Coq au Vin
Coq au Vin, ce înseamnă „cocoș cu vin”, este un tocăniță franceză prin excelență, ce conține pui gătit în vin roșu, cu șuncă afumată, ciuperci și aromatice. Originar ca un preparat rustic pentru a frăgezi păsările mai bătrâne și mai greu de gătit, a evoluat într-un clasic apreciat, ce întruchipează aromele bogate ale bucătăriei provinciale franceze.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Piese de pui cu os și piele (se recomandă pulpe și copănele)(Aproximativ 1.8 kg)
- 750 ml Vin roșu sec (de exemplu, Pinot Noir, Burgund, Beaujolais, Côtes du Rhône)(750 ml / 3 căni)
- 200 g Bacon sau pancetta, tăiate cubulețe(Aproximativ 200 g)
- 20 medium Ceapă galbenă, tocată(Sau 20-24 de cepe perle, curățate)
- 300 g Morcovi, curățați și feliați(Cu grosimea de aproximativ 1 cm)
- 250 ml Căței de usturoi, tocați mărunt(Sau 3 căței de usturoi întregi, zdrobiți)
- 2 tbsp Făină universală(Împărțită)
- 4 sprigs Pastă de tomate
- 2 Supă de pui sau de vită(Aproximativ 3 căni)
- 2 tbsp Coniac sau brandy(Aproximativ 1/4 cană)
- 2 tbsp Crenguțe de cimbru proaspăt(Sau 1 linguriță de cimbru uscat)
- 1 tbsp Foi de dafin(Optional, for sautéing vegetables.)
- to taste Ciuperci champignon, tăiate în sferturi sau jumătăți(Aproximativ 400 g)
- to taste Unt nesărat(Aproximativ 4 linguri, împărțit)
- for garnish Ulei de măsline(Împărțit)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Marinarea puiului: Într-un bol mare ne-reactiv, combinați bucățile de pui, ceapa tocată, morcovii, usturoiul, crenguțele de cimbru și foile de dafin. Turnați întreaga sticlă de vin roșu peste ingrediente. Acoperiți bine și dați la frigider pentru cel puțin 12 ore și maximum 24 de ore, pentru a permite aromelor să se combine și puiului să se frăgezească.
⏱️ 10 minutes - 2
Pregătirea bazei: A doua zi, scurgeți puiul și legumele din marinadă, păstrând vinul și legumele separat. Ștergeți bucățile de pui complet uscate cu prosoape de hârtie. Într-o oală mare tip Dutch oven sau un vas cu fund gros, gătiți baconul tăiat cubulețe la foc mediu-mare până devine crocant. Scoateți baconul cu o lingură cu găuri și puneți-l deoparte, lăsând grăsimea topită în vas.
⏱️ 7 minutes - 3
Prăjirea puiului și sotarea aromaticelor: Lucrând în tranșe pentru a nu aglomera vasul, prăjiți bucățile de pui uscate în grăsimea de bacon până se rumenesc bine pe toate părțile. Scoateți puiul și puneți-l deoparte, împreună cu baconul. Adăugați legumele marinate păstrate (ceapa, morcovii, usturoiul) în vas și sotați-le timp de aproximativ 5-7 minute, până se înmoaie ușor și încep să se caramelizeze.
⏱️ 15 minutes - 4
Construirea sosului: Amestecați pasta de tomate în legume și gătiți timp de 1 minut, până devine aromată. Presărați 2 linguri de făină peste legume și amestecați pentru a le acoperi, gătind încă un minut. Treptat, încorporați vinul roșu din marinadă, răzuiți fundul vasului pentru a desprinde orice bucățele caramelizate. Aduceți la fierbere.
⏱️ 10 minutes - 5
Gătirea lentă a puiului: Puneți bucățile de pui prăjite și baconul gătit înapoi în vas. Adăugați supa de pui sau de vită. Lichidul ar trebui să acopere în mare parte puiul. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți vasul ermetic și fierbeți încet timp de 1.5 până la 2 ore, sau până când puiul este foarte fraged și se desprinde de pe os. Alternativ, transferați vasul acoperit într-un cuptor preîncălzit la 160°C (325°F) și gătiți lent pentru aceeași durată.
⏱️ 5 minutes - 6
Pregătirea garniturii: În timp ce puiul fierbe lent, topiți 2 linguri de unt cu 1 lingură de ulei de măsline într-o tigaie separată, la foc mediu-mare. Adăugați ciupercile tăiate în sferturi și sotați-le până devin aurii și lichidul lor s-a evaporat. Condimentați cu sare și piper. Într-un alt vas mic, sotați cepele perle (dacă folosiți) într-o cantitate mică de unt, până devin fragede și ușor rumenite.
⏱️ 1 hour 45 minutes - 7
Îngroșarea sosului și finalizarea: Odată ce puiul este fraged, scoateți bucățile de pui și legumele din vas și puneți-le deoparte. Decantați excesul de grăsime de pe suprafața sosului. Într-un bol mic, amestecați cele 2 linguri de făină rămase cu 2 linguri de unt moale pentru a forma un „beurre manié”. Încorporați treptat această pastă în sosul fierbinte, puțin câte puțin, până când sosul s-a îngroșat la consistența dorită. Fierbeți încet încă câteva minute pentru a găti făina crudă.
⏱️ 10 minutes - 8
Combinarea și servirea: Puneți puiul, baconul, ciupercile sotate și cepele perle înapoi în sosul îngroșat. Amestecați ușor pentru a combina și a încălzi timp de aproximativ 5-10 minute. Gustați și ajustați condimentarea cu sare și piper, dacă este necesar. Garnisiți generos cu pătrunjel proaspăt tocat și serviți fierbinte, ideal cu pâine crocantă, piure de cartofi sau tăiței.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Pentru un gust optim, marinați puiul peste noapte. Acest lucru permite vinului să infuzeze profund carnea.
- ✓Nu săriți peste rumenirea puiului; acest pas este crucial pentru dezvoltarea unui gust bogat și a culorii sosului.
- ✓Folosiți un vin roșu de bună calitate, de băut. Vinul este un component principal al aromei, așa că evitați vinul de „gătit”.
- ✓Coq au Vin beneficiază foarte mult de pe urma pregătirii cu o zi înainte. Reîncălziți ușor pentru a permite aromelor să se combine și mai mult.
- ✓Dacă sosul este prea subțire după gătirea lentă, îl puteți îngroșa în continuare fierbându-l neacoperit pentru puțin mai mult timp, sau adăugând un beurre manié (o pastă din cantități egale de unt moale și făină).
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Coq au Vin Blanc: Înlocuiți vinul roșu cu vin alb sec (cum ar fi Riesling sau Sauvignon Blanc) pentru o versiune mai ușoară și aromatică.
- Coq au Vin Jaune: Folosiți distinctivul vin galben din regiunea Jura pentru un profil de aromă unic.
- Adăugați alte legume, cum ar fi țelina sau prazul, în lichidul inițial de gătire lentă, pentru un plus de profunzime a aromei.