Leipäjuusto with Cloudberry Jam(Leipäjuusto cu gem de mur bogat)
Leipäjuusto, cunoscut și sub denumirea de „brânză scârțâitoare” sau „brânză de pâine”, este o brânză proaspătă tradițională finlandeză. Are o textură fermă, ușor elastică și un gust blând, lăptos. Când este coaptă sau gratinată, dezvoltă o crustă frumos rumenită, ușor crocantă. Servită caldă cu gem dulce de mur bogat, este un desert sau o gustare încântătoare care pune în valoare tradițiile culinare finlandeze.
🧂 Ingrediente
- 1 liter Lapte integral de vacă(Se poate folosi și lapte de capră sau de ren pentru un gust mai tradițional.)
- 250 ml Lapte bătut integral
- 1 tsp Cheag(Lichid sau pudră)
- 0.5 tsp Sare fină de mare
- 4 tbsp Gem de mur bogat(Pentru servire)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Încălziți ușor laptele într-o oală mare, cu fund gros, la foc mic, până ajunge la aproximativ 37°C (temperatura corpului).
💡 Sfaturi Profesioniste: Evitați supraîncălzirea laptelui. - 2
Adăugați laptele bătut și amestecați ușor pentru a se combina.
- 3
Adăugați cheagul și amestecați ușor timp de cel mult un minut. Lăsați amestecul să stea nedeschimbat timp de aproximativ 40 de minute, sau până când se obține o tăietură curată.
⏱️ 40 minutes - 4
Folosind un cuțit lung, tăiați cașul în cuburi mici, uniforme, de aproximativ 1 cm. Lăsați-l să stea timp de 10 minute.
⏱️ 10 minutes - 5
Puneți oala înapoi pe foc foarte mic și amestecați încet cașul timp de 15 minute. Nu fierbeți.
⏱️ 15 minutes - 6
Tapetați o strecurătoare cu tifon și turnați cu grijă cașul, lăsând zerul să se scurgă. Lăsați-l să se scurgă timp de cel puțin 1 oră.
⏱️ 1 hour - 7
Transferați cașul într-un vas rotund rezistent la cuptor, ușor uns, sau o formă, presându-l uniform pentru a forma un tort plat. Puteți folosi și o tavă de pizza.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că tortul are o grosime uniformă pentru o coacere constantă. - 8
Preîncălziți cuptorul la 200°C (ventilator 180°C / 400°F).
💡 Sfaturi Profesioniste: Se poate folosi și gratinarea pentru rumenire. - 9
Coaceți timp de 20-25 de minute, până când suprafața devine ușor aurie. Pentru o suprafață autentic rumenită, terminați sub grill (broiler) timp de 3-5 minute, supraveghind atent pentru a preveni arderea.
⏱️ 25 minutes💡 Sfaturi Profesioniste: Rotiți vasul dacă este necesar pentru o rumenire uniformă. - 10
Scoateți brânza din cuptor și lăsați-o să se răcească ușor. Serviți-o caldă, cu gem de mur bogat deasupra.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Textura „scârțâitoare” provine de la structura brânzei, formată prin manipularea atentă a cașului și presare.
- ✓Leipäjuusto poate fi savurat în diverse moduri: înmuiat în cafea, tăiat cubulețe în salate sau ca desert cu gem.
- ✓Dacă gemul de mur bogat nu este disponibil, gemul de merișoare este o alternativă bună.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Serviți cu un strop de miere în loc de gem.
- Presărați scorțișoară și zahăr înainte de servire pentru o delicatesă mai dulce.