Paris-Brest
O minune clasică de patiserie franceză, Paris-Brest este un inel festiv din aluat opărit (choux pastry), copt la perfecție aurie și umplut generos cu o cremă bogată, cu aromă de praliné de alune. Forma sa circulară iconică se spune că reprezintă o roată de bicicletă, comemorând cursa istorică de ciclism Paris-Brest-Paris.
🧂 Ingrediente
- 1 recipe Apă(Pentru aluatul opărit (choux pastry))
- 150 g Lapte Integral(Pentru aluatul opărit (choux pastry))
- 500 g Unt Nesărat(Tăiat cuburi, pentru aluatul opărit (choux pastry))
- 150 g Zahăr Granulat(Pentru aluatul opărit (choux pastry))
- 50 g Sare Fină de Mare(Pentru aluatul opărit (choux pastry))
- for dusting Făină Albă(Cernută, pentru aluatul opărit (choux pastry))
👨🍳 Instrucțiuni
- 1
Pregătiți aluatul opărit (choux pastry): Într-o cratiță medie, combinați 125ml apă, 125ml lapte, 55g unt tăiat cuburi, 7g zahăr și 3g sare. Încălziți la foc mediu până când untul se topește și amestecul începe să fiarbă. Luați de pe foc și adăugați imediat cei 95g de făină cernută, dintr-o dată. Amestecați energic cu o lingură de lemn sau spatulă până când se formează un aluat omogen și se desprinde de pe pereții cratiței. Puneți cratița înapoi pe foc mic și amestecați aluatul constant timp de 1-2 minute pentru a-l usca. Transferați aluatul într-un bol de mixer și lăsați-l să se răcească ușor timp de aproximativ 5-10 minute.
⏱️ 40 minutes - 2
Încorporați ouăle în aluatul opărit: Adăugați treptat cele 3 ouă bătute ușor în aluatul ușor răcit, câte puțin, amestecând bine după fiecare adăugare. Continuați să amestecați până când aluatul este neted, lucios și formează vârfuri moi. Ar trebui să fie suficient de gros pentru a-și menține forma, dar suficient de maleabil pentru a fi scos cu posul.
⏱️ 20 minutes - 3
Formați și coaceți inelele din aluat: Preîncălziți cuptorul la 200°C. Tapetați două tăvi cu hârtie de copt. Desenați două cercuri cu diametrul de 18cm pe fiecare foaie de hârtie de copt, lăsând spațiu între ele. Transferați aluatul opărit într-un poș, echipat cu un dui mare rotund sau stelat (aproximativ 1.5cm diametru). Formați un inel de aluat pe interiorul fiecărui cerc desenat, mergând de două ori pentru a crea înălțime. Pentru un aspect clasic, formați un al doilea inel, puțin mai mic, deasupra primului, asigurându-vă că se ating. Presărați generos deasupra cei 50g de migdale feliate. Coaceți timp de 10 minute, apoi reduceți temperatura cuptorului la 180°C și coaceți încă 25-35 de minute, sau până când inelele sunt umflate, aurii și par ferme și ușoare. Nu deschideți ușa cuptorului în primele 20 de minute. După coacere, opriți cuptorul, lăsați ușa întredeschisă și lăsați inelele din aluat să se usuce în cuptor timp de 10 minute înainte de a le scoate pe un grătar pentru a se răci complet.
⏱️ 15 minutes - 4
Pregătiți baza pentru crema de praliné (Crème Pâtissière): Într-o cratiță medie, încălziți 500ml lapte până când este pe punctul de a fierbe. Într-un bol separat, bateți împreună 4 gălbenușuri de ou, 100g zahăr și 12g amidon de porumb până devin pale și fine. Turnați treptat aproximativ un sfert din laptele fierbinte peste amestecul de ouă, amestecând constant pentru a tempera ouăle. Turnați amestecul de ouă temperat înapoi în cratița cu laptele rămas. Gătiți la foc mediu-mic, amestecând constant cu un tel, până când amestecul se îngroașă și ajunge la o fierbere ușoară. Fierbeți timp de 1-2 minute, amestecând continuu. Luați de pe foc și încorporați 20g unt până se topește și se integrează. Turnați crème pâtissière într-un bol curat, acoperiți suprafața direct cu folie de plastic pentru a preveni formarea unei cruste și refrigerati până la răcirea completă.
⏱️ 5 minutes
💡 Sfaturi Profesioniste
- ✓Asigurați-vă că aluatul opărit (choux pastry) este uscat corespunzător pe foc înainte de a adăuga ouăle; acest lucru ajută la expansiunea sa corectă în cuptor.
- ✓Nu deschideți ușa cuptorului în timpul fazei inițiale de coacere a aluatului opărit pentru a preveni prăbușirea acestuia.
- ✓Crème pâtissière trebuie să fie complet rece înainte de a fi încorporată în untul moale, pentru a preveni separarea cremei mousseline.
- ✓Pentru un finisaj mai fin, puteți trece crème pâtissière printr-o sită înainte de a o amesteca cu untul.
✨ Idei de Variații
Inspirație pentru propria versiune a acestei rețete
- Pentru o aromă diferită de nuci, folosiți pastă de praliné de migdale sau un amestec de pastă de praliné de alune și migdale.
- Incorporați un strat de zmeură proaspătă sau felii subțiri de căpșuni deasupra cremei de praliné înainte de a așeza inelul superior din aluat, pentru un contrast fructat.