Bouillabaisse(Supă de pește Marsilia (Bouillabaisse))
Bouillabaisse este o supă de pește provensală prin excelență, originară din vibrantul oraș portuar Marsilia. Preparată tradițional de pescari folosind capturile lor zilnice, a evoluat într-un preparat celebru, cunoscut pentru supa sa bogată și aromatică infuzată cu șofran și un amestec de fructe de mare proaspete. Întruchipează spiritul coastei franceze, oferind o gustare din bogățiile Mediteranei.
🧂 Ingrediente
- 1.5 kg Ulei de măsline(plus încă puțin pentru crutoane)
- 1 kg Praz(doar partea albă și verde deschis, tăiat subțire)
- 2 large bulbs Bulb de fenicul(tăiat subțire, frunzele păstrate pentru garnitură)
- 4 Ceapă galbenă(tăiată subțire)
- 1 g Usturoi(tocat fin)
- 2 strips Roșii(tăiate cubulețe, cu tot cu suc)
- 60 ml Pastă de tomate(Or Pernod, for an anise flavor.)
- 120 ml Vin alb sec(cum ar fi Sauvignon Blanc sau Pinot Grigio)
- 1 head Supă de pește sau supă de fructe de mare(Cloves separated and peeled.)
- 1 large Fire de șofran(White and light green parts only, washed thoroughly and roughly chopped.)
- 1 large Coajă de portocală(de la aproximativ 1/3 dintr-o portocală, folosiți un curățător de legume)
- 1 Foi de dafin
- 3-4 Crenguțe de cimbru proaspăt
- a few Tije de pătrunjel
- 2 liters Sare(sau după gust)
- to taste Piper negru(proaspăt măcinat, sau după gust)
- to taste Fileuri de pește alb, cu carne densă(cum ar fi cod, halibut, biban de mare sau snapper, tăiat în bucăți de 5 cm)
- 1 Creveți(mari, curățați și decorticați)
- for serving Midii(curățate și fără barbă)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți baza aromatică: Încălziți 4 linguri de ulei de măsline într-o oală mare, cu fund gros, sau într-un vas de fontă, la foc mediu. Adăugați prazul, feniculul și ceapa feliate. Căliți până devin moi și ușor aurii, aproximativ 10-12 minute. Adăugați usturoiul tocat fin și gătiți încă un minut, până devine aromat.
⏱️ 20 minutes - 2
Construiți supa: Adăugați roșiile tăiate cubulețe (cu sucul lor) și pasta de tomate în oală. Gătiți, amestecând, timp de 2-3 minute, până când pasta de tomate se închide ușor la culoare. Turnați vinul alb și lăsați-l să fiarbă și să se reducă la jumătate, răzuind eventualele resturi lipite de fundul oalei, aproximativ 5 minute.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 3
Infuzare arome: Adăugați supa de pește, firele de șofran, coaja de portocală, foile de dafin, crenguțele de cimbru și tijele de pătrunjel. Condimentați cu sare și piper. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de cel puțin 30-45 de minute, pentru a permite aromelor să se îmbine.
⏱️ 10 minutes - 4
Pregătiți crostinii: În timp ce supa fierbe la foc mic, preîncălziți cuptorul la 190°C (375°F). Așezați feliile de baghetă pe o tavă, ungeți-le ușor cu ulei de măsline și prăjiți-le până devin aurii și crocante, aproximativ 8-10 minute. Odată prăjite, frecați fiecare felie cu un cățel de usturoi.
⏱️ 5 minutes - 5
Gătiți fructele de mare: Măriți focul supei la mediu-mare și aduceți-o la fierbere viguroasă. Adăugați bucățile de pește, începând cu cele mai dense. Gătiți timp de 3-4 minute. Apoi, adăugați creveții, midiile și scoicile. Acoperiți oala și gătiți încă 5-7 minute, sau până când creveții devin roz și opaci, iar midiile și scoicile s-au deschis. Aruncați orice midii sau scoici care nu s-au deschis.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Servire: Scoateți și aruncați coaja de portocală, foile de dafin, crenguțele de cimbru și tijele de pătrunjel din supă. Serviți supa aromată în boluri calde. Aranjați peștele și fructele de mare gătite într-un mod atractiv peste supă. Garnisiți cu frunzele de fenicul păstrate și pătrunjel proaspăt. Serviți imediat cu crostinii frecați cu usturoi alături.
⏱️ 10 minutes - 7
Serve: Traditionally, the fish is served on a platter, and the broth is served in a separate soup tureen. Ladle the hot broth over the fish just before serving, or allow guests to spoon broth over their fish. Garnish with fresh fennel fronds if desired. Serve immediately with the toasted baguette slices generously spread with rouille.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosirea unei varietăți de pește este cheia unei bouillabaisse autentice; vizați cel puțin trei tipuri diferite cu texturi variate.
- ✓Asigurați-vă că fructele de mare sunt cât mai proaspete posibil pentru cel mai bun gust. Gătiți-le în termen de 24 de ore de la achiziționare.
- ✓Nu gătiți excesiv fructele de mare; acestea ar trebui să fie gătite doar până la gătire completă pentru a le menține textura delicată.
- ✓Pentru o supă mai bogată, luați în considerare prepararea propriului stoc de pește folosind capete și oase de pește.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Tradiționaliștii pot servi supa și fructele de mare separat, supa fiind turnată mai întâi peste crostinii acoperiți cu rouille, urmată de pește pe un platou.
- O picătură de Pastis sau Pernod poate fi adăugată în supă pentru un gust de anason, de obicei în etapa 2.
- Pentru o notă mai picantă, adăugați un praf de fulgi de ardei roșu împreună cu șofranul.