Gougères
Choux-uri franceze pufoase și aerate, făcute din aluat opărit (pâte à choux), aromate cu brânză rasă. Se servesc de obicei ca aperitiv sau alături de băuturi și sunt cele mai bune savurate calde.
🧂 Ingrediente
- 1 cup Apă
- 8 tbsp Unt nesărat(tăiat bucăți)
- 0.5 tsp Sare
- 1 cup Făină universală(cernută)
- 5 Ouă mari(bătute ușor)
- 1.5 cups Brânză rasă(cum ar fi Gruyère, Comté sau un amestec)
- 0.125 tsp Nucșoară(proaspăt rasă (opțional))
- 1 Gălbenuș de ou(bătut cu 1 lingură de apă pentru uns)
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Preîncălziți cuptorul la 200°C (400°F). Tapetați două tăvi cu hârtie de copt.
💡 Sfaturi Profesioniste: Folosirea hârtiei de copt previne lipirea și facilitează curățarea. - 2
Într-o cratiță medie, combinați apa, untul și sarea. Aduceți la punctul de fierbere complet, amestecând pentru a topi untul.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că untul este complet topit înainte de a continua. - 3
Luați cratița de pe foc și adăugați imediat toată făina cernută dintr-o dată. Amestecați energic cu o lingură de lemn până când amestecul formează o bilă de aluat netedă care se desprinde de pereții cratiței.
- 4
Puneți cratița înapoi pe foc mic și gătiți, amestecând constant, timp de aproximativ 1-2 minute pentru a usca ușor aluatul.
- 5
Transferați aluatul în bolul unui mixer cu braț, echipat cu paleta de amestecare (sau folosiți un mixer de mână). Lăsați-l să se răcească timp de 2-3 minute. Apoi, adăugați ouăle bătute unul câte unul, amestecând bine după fiecare adăugare până la încorporarea completă. Aluatul va deveni neted și lucios.
- 6
Încorporați brânza rasă și nucșoara (dacă folosiți), amestecând până la omogenizare.
- 7
Transferați aluatul într-un poș cu un dui rotund mare (sau folosiți două linguri). Poșați sau formați cu lingura mici grămăjoare de aluat pe tăvile pregătite, la aproximativ 5 cm distanță. Vizați aproximativ 2 linguri de aluat pentru fiecare gougère.
- 8
Ungeți vârfurile aluatului poșat cu amestecul de ou pentru uns. Acest lucru îi va ajuta să se rumenească frumos.
💡 Sfaturi Profesioniste: Asigurați-vă că stratul de ou acoperă uniform vârfurile. - 9
Coaceți timp de 20-25 de minute, sau până când gougères-urile sunt umflate, aurii și par ușoare și goale la atingere.
💡 Sfaturi Profesioniste: Nu deschideți ușa cuptorului în primele 15 minute de coacere, deoarece acest lucru le poate face să se dezumfle. - 10
Serviți calde. Gougères-urile sunt cele mai bune proaspăt scoase din cuptor.
💡 Sfaturi Profesioniste: Pot fi reîncălzite ușor într-un cuptor moderat, timp de câteva minute.
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Folosiți brânză de calitate, cu aromă puternică, cum ar fi Gruyère sau Comté, pentru cele mai bune rezultate.
- ✓Asigurați-vă că ouăle sunt la temperatura camerei pentru o încorporare mai ușoară în aluat.
- ✓Aluatul poate fi pregătit în avans și refrigerat timp de câteva ore înainte de a fi poșat și copt.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Adăugați un vârf de cuțit de piper cayenne sau o linguriță de muștar Dijon în aluat pentru un pic de iuțeală.
- Experimentați cu diferite tipuri de brânză, cum ar fi cheddar, parmezan sau Emmental.