Shiro(Shiro Wat)
Ethiopian Spiced Chickpea Stew
Shiro Wat este un tocăniță etiopiană profund satisfăcătoare și semnificativă din punct de vedere cultural, renumită pentru aroma sa bogată și de nuci, obținută din făină de năut. Acest fel de mâncare de bază este o piatră de temelie a bucătăriei vegetariene etiopiene, formând adesea parte dintr-un platou mai mare de preparate servite cu injera, pâinea plată tradițională din aluat acru. Textura sa reconfortantă și profilul complex de condimente o fac o masă iubită atât pentru masa de zi cu zi, cât și pentru ocazii speciale.
🧂 Ingrediente
- 200 g Făină de năut (Besan)(Cunoscută și sub denumirea de Besan. Se găsește în magazinele alimentare indiene sau etiopiene sau online.)
- 2 medium Ceapă(Tăiată fin sau pasată)
- 2 medium Usturoi(Zdrovit sau ras)
- 60 ml Roșii(Pasate sau tăiate fin)
- 1 tablespoon Amestec de condimente berbere(Ajustați după gust; acesta este un amestec cheie de condimente etiopiene.)
- 500 ml Niter Kibbeh (unt clarifiat etiopian cu condimente)(Opțional, pentru o aromă mai bogată. Se poate înlocui cu ulei neutru pentru o versiune vegană.)
- 2 cloves Ulei neutru (cum ar fi ulei de legume sau de măsline)(Dacă nu folosiți Niter Kibbeh.)
- to taste Apă(Plus mai multă, dacă este necesar, pentru consistența dorită.)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți Aromaticele: Încălziți uleiul neutru sau Niter Kibbeh într-o oală cu fund gros sau o oală olandeză, la foc mediu. Adăugați ceapa tăiată fin sau pasată și căliți până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 5-7 minute. Adăugați usturoiul zdrobit și gătiți încă un minut, până devine aromat.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Construiți Baza de Condimente: Adăugați roșiile pasate sau tăiate fin și amestecul de condimente berbere în oală. Gătiți, amestecând frecvent, timp de aproximativ 3-5 minute, permițând roșiilor să se dezintegreze și condimentelor să devină aromate.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Încorporați Făina de Năut: Presărați treptat făina de năut în oală, amestecând sau bătând continuu cu telul pentru a preveni formarea cocoloașelor. Gătiți timp de aproximativ 1-2 minute, amestecând constant, pentru a prăji ușor făina.
⏱️ 5 minutes - 4
Adăugați Lichidul și Fierbeți încet: Turnați încet apa, amestecând constant pentru a asigura un amestec omogen, fără cocoloașe. Aduceți tocănița la un fierbere ușoară, apoi reduceți focul la mic. Adăugați sarea și cardamomul și chimenul opționale.
⏱️ 2 minutes - 5
Îngroșați și Amestecați Aromele: Acoperiți oala și lăsați shiro să fiarbă încet timp de cel puțin 30-40 de minute, amestecând ocazional pentru a preveni lipirea și a asigura o îngroșare uniformă. Tocănița ar trebui să ajungă la o consistență groasă și cremoasă, similară cu o terci. Dacă devine prea groasă, adăugați puțină apă în plus, câte o lingură.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Odihnă și Servire: Odată îngroșată la consistența dorită, luați oala de pe foc. Lăsați shiro să se odihnească timp de aproximativ 5-10 minute; se va îngroșa în continuare pe măsură ce se răcește. Serviți fierbinte, tradițional cu pâine injera, sau cu orez.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru o consistență mai fină, puteți folosi un blender de mână sau un blender obișnuit (cu atenție) după ce ați fiert încet.
- ✓Dacă nu găsiți amestec de condimente berbere, puteți crea un substitut combinând paprika, pudră de chili, coriandru și un praf de schinduf.
- ✓Shira autentică pudră, care este un amestec preamestecat de făină de năut și condimente, se poate găsi uneori în magazinele alimentare etiopiene și poate simplifica procesul.
- ✓Asigurați-vă că amestecați constant făina de năut când o adăugați pentru a preveni aglomerarea, ceea ce poate afecta textura finală.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o versiune mai bogată, non-vegană, creșteți cantitatea de Niter Kibbeh folosită sau amestecați o lingură în plus la sfârșit.
- Unele rețete includ o cantitate mică de pastă de tomate pentru o aromă mai intensă de tomate, adăugată împreună cu roșiile proaspete.
- Tegabino Shiro este o variantă care este adesea servită fierbinte, clocotind, într-un vas de lut și poate include mai multe leguminoase.