Bouchée à la Reine
Bouchée à la Reine, care înseamnă „mușcătura reginei”, este o delicatesă elegantă franceză numită în onoarea Reginei Marie Leszczyńska. Ea prezintă un coșuleț delicat din foietaj umplut cu un amestec bogat și cremos, care prezintă în mod tradițional păsări de curte, ciuperci și un sos catifelat. Acest preparat întruchipează un aspect sofisticat al bucătăriei franceze, adesea onorând ocaziile speciale și meniurile de fine dining.
🧂 Ingrediente
- 500 g Foietaj(Decongelat dacă este congelat, preferabil din unt)
- 400 g Unt(Ne sărat)
- 200 g Făină universală(Cleaned and sliced.)
- 200 ml Supă de pui(Cu conținut scăzut de sodiu, preferabil de casă)
- 100 ml Vin alb sec(Cum ar fi un Burgund sec)
- 60 g Piept de pui(Fără os, fără piele, tăiat cubulețe mici)
- 30 g Pancreas de vițel (riz de veau)(Opțional, oparit și curățat, tăiat cubulețe mici)
- 150 ml Ciuperci champignon(Curățate și feliate)
- 1 medium Șalotă(Tocate fin)
- 2 tbsp Smântână pentru frișcă(Chopped, for garnish.)
- 1 Gălbenuș de ou(Pentru legare)
- to taste Suc de lămâie
- to taste Sare(Sau după gust)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți coșulețele din foietaj: Preîncălziți cuptorul la 200°C. Neteziți o suprafață de lucru cu puțină făină și întindeți foietajul la o grosime de aproximativ 4-5 mm. Folosind o formă rotundă de 9-10 cm, decupați 8 cercuri pentru baze. Din 4 dintre aceste cercuri, decupați un cerc interior mai mic (aproximativ 6 cm) pentru a crea inele. Așezați cele 4 cercuri intacte pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Umeziți marginile acestor baze cu apă și așezați cu grijă inelele deasupra, creând o margine ridicată. Ungeți întreaga suprafață a foietajului (baze și inele) cu amestecul de ou, având grijă să nu curgă pe laterale, deoarece acest lucru poate împiedica creșterea. Coaceți timp de 20-25 de minute, sau până devin auriu închis și cresc. Odată răcite ușor, folosiți cu grijă un cuțit ascuțit pentru a îndepărta centrul umflat al fiecărui coșuleț de foietaj, creând o cavitate goală. Păstrați capacele îndepărtate pentru mai târziu.
⏱️ 25 minutes - 2
Pregătiți umplutura - Gătiți carnea: Dacă folosiți pancreas de vițel, opariti-l în apă clocotită timp de 3-4 minute, apoi scurgeți-l, răciți-l, curățați-l de membrane și bucăți tari și tăiați-l cubulețe mici. Asezonați cubulețele de piept de pui și, opțional, pe cele de pancreas de vițel, cu sare și piper. Într-o tigaie mare, topiți 30g de unt la foc mediu-mare. Rumeniți puiul și vițelul (dacă folosiți), în tranșe, până sunt ușor maronii pe toate părțile. Scoateți-le din tigaie și lăsați-le deoparte.
⏱️ 20 minutes - 3
Pregătiți umplutura - Sotați legumele aromate și ciupercile: În aceeași tigaie, adăugați restul de 30g de unt. Adăugați șalota tocată și sotați până se înmoaie, aproximativ 2-3 minute. Adăugați ciupercile feliate și un praf de sare și piper. Gătiți, amestecând ocazional, până când ciupercile și-au eliberat lichidul și sunt fragede și ușor rumenite, aproximativ 5-7 minute. Scoateți ciupercile și șalotele din tigaie și lăsați-le deoparte împreună cu carnea gătită.
⏱️ 10 minutes - 4
Pregătiți baza sosului (Velouté): În aceeași tigaie (sau într-o cratiță medie), topiți 45g de unt la foc mediu. Adăugați treptat cei 60g de făină și amestecați constant cu un tel sau o lingură de lemn timp de aproximativ 2-3 minute pentru a crea un roux pal. Nu îl lăsați să se rumenească. Adăugați treptat vinul alb, răzuind orice bucățele rumenite de pe fundul tigăii, și lăsați-l să fiarbă un minut. Adăugați lent supa de pui, amestecând cu un tel, asigurându-vă că nu se formează cocoloașe. Aduceți sosul la punctul de fierbere, amestecând constant, până când începe să se îngroașe. Reduceți focul la mic și lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ 5-10 minute pentru a permite aromelor să se îmbine și sosului să ajungă la o consistență netedă, care acoperă lingura.
⏱️ 5 minutes - 5
Îmbogățiți sosul și combinați umplutura: Amestecați smântâna pentru frișcă în sosul care fierbe. Într-un bol mic, bateți gălbenușul de ou cu lingurița de suc de lămâie. Căliți amestecul de gălbenuș, adăugând treptat un polonic de sos fierbinte peste el, apoi turnați acest amestec temperat înapoi în sosul principal, amestecând continuu. Gătiți ușor încă un minut, dar nu fierbeți, deoarece acest lucru va face ca gălbenușul să se coaguleze. Amestecați sarea, piperul și nucșoara rasă. Reintroduceți puiul gătit, vițelul (dacă folosiți), ciupercile sote și șalotele în sos. Amestecați ușor pentru a combina și încălzi timp de aproximativ 5 minute.
⏱️ 1 minute
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un foietaj cât mai crocant, asigurați-vă că foietajul este bine răcit înainte de a-l întinde și decupa.
- ✓Dacă preferați un sos mai bogat, puteți adăuga o lingură de smântână (crème fraîche) odată cu smântâna pentru frișcă.
- ✓Pentru un bouchée și mai luxos, luați în considerare adăugarea unei cantități mici de trufe negre tocate mărunt sau a câtorva quenelles mici gătite (găluște) în umplutură.
- ✓Dacă pregătiți în avans, coaceți coșulețele de foietaj și pregătiți umplutura separat. Reîncălziți umplutura ușor și umpleți coșulețele chiar înainte de servire pentru a menține crocantul.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Bouchée cu fructe de mare: Înlocuiți puiul și vițelul cu creveți gătiți, scoici sau bucăți de pește și ajustați sosul corespunzător.
- Bouchée vegetarian: Omiteți carnea și măriți cantitatea de ciuperci și adăugați alte legume, cum ar fi prazul sau vârfurile de sparanghel.
- Stil Alsacian: Serviți cu un garnitură de tăiței tradiționali alsacieni (Spätzle sau Nüdles) pentru a absorbi sosul delicios.