le combina. Gătiți timp de 2-3 minute, până când roșiile încep să se înmoaie.
⏱️ 4 minutes - 5
Combinați și Fierbeți: Puneți carnea de vită rumenită înapoi în tigaie. Amestecați totul pentru a vă asigura că carnea este bine acoperită cu amestecul de awaze. Reduceți focul la mic, acoperiți tigaia și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 10-15 minute, sau până când carnea este gătită după preferință. Pentru o aromă mai bogată, puteți fierbe fără capac în ultimele minute pentru a îngroșa sosul.
⏱️ 2 minutes - 6
Finalizați și Serviți: Adăugați sucul proaspăt de lămâie chiar înainte de servire. Gustați și ajustați sarea, dacă este necesar. Serviți Awaze Tibs imediat, tradițional acompaniat de injera (pâine etiopiană plată din aluat acru) sau cu orez sau pâine pita.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru cea mai fragedă carne de vită, alegeți bucăți precum antricot, vrăbioară sau pulpă. Evitați bucățile slabe care se pot întări la sotare rapidă.
- ✓Nu aglomerați tigaia atunci când rumeniți carnea; gătiți în tranșe dacă este necesar pentru a asigura o rumenire bună în loc să fierbeți carnea.
- ✓Cheia aromei autentice este amestecul de condimente berbere de înaltă calitate. Dacă nu îl găsiți, căutați rețete pentru a-l face singur.
- ✓Niter Kibbeh adaugă o bogăție unică, condimentată. Dacă nu este disponibil, se poate folosi ghee obișnuit sau unt nesărat, dar profilul aromatic va fi ușor diferit.
- ✓Ajustați cantitatea de berbere și ardei jalapeño pentru a controla nivelul de iuțeală conform preferinței dvs.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Carne: Deși carnea de vită este tradițională, Awaze Tibs poate fi preparat și cu miel sau chiar vânat.
- Legume: Unele rețete includ ardei gras feliat sau crenguțe întregi de rozmarin pentru aromă suplimentară în timpul gătirii.
- Consistența Sosului: Pentru o consistență mai groasă, asemănătoare tocăniței, folosiți mai mult sos de roșii și fierbeți fără capac mai mult timp. Pentru un tibs mai uscat, omiteți sosul de roșii și reduceți lichidul.
- Baza Sosului Awaze: Unele variații amestecă berbere cu puțin vin etiopian sau whiskey în loc de apă pentru pasta awaze.