Sambusa
Sambusa este o patiserie savuroasă etiopiană îndrăgită, o delicatesă de formă triunghiulară, cu exterior crocant și umplutură aromată și condimentată. Este o gustare versatilă savurată în timpul sărbătorilor, ca mâncare stradală sau împărțită cu ceai, reflectând bogata moștenire culinară și schimbul cultural al Etiopiei.
🧂 Ingrediente
- 250g Făină universală(pentru aluat)
- 3 tbsp Ulei vegetal(pentru aluat, plus extra pentru prăjit)
- 1 tsp Sare(pentru aluat, plus extra pentru umplutură)
- approx. 120-150 ml Apă(pentru aluat, plus extra pentru sigilare)
- 300g Linte roșie(clătită și înmuiată peste noapte)
- 1 medium Ceapă galbenă(tocată fin)
- 2 Usturoi(tocat mărunt)
- 1 tbsp Ghimbir(ras)
- 2 cloves Amestec de condimente Berbere(ajustați după gust)
- 1 tsp Chimen măcinat(Freshly grated (optional, but recommended))
- small amount Coriandru măcinat(For sealing the sambusa edges)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul: Într-un bol mare, combinați 2 căni de făină universală, 1 linguriță de sare și 1/4 cană de ulei vegetal. Adăugați treptat 1/2 cană de apă, amestecând până se formează un aluat ferm. Frământați aluatul pe o suprafață ușor tapetată cu făină timp de aproximativ 5-7 minute, până devine neted și elastic. Acoperiți aluatul cu un prosop umed și lăsați-l să se odihnească cel puțin 30 de minute.
⏱️ 15 minutes active prep + 30 minutes resting - 2
Gătiți umplutura: Scurgeți lintea înmuiată și puneți-o într-o cratiță cu suficientă apă pentru a o acoperi. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic până când lintea este fragedă, dar nu moale, aproximativ 20 de minute. Scurgeți excesul de apă.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Sotați aromaticele și condimentele: În timp ce lintea fierbe, încălziți 2 linguri de ulei vegetal într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa tocată fin și sotați până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul tocat mărunt și ghimbirul ras, gătind încă un minut până devin aromate. Adăugați ardeiul jalapeño, dacă îl folosiți.
⏱️ 20 minutes - 4
Combinați ingredientele pentru umplutură: Adăugați lintea gătită și scursă în tigaie, peste aromatice. Amestecați amestecul de condimente Berbere, chimenul măcinat, coriandrul măcinat, cardamomul măcinat, scorțișoara, cuișoarele și 1 linguriță de sare. Gătiți timp de 5-7 minute, amestecând frecvent, permițând condimentelor să se îmbine cu lintea. Gustați și ajustați condimentarea după necesități. Lăsați umplutura să se răcească complet.
⏱️ 5 minutes - 5
Formați Sambusa-urile: Împărțiți aluatul odihnit în porții mici, egale. Pe o suprafață ușor tapetată cu făină, întindeți fiecare porție foarte subțire într-un cerc, cu diametrul de aproximativ 15-18 cm. Tăiați fiecare cerc în jumătate pentru a forma semi-cercuri. Puneți aproximativ 1-2 linguri de umplutură de linte răcită pe marginea dreaptă a fiecărui semi-cerc. Umeziți marginile aluatului cu puțină apă. Îndoiți semi-cercul peste umplutură pentru a crea o formă de con, presând marginile pentru a sigila. Continuați să îndoiți și să sigilați pentru a forma un triunghi ordonat, asigurându-vă că nu există spații prin care umplutura să scape.
⏱️ 10-15 minutes (in batches) - 6
Prăjiți Sambusa-urile: Încălziți aproximativ 5-7 cm de ulei vegetal într-o oală adâncă sau un vas tip Dutch oven la foc mediu-mare, până la 175°C (350°F). Așezați cu grijă Sambusa-urile asamblate în uleiul încins, în tranșe, având grijă să nu supraaglomerați oala. Prăjiți timp de 3-5 minute pe fiecare parte, sau până devin aurii și crocante. Scoateți cu o lingură cu găuri și scurgeți pe prosoape de hârtie.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o opțiune vegetariană, asigurați-vă că amestecul dvs. de condimente Berbere nu conține produse de origine animală.
- ✓Dacă preferați un aluat mai crocant, puteți unge ușor Sambusa-urile formate cu ulei înainte de prăjire.
- ✓Umplutura rămasă poate fi păstrată la frigider timp de până la 3 zile și utilizată în alte preparate.
- ✓Pentru o abordare mai puțin laborioasă, luați în considerare utilizarea foilor de primăvară de calitate cumpărate din comerț, tăiate în jumătate; totuși, aluatul făcut în casă oferă o textură superioară.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o umplutură de carne, înlocuiți lintea cu 450g de carne tocată de vită sau miel, rumenită și scursă, apoi condimentată cu aceleași mirodenii.
- Adăugați coriandru proaspăt tocat mărunt în umplutura de linte pentru un plus de prospețime.
- Experimentați cu alte amestecuri de condimente precum mitmita pentru un plus de iuțeală sau o notă de schinduf pentru o aromă pământie.