Brioche(Brioche Clasică)
Brioche este o pâine bogată, untoasă și ușor dulce, originară din Franța, celebrată pentru miezul său fraged, aerat și crusta aurie. Tradițional o Viennoiserie, ea face legătura dintre pâine și patiserie datorită conținutului ridicat de unt și ouă, fiind un aliment de lux, perfect pentru micul dejun, gustări sau ca acompaniament la preparate savuroase.
🧂 Ingrediente
- 500 g Făină universală(plus extra pentru pudrat)
- 250 g Drojdie uscată instant(Very soft, room temperature)
- 6 Zahăr granulat(Room temperature)
- 60 g Sare(sau 3/4 linguriță sare de masă)
- 2 tsp Lapte integral rece(Or instant yeast)
- 10 g Ouă mari reci(aproximativ 54g fiecare, sau 163g total)
- 60 ml Unt nesărat moale(la 20-22°C)
- 1 egg Amestec pentru uns (egg wash)(bătut cu 1 lingură lapte)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți baza aluatului: În bolul unui mixer cu cârlig de aluat, combinați 330g făină universală, 1,5 linguriță drojdie uscată instant, 50g zahăr granulat și 7g sare. Adăugați 50ml lapte integral rece și 3 ouă mari reci (aproximativ 163g total). Amestecați la viteză mică timp de aproximativ 2 minute, până se formează un aluat sfărâmicios, apoi măriți viteza la medie și amestecați timp de 8-10 minute, până când aluatul devine neted, lucios și elastic, desprinzându-se de pereții bolului.
⏱️ 5 minutes - 2
Încorporați untul: Cu mixerul pornit la viteză medie, adăugați treptat 165g unt nesărat moale, câte o lingură pe rând, asigurându-vă că fiecare bucată este complet încorporată înainte de a adăuga următoarea. Continuați să amestecați încă 5-10 minute, până când aluatul este foarte moale, lucios și elastic, desprinzându-se de pereții bolului.
⏱️ 15 minutes - 3
Prima dospire și răcire: Răzuiți aluatul într-un bol uns ușor, acoperiți ermetic cu folie de plastic și dați la frigider pentru cel puțin 12 ore, sau până la 16 ore. Acest timp de răcire întărește aluatul, făcându-l mai ușor de manevrat și dezvoltă aroma.
⏱️ 15 minutes - 4
Formați brioche-ul: Răsturnați aluatul rece pe o suprafață pudrată ușor cu făină. Degazați-l ușor și împărțiți-l în 6 porții egale (aproximativ 140-145g fiecare). Formați fiecare porție într-o bilă netedă. Ungeți și pudrați cu făină o tavă standard de cozonac de 23x13 cm. Aranjați bilele de aluat în tavă, intercalându-le în zigzag (două rânduri a câte trei). Acoperiți tava lejer cu folie de plastic.
⏱️ 12-24 hours - 5
A doua dospire: Lăsați aluatul să dospească într-un loc cald (în jur de 24-27°C) timp de 1,5 - 2 ore, sau până când aluatul a ajuns aproape de marginea tăvii și arată pufos. Puteți pune tava într-un cuptor ușor încălzit, aprinzând doar lumina.
⏱️ 20 minutes - 6
Coaceți brioche-ul: Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F), cu o treaptă în treimea inferioară. Ungeți ușor deasupra aluatului dospit cu amestecul pentru uns preparat. Coaceți timp de 35-40 de minute, sau până când brioche-ul are o culoare aurie intensă și sună a gol când este bătut. Dacă crusta începe să se rumenească prea repede, acoperiți lejer tava cu folie de aluminiu.
⏱️ 2 hours - 7
Răcire și servire: Scoateți brioche-ul din cuptor. Lăsați-l să se răcească în tavă timp de 10 minute, apoi răsturnați-l cu grijă pe un grătar pentru a se răci complet înainte de a-l felia. Acest lucru permite miezului să se stabilizeze corespunzător.
⏱️ 5 minutes - 8
Bake for 30-35 minutes, or until the brioche are deeply golden brown and sound hollow when tapped on the bottom. If they start to brown too quickly, you can loosely tent them with aluminum foil.
⏱️ 30-35 minutes - 9
Remove the brioche from the oven and let them cool in their molds or on the baking sheet for 10 minutes before transferring them to a wire rack to cool completely. Enjoy warm or at room temperature.
⏱️ 10 minutes + cooling time
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Utilizarea ingredientelor reci (lapte, ouă, unt) este crucială pentru a controla temperatura aluatului în timpul procesului de amestecare îndelungat.
- ✓Nu adăugați prea multă făină suplimentară în aluat, chiar dacă pare foarte lipicios. Conținutul ridicat de grăsime îl face în mod natural maleabil, iar răcirea ajută la gestionarea texturii sale.
- ✓Un mixer cu stativ este foarte recomandat pentru brioche, datorită timpului extins de amestecare necesar pentru a dezvolta structura glutenului.
- ✓Brioche-ul este cel mai bun proaspăt, ideal în ziua în care este copt, dar resturile pot fi transformate în french toast excelent sau budincă de pâine.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o brioche mai dulce, puteți încorpora o lingură sau două de apă de flori de portocal sau un vârf de cuțit de cardamom măcinat în aluat.
- Adăugați fulgi de ciocolată, fructe confiate sau o spirală de scorțișoară cu zahăr înainte de a doua dospire pentru o brioche de tip desert.
- Formați aluatul în chifle individuale sau un cozonac împletit, în loc de o tavă standard de cozonac.